Gefüllte Eier – verschiedene Füllungen zum Verlieben

Gefüllte Eier: Rezept mit Ziegen-Frischkäse und Kräutern

Zutaten für 4 Personen:

• 6 Eier

• 150 g Ziegenfrischkäse

• 5 Halme Schnittlauch

• 1 Stiel Estragon

• 4 Stiele Kerbel

• 6 Stiele glatte Petersilie

• 2 EL Olivenöl

• Chilipulver

• Salz, Pfeffer

Zubereitung:

1. Eier in gesalzenem Wasser in ca. 10 Minuten hart kochen. Anschließend abschrecken, pellen und in zwei Hälften teilen. Eigelbe herausnehmen und mit einer Gabel zerdrücken.

2. Kräuter abzupfen und hacken. Gehackte Kräuter mit Ziegenfrischkäse und 2 EL Öl vermengen. Eigelbe unterrühren, bis eine sämige Masse entsteht. Würzen.

3. Eigelb-Creme auf den Eiweiß-Hälften verteilen und mit Chilipulver bestäuben.

Rezept für gefärbte, gefüllte Eier mit Frischkäse und Roter Bete

Zutaten für 16 Stück:

• 8 Eier (Größe M)

• 200 g Rote Bete

• Salz

• 100 g Doppelrahm-Frischkäse

• 1–2 TL Tafelmeerrettich (scharf)

• 1/4 Beet Daikon-Kresse

Zubereitung:

1. Eier in kochendem Wasser ca. 8 Minuten hart kochen. Rote Bete schälen und fein würfeln. In ca. 400 ml kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten kochen. In ein Sieb gießen, Kochflüssigkeit dabei auffangen.

2. Eier kalt abschrecken, pellen und in den heißen Rote-Bete-Sud geben. Eventuell mit heißem Wasser auffüllen, bis die Eier bedeckt sind. Im Sud abkühlen lassen.

3. Eier halbieren, Eigelbe aus den Eiweißhälften vorsichtig herauslösen. Eigelbmasse durch ein Sieb streichen. Frischkäse und Meerrettich unterrühren. Eigelbmasse in den Eiweißhälften anrichten. Kresse vom Beet schneiden. Gefüllte

Eier mit Rote Bete und Kresse verzieren.

Zweierlei gefüllte Eier mit gerösteten Erdnüssen und Lachs

Zutaten für 4 Personen:

• 6 Eier (Größe M)

• 30 g geröstete Erdnusskerne

• 50 g Salat-Mayonnaise

• 20 g weiche Butter

• Salz

• Pfeffer

• Currypulver

• 100 g Lachsfilet

• 75 g geräucherter Lachs

• 5 Stiele Schnittlauch

• 1 TL Zitronensaft

• 2 TL Crème fraîche

• 2 TL Forellenkaviar

Zubereitung:

1. Eier in kochendem Wasser 7–8 Minuten garen. Inzwischen Erdnüsse hacken. Eier abgießen, abschrecken, Schale abziehen. Eier längs halbieren. Eigelb vorsichtig herausnehmen.

2. Für die Curry-Eier 9 halbe Eigelbe durch ein Sieb in eine Schüssel streichen. Mayonnaise und weiche Butter unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Eicreme in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in 6 Eihälften spritzen. Mit Erdnüssen bestreuen.

3. Für die Eier mit Lachstatar frischen und geräucherten Lachs fein würfeln. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in feine Röllchen schneiden. Lachs und Zitronensaft vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Tatar in restliche Eihälften füllen. 3 halbierte Eigelbe nochmals halbieren und daraufsetzen. Mit Crème fraîche und Kaviar garnieren und mit Schnittlauch bestreuen.

Gefüllte Eier mit Feta, Lachs und Kaviar

Zutaten für 10 Personen (20 Eihälften):

• 10 Eier (Größe M)

• 2 Gläser (à 370 ml) Rote Bete Kugeln

• 200 g Fetakäse

• 5 EL heller Balsamico-Essig

• Salz

• Pfeffer

• Zucker

• 3 EL Öl

• 175 g Rauke

• 2 EL Mayonnaise

• 50 g Doppelrahm-Frischkäse

• 2–3 Stiele Dill

• 75 g geräuchertes Forellenfilet

• 100 g geräucherter Lachs in Scheiben

• 2 EL Nussöl

• 1 Glas (50 g) Forellen Kaviar

• evtl. Limette zum Garnieren

Zubereitung:

1. Eier in kochendem Wasser ca. 9 Minuten hart kochen. Anschließend abgießen, abschrecken, pellen und auskühlen lassen. Inzwischen Rote Bete in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen, Saft dabei auffangen .

