Vegetarisches Raclette: Die 10 genialsten Rezepte mit Tofu, Gemüse & Co. – so wird’s ein Fest!

Vegetarisches Raclette rockt jedes Jahr an Weihnachten und Silvester! Schluss mit langweiligen Pfännchen – jetzt wird’s abwechslungsreich und richtig lecker: Tofu-Raclette, pflanzliche Käsealternativen und kreative Kombinationen lassen keine Wünsche offen. Mit den richtigen Zutaten wird vegetarisches Raclette zu deinem neuen Lieblingsritual – so gemütlich, bunt und köstlich wie noch nie! Klick dich einfach durch unsere Rezepte Galerie und lass dich inspirieren.

Ohne frisches Gemüse läuft beim vegetarischen oder veganen Raclette gar nichts! Die bunte Basis lässt sich prima vorbereiten, du kannst sie nach Lust und Laune ins Pfännchen schichten und immer wieder neu kombinieren. Das sind unsere Gemüselieblinge:

• Kartoffeln

• Paprika, Zucchini, Aubergine

• Tomaten, besonders kleine Cocktailtomaten

• Champignons

• Brokkoli, Blumenkohl

• rote Zwiebeln

• Räucher-Tofu (vegan): Räucher-Tofu ist eine sehr aromatische Tofu-Variante. Einfach kurz in der Pfanne oder auf dem Raclette-Grill anbraten und schon verfeinert er dein Pfännchen. Macht sich abseits vom Raclette auch super in Nudel-Pfannen oder als Beilage zu Kartoffeln und Blumenkohl.

• Falafel (vegan): Falafel sind kleine Bällchen aus pürierten Bohnen oder Kichererbsen. Üblicherweise werden sie frittiert. Fürs vegetarische Raclette kannst du sie aber auch vorab in der Pfanne anbraten, dann werden sie schön knusprig und können klein geschnitten super mit ins Pfännchen.

• Lupinen-Steak oder Lupinen-Filet (vegan): Lupinen-Produkte wie etwa das Lupinen-Steak oder Lupinen-Filet von purvegan sind eine klasse Alternative zu Fleisch. Hergestellt werden sie aus den Samen von ökologisch angebauten Süßlupinen. Sie enthalten viele natürliche Ballaststoffe und sind reich an Eiweiß. Die Zubereitung ist einfach: klein schneiden und in der Pfanne oder auf dem Raclette-Grill anbraten – fertig! Schmeckt wirklich gut und hat auch schon manchen Fleischesser überzeugt.

• Gemüse-Bällchen (vegetarisch): Bei vielen Supermärkten finden sich in den Kühlschränken vegetarische Gemüsebällchen. Sie bestehen in der Regel aus Soja- und Weizeneiweiß mit Karotten, Erbsen und Mais. Brätst du sie leicht in Öl an, werden sie ein echter Genuss!

• Vegetarische oder vegane Würstchen: Optisch schön für einen gemütlichen Raclette-Abend sind auf jeden Fall auch vegetarische Würstchen in kleine Scheiben geschnitten. Die gibt es zum Beispiel aus Seitan, einem Weizeneiweiß mit fleischähnlicher Konsistenz. Der Biss ist knackig, der Geschmack würzig – solche Veggie-Würstchen passen also super zum vegetarischen Raclette!

Im klassischen Raclette-Käse steckt fast immer Lab – ein Enzym, das aus den Mägen von Kälbern gewonnen wird. Für Vegetarier und Veganer ist das natürlich ein absolutes NoGo! Zwar taucht Lab bei manchen Käsesorten inzwischen in der Zutatenliste auf, doch nicht immer: Als sogenannter Produktionshilfsstoff muss es oft gar nicht deklariert werden. Aber keine Sorge, es gibt heute jede Menge geniale Alternativen, sowohl vegetarisch als auch vegan, mit denen du deine Pfännchen ganz ohne schlechtes Gewissen überbacken kannst. Übrigens: Auch Parmesan enthält meist tierisches Lab und ist deshalb streng genommen nicht vegetarisch!

Für ein vegetarisches Raclette gibt es mehrere Optionen. Entscheidend ist, ob du klassischen Käse ohne tierisches Lab verwenden möchtest oder bewusst auf andere, gut kombinierbare Alternativen ausweichst.

Vegetarischer Käse

• Mozzarella, sofern mit mikrobiellem oder pflanzlichem Lab hergestellt

• Paneer, da er ohne Lab auskommt und sich gut anbraten lässt

• Ricotta, Frischkäse oder Schmand für cremige Varianten

• Vegetarischer Hartkäse auf Basis mikrobieller Enzyme

Für ein veganes Raclette kommen natürlich nur rein pflanzliche Alternativen aufs Pfännchen! Mittlerweile findest du im Supermarkt eine bunte Auswahl an veganen „Käse“-Alternativen, die richtig genial schmelzen. Besonders Sorten, die beim Erhitzen so richtig schön weich und cremig werden, sind fürs Raclette echte Gamechanger.

Unser absoluter Liebling: Veganer Schmelzkäse mit Hefeflocken – der Star auf jedem Raclette-Tisch! Er macht sich einfach fantastisch zu Kartoffeln, knackigem Gemüse und wirklich allen Pfännchen-Kreationen. Und das Beste: Du kannst ihn ganz easy selbst zaubern: