Goldbrauner Brotauflauf: Süße & herzhafte Rezepte aus Altbackenem

Wer kennt es nicht? Das übrig gebliebene Brot ist hart geworden und schmeckt einfach nicht mehr mit Aufschnitt, Marmelade und Co. Trotzdem solltest du es nicht einfach wegwerfen! Denn aus Altbackenem lassen sich unglaublich leckere Brotaufläufe zubereiten.

Schon Oma wusste, dass sich gerade aus hartem Brot die tollsten Auflauf-Gerichte zubereiten lassen und gleichzeitig Lebensmittelverschwendung vermieden werden kann. Denn das trockene Brot saugt die ganzen Aromen der Soßen und des geschmorten Gemüses auf und schmeckt nach dem Backen besonders würzig. Bei uns findest du die köstlichsten süßen und herzhaften Rezepte für Brotauflauf.

Denn in unseren Rezepten findest du die verschiedensten Brotsorten wieder: Viel Gemüse, deftiges Fleisch und leckeren Käse, der im Ofen schön schmilzt und gratiniert. Auch als Dessert ist der süße Brotauflauf ein wahrer Genuss! Ob mit Äpfeln, Quitten oder Kirschen - unsere Rezepte für das Ofen-Gericht bieten eine köstliche und unkomplizierte Alternative zu Kuchen und Torte. Dazu eine feine Vanillesoße und schon steht der Nachtisch.

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Zwiebeln

• 1 EL Butterschmalz

• 2 Nelken

• 1 EL Kümmel

• 2 Packungen Sauerkraut (Abtropfgewicht 375 g)

• 1 Lorbeerblatt

• Salz

• Pfeffer

• 1,3 kg Kasselernacken

• ½ Laib Bauernbrot

• 3-4 EL mittelscharfer Senf

• 100 ml Milch

• 200 g Sahne

• 100 g Crème Fraîche

• 3 Eier

• 1 Msp. geriebene Muskatnuss

• 50 g Bergkäse

• ½ Bund Schnittlauch

• Fett für die Form

Zubereitung:

1. Für das Sauerkraut Zwiebeln schälen und in Streifen schneiden. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen.

2. Zwiebeln, Nelken und Kümmel darin andünsten. Sauerkraut zugeben, 3–4 Minuten mitdünsten. 400 ml Wasser angießen, Lorbeer zugeben und ca. 25 Minuten einkochen lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Kasseler und Bauernbrot jeweils in 1–2 cm dicke Scheiben schneiden. Brotscheiben mit Senf bestreichen und mit Sauerkraut und Kasseler belegen.

4. Rest Sauerkraut in eine gefettete rechteckige Auflaufform geben. Brotscheiben darauf aufrecht hintereinanderreihen.

5. Milch, Sahne, Creme fraîche und Eier verrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und über die Brotscheiben gießen.

6. Käse grob raspeln und punktuell über den Auflauf streuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft 180 °C) 20 Minuten überbacken. Sofort servieren.

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Zucchini (ca. 450 g)

• 2 Knoblauchzehen

• 3 EL Öl

• 6 Scheiben (à ca. 15 g) Baguettebrot

• Salz

• Pfeffer

• 1 Fleischtomate (ca. 300 g)

• 250 g Mozzarella Käse

• 100 g Parmesankäse

• 1 Eigelb (Größe M)

• 400 g Schlagsahne

Zubereitung:

1. Zucchini putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Knoblauch schälen und andrücken.

2. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Baguettescheiben und 1 Knoblauchzehe darin unter Wenden ca. 3 Minuten leicht rösten, mit Salz würzen und herausnehmen.

3. 1 EL Öl in die Pfanne geben, Zucchini darin unter Wenden ca. 2 Minuten leicht braten, mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.

4. Tomate putzen, waschen, in 9 Scheiben schneiden. Mozzarella in jeweils 5 Scheiben schneiden. Parmesan reiben.

5. 75 g Parmesan, Eigelb und Sahne verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Zucchini, Baguette, Tomate und Mozzarella hintereinander einschichten. Sahne darübergießen und mit dem restlichen Käse bestreuen.

7. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C/ Gas: Stufe 4) ca. 20 Minuten backen.

Zutaten für 4 Personen:

• 350 g Fladenbrot oder Baguette vom Vortag

• 250 g Chorizo (spanische Paprikawurst)

• 1 TL Olivenöl

• 5 Eier

• 500 ml Milch

• Salz

• Pfeffer

• 200 g geriebener Pizzakäse

• Petersilie zum Garnieren

• Fett für die Form

• Backpapier

Zubereitung:

1. Brot grob zerzupfen. Chorizo in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Chorizo darin unter Wenden ca. 5 Minuten anbraten. Herausnehmen.

2. Eier mit Milch verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Brot, Chorizo und die Hälfte des Käses zugeben und untermischen.

3. Alles in eine gefettete Auflaufform (24 x 24 cm) geben und ca. 30 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

4. Restlichen Käse über den Auflauf streuen und die Form mit Backpapier abdecken.

5. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 180 °C / Umluft: 160 °C) ca. 25 Minuten backen.

6. Backpapier entfernen und bei gleicher Temperatur weitere ca. 15 Minuten zu Ende backen, bis der Auflauf goldbraun ist.

7. Auflauf herausnehmen und mit Petersilie garniert servieren.

Zutaten für 4 Personen:

• je 1 rote, gelbe und grüne Paprikaschote

• 2 Zwiebeln

• 2–3 Knoblauchzehen

• 2–3 Öl

• 1 ½ EL Tomatenmark

• 150 ml Gemüsebrühe

• Salz

• Pfeffer

• Edelsüß-Paprika

• 1 Prise Zucker

• 5 Eier (Größe M)

• 150 ml Milch

• geriebene Muskatnuss

• 8 Scheiben (à ca. 30 g) Kastenweißbrot

• 50 g geriebener Goudakäse

• 1 EL Butter

• ¼ Bund Schnittlauch

• Butter für die Form

Zubereitung:

1. Paprika putzen, waschen und würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken.

2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Paprika darin unter ca. 5 Minuten anbraten. Zwiebeln und Knoblauch zufügen, kurz mit anbraten.

3. Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 4 Minuten einköcheln lassen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker abschmecken. Vom Herd nehmen.

4. Eier und Milch verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Eine Auflaufform (ca. 20 X 28 cm) fetten.

5. Brotscheiben in der Eiermilch wenden, etwas ziehen lassen. Brotscheiben fächerförmig in die Form legen, Paprika-Mix dazwischen verteilen. Mit Gouda bestreuen.

6. Butter in Flöckchen auf dem Auflauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200/ Umluft:175) 18–20 Minuten backen.

7. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas, in feine Röllchen schneiden.

8. Auflauf aus dem Ofen nehmen und mit Schnittlauch bestreuen und garnieren.

Zutaten für 6–8 Personen:

• 2 Gemüsezwiebeln (à ca. 350 g)

• 4–6 EL Olivenöl

• 1,25 kg gemischtes Hackfleisch

• Salz

• Pfeffer

• 500 g Schmand

• 250 ml Milch

• 2 Beutel (à 62 g; ergibt je 750 ml) Zwiebel-Suppe

• 180 g Baguette-Brot

• 125 g Goudakäse

• 2 Zwiebeln

• 1 EL Mehl

• 1 EL Butterschmalz

• 3 Stiele Petersilie

Zubereitung:

1. Gemüsezwiebeln schälen, halbieren und in feine Ringe schneiden.

2. 2–3 EL Öl in einem großen Bräter erhitzen. Hack darin unter Wenden krümelig braten. Zwiebeln zufügen, kurz mit anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Schmand, Milch und Suppenpulver gut verrühren. Brot in 12 Scheiben schneiden und auf ein Backblech legen.

4. Mit 2–3 EL ÖL gleichmäßig beträufeln und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C) ca. 3 Minuten backen, aus dem Ofen nehmen.

5. Inzwischen Käse fein reiben. Hack in eine Auflaufform (ca. 21 x 32 cm; ca. 5 cm hoch) geben. Schmandguss gleichmäßig darauf verteilen.

6. Mit Brotscheiben belegen und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C) ca. 25 Minuten backen.

7. Inzwischen Zwiebeln schälen und in feine Ringe schneiden. Im Mehl wenden.

8. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Zwiebelringe darin goldbraun rösten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

9. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Auflauf aus dem Ofen nehmen, mit Zwiebelringen und Petersilie bestreuen.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 große Zucchini (ca. 225 g)

• Salz

• 150 g tiefgefrorene Erbsen

• 3 Stiele Basilikum

• 100 g Schlagsahne

• Pfeffer aus der Mühle

• 1/2 Baguette Brot (ca. 125 g)

• 25 g geriebener Emmentalerkäse

• 1 EL (ca. 10 g) Mandelblättchen

Zubereitung:

1. Zucchini waschen, putzen und in schräge 3–4 mm dünne Scheiben schneiden. Zucchini in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren.

2. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken. Auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Erbsen im kochenden Salzwasser ebenfalls ca. 1 Minute blanchieren. Abgießen und abtropfen lassen.

4. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und, bis auf einige Blättchen zum Garnieren, mit Erbsen und Sahne grob pürieren.

5. Püree kräftig mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Baguette in schräge Scheiben schneiden und mit je einer Zucchinischeibe belegen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

7. Ca. die Hälfte des Erbsenpürees in eine flache Auflaufform (ca. 18 x 25 cm) verteilen. Belegte Brotscheiben fächerförmig in die Form schichten. Übriges Püree darauf verteilen.

8. Mit Käse und Mandeln bestreuen. Im vorgeheizten Backofen auf der Grillstufe (240 °C) 3–5 Minuten überbacken.

9. Auflauf aus dem Ofen nehmen und mit Basilikum garnieren.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kg Hokkaido-Kürbis

• Salz

• Pfeffer

• ca. 8 Stiele Thymian

• ca. 250 g Kartoffelbrot

• 200 ml Milch

• 200 g Schlagsahne

• frisch geriebene Muskatnuss

• 150 g Raclettekäse

Zubereitung:

1. Kürbis waschen, putzen, halbieren, Kerne entfernen und Fruchtfleisch in ca. 2 x 2 cm große Würfel schneiden. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Thymian waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen streifen. Brot in Scheiben schneiden.

3. Milch und Sahne verrühren und mit Thymian, Muskat, Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.

4. Brotscheiben nacheinander in der Sahnemischung wenden. Scheiben abwechselnd mit Kürbiswürfeln in eine Auflaufform schichten. Käse grob raspeln und über dem Auflauf verteilen.

5. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C) 40–50 Minuten überbacken.

6. Nach ca. 15 Minuten übrige Sahnemischung auf den Brotscheiben verteilen.

Zutaten für 4 Personen:

• 4-6 Scheiben Vollkornbrot

• 4-6 Scheiben Graubrot

• 4 Eier

• 500 g Magerquark

• 1 1/2 Becher (à 200 g) Schlagsahne

• 1 Päckchen Vanillin-Zucker

• 75 g Zucker

• Saft und Schale von 1 unbehandelten Zitrone

• 50 g Rosinen

• 50 g Haselnussblättchen

• 1 Glas (720 ml) Schattenmorellen

• 1 EL Speisestärke

• Zitronenmelisse zum Verzieren

Zubereitung:

1. Brotscheiben halbieren. Eier, Quark, Sahne, Vanillin-Zucker, 50 g Zucker, Zitronenschale und -saft glatt rühren.

2. 2/3 der Quarkmasse in eine Auflaufform geben. Brotscheiben daraufschichten. Hälfte der Rosinen und Haselnussblättchen über das Brot streuen.

3. Restliche Quarkmasse darüber verteilen. Mit den übrigen Nüssen und Rosinen bestreuen.

4. Auflauf im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C) ca. 30 Minuten backen.

5. In der Zwischenzeit Kirschen und Saft pürieren, aufkochen. Stärke mit wenig kaltem Wasser glatt rühren und die Soße damit binden.

6. Mit restlichem Zucker abschmecken. Brotauflauf mit Zitronenmelisse verzieren. Kirschsoße extra reichen.

Zutaten für 4 Personen:

• 750 g gemischte Beeren (z. B. Johannisbeeren, Brombeeren, Heidelbeeren)

• 1 Packung Rote Grütze Pulver "Himbeergeschmack" (zum Kochen)

• 1/4 l Kirschnektar

• 150 g Zucker

• 3 Eier (Größe M)

• 250 ml Milch

• 1 TL Speisestärke

• 1 Päckchen Vanillin-Zucker

• 1 Prise Salz

• 25 g Haselnussblättchen

• 6 dickere Scheiben (à ca. 40 g) Kastenweißbrot

• Puderzucker zum Bestäuben

• Minze zum Verzieren

• evtl. Alufolie

Zubereitung:

1. Beeren waschen, abtropfen lassen und einige zum Verzieren beiseite legen. Übrige Beeren verlesen. Große Beeren kleiner schneiden, Johannisbeeren mit einer Gabel von den Rispen streifen.

2. Rote Grütze Pulver und 6 EL Nektar verrühren. 50 g Zucker und restlichen Nektar aufkochen. Angerührtes Pulver einrühren und bei schwacher Hitze unter Rühren ca. 5 Minuten ausquellen lassen. Nach 2 Minuten Früchte zugeben. Kurz abkühlen lassen.

3. Eier, Milch, Stärke, 100 g Zucker, Vanillin-Zucker und Salz verrühren. Brotscheiben diagonal halbieren, kurz in der Ei-Masse wenden und mit dem Beerenkompott abwechselnd in eine Auflaufform geben.

4. Zum Schluss die übrige Eiermasse vorsichtig vom Rand in die Auflaufform gießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C) 15–25 Minuten braun backen. Evtl. die letzten Minuten mit Alufolie bedecken.

5. Inzwischen Haselnussblättchen in einer Pfanne ohne Fett vorsichtig rösten, herausnehmen.

6. Auflauf herausnehmen und mit Haselnussblättchen bestreuen, mit Puderzucker bestäuben und mit Minze verzieren.

Zutaten für 4 Personen:

• 750 g Äpfel

• Saft von 1 Zitrone

• 1/4 l Apfelsaft

• 1 Päckchen Soßenpulver "Vanille-Geschmack" (zum Kochen; für 1/4 l Flüssigkeit)

• 2-3 EL Zucker

• 4 Eier (Größe M)

• 200 ml Milch

• 1 Prise Salz

• 6 Scheiben Rosinenbrot (à 40 g)

• 20 g Haselnussblättchen

• Puderzucker und Minze zum Verzieren

• Fett für die Form

Zubereitung:

1. Äpfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen. Viertel in Stücke schneiden und mit Zitronensaft beträufeln.

2. Apfelsaft aufkochen. Äpfel darin zugedeckt ca. 10 Minuten garen. Zucker zu den Äpfeln geben und verrühren.

3. Soßenpulver mit wenig Wasser glatt rühren. Apfelkompott mit dem angerührten Soßenpulver binden, aufkochen und abkühlen lassen.

4. Eier, Milch und Salz verrühren. Eine Auflaufform fetten. 2/3 des Apfelkompotts in die Form geben und die Brotscheiben darauflegen. Rest Kompott um die Scheiben verteilen.

5. Eiermilch darübergießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C) ca. 30 Minuten stocken lassen.

6. Haselnussblättchen in einer Pfanne leicht anrösten. Rosinenbrot- Apfel-Auflauf mit Haselnussblättchen bestreuen.

7. Mit Puderzucker bestäuben und mit Minze verziert servieren.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Päckchen Soßenpulver "Vanillegeschmack" (für 1/2 l Milch; zum Kochen)

• 4 EL Zucker

• 1/2 l Milch

• 100 g Rosinen

• 6 EL Rum

• 1 kg Quitten

• 200 ml Apfelsaft

• 2 EL Zitronensaft

• 300 g Brioche

• Fett für die Form

Zubereitung:

1. Soßenpulver, Zucker und 6 Esslöffel Milch glatt rühren. Übrige Milch aufkochen. Angerührtes Puddingpulver unter ständigem Rühren zufügen, aufkochen und kühl stellen.

2. Rosinen waschen, trocken tupfen und in Rum einweichen. Quitten waschen, schälen, Fruchtfleisch vom Kerngehäuse schneiden.

3. Apfelsaft aufkochen, Zitronensaft und Quitten dazugeben und ca. 20 Minuten weich kochen. Mit dem Pürierstab fein pürieren.

4. Brioche in ca. 3 cm dicke Scheiben schneiden. In eine gefettete Auflaufform abwechselnd Quittenmus, Brioche und Rum-Rosinen einschichten. Vorgang wiederholen und mit Quittenmus und Rosinen abschließen.

5. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C) ca. 20 Minuten backen. Dazu die Vanillesoße reichen.

Zutaten für 4-6 Personen:

• 50 g gehackte Mandeln

• 1 kg süße Kirschen

• 4 Brötchen vom Vortag (à ca. 50 g)

• 200 ml Milch

• 150 g weiche Butter oder Margarine

• 150 g Zucker

• 4 Eier (Größe M)

• abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

• Salz

• Fett und Paniermehl für die Form

Zubereitung:

Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun anrösten. Herausnehmen und auskühlen lassen.

Kirschen waschen und entsteinen. Brötchen würfeln und in Milch einweichen.

100 g Fett und 100 g Zucker cremig rühren. Eier trennen und Eigelb nacheinander unterrühren. Brötchen, Mandeln und Zitronenschale unterrühren.

Eiweiß und 1 Prise Salz steif schlagen und unterheben.

Eine ofenfeste Auflaufform ausfetten und mit Paniermehl bestreuen. Kirschen und Teig abwechselnd hineinschichten und mit Teig abschließen.

Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C) ca. 45 Minuten backen.

Ca. 5 Minuten vor Ende der Backzeit 50 g Fett in Flöckchen daraufgeben und mit 50 g Zucker bestreuen.

Herausnehmen und etwas abkühlen lassen. Dazu schmeckt Vanillesoße.

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