2. Feta zerbröseln. Rote Bete je nach Größe vierteln oder sechsteln. Für die Vinaigrette 4 EL Rote Betesaft, Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. Öl darunterschlagen. Rauke verlesen, putzen, waschen und gut abtropfen lassen.

3. Eier halbieren. Eigelb mit einem Teelöffel vorsichtig herauslösen. In eine Schüssel geben und mit einer Gabel fein zerdrücken. Mayonnaise, 4–5 EL Rote Betesaft und Frischkäse unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

4. Creme mit einem Teelöffel gleichmäßig in die Mulden der Eihälften verteilen. Dill waschen, trocken schütteln und Fähnchen von den Stielen zupfen. Forellenfilet in kleine Stücke schneiden. Lachs ebenfalls in kleine Stücke schneiden.

5. Rauke, Rote Bete, Feta und Vinaigrette vermengen. In Gläsern anrichten. Mit Nussöl beträufeln. Eier mit Caviar, Lachs und Forelle belegen. Mit Dill und eventuell mit Limetten garnieren.

Gefüllte Eier - Omas Rezept mit Mayonnaise und Garnelen

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Eier (Größe M)

• 12 küchenfertige gekochte Garnelen

• 1 Bund Schnittlauch

• 100 g Salat-Mayonnaise

• Salz

• Pfeffer

Zubereitung:

1. Eier ca. 10 Minuten in kochendem Wasser hart kochen. In kaltem Wasser abschrecken und schälen. Garnelen in kleine Würfel schneiden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, in Röllchen schneiden.

2. Eier halbieren und Eigelbe herausnehmen. 2 Eigelb mit der Gabel zerdrücken und mit Mayonnaise, Schnittlauch und Garnelen verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eierhälften mit der Mischung füllen. 2 Eigelb fein reiben und über die gefüllten Eier streuen. Mit Schnittlauch garnieren.

Gefüllte Eierhälften mit Sprotten und Schnittlauch

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Eier (Größe M)

• 1 Dose (110 g) Sprotten in Öl

• 1 Bio-Zitrone

• 1 kleines Bund Rauke

• 4 Kirschtomaten

• 1/2 Bund Schnittlauch

• 3 EL Salat-Mayonnaise

• Salz

• Pfeffer

Zubereitung:

1. Eier ca. 10 Minuten in kochendem Wasser hart kochen, abschrecken, abkühlen lassen und pellen. Eier der Länge nach halbieren, Eigelbe herausnehmen. Eigelbe mit einer Gabel zerdrücken. 5 Sprotten aus der Dose nehmen, abtropfen lassen und ebenfalls mit der Gabel zerdrücken. Restliche Sprotten anderweitig verwenden. Zitrone waschen, trocken reiben, halbieren und eine Hälfte auspressen. Aus der anderen Spalten schneiden. Rauke putzen, waschen und trocken schütteln. Tomaten waschen, trocken reiben, halbieren, entkernen und in kleinste Würfel schneiden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in ca. 4 cm lange Stücke schneiden.

2. Eigelb, Sprotten und Mayonnaise glatt rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Sprotten-Eier-Creme in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und in die Mulden der Eiweiß-Hälften spritzen.

3. Rauke auf Tellern anrichten, Eier daraufsetzen. Mit Tomatenwürfeln bestreuen und mit Schnittlauch-Stücken garnieren. Dazu Zitronenspalten servieren.

Halbierte gefüllte Eier mit Frischkäse

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Eier (Größe M)

• 100 g Frischkäse (60%)

• (Philadelphia)

• 3 EL Schlagsahne

• 100 g ungesalzene Erdnüsse

• Salz

• weißer Pfeffer

• 1 EL Edelsüß-Paprika

Zubereitung:

1. Eier im kochendem Wasser ca. 10 Minuten hart kochen. Kalt abspülen, schälen und halbieren. Eigelb herausdrücken. Frischkäse, Eigelb und Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes verrühren.

2. Erdnüsse fein hacken und, bis auf einen Esslöffel zum Bestreuen, unter die Masse heben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einen Spritzbeutel mit mittlerer Lochtülle füllen und in die Eiweißhälften spritzen.

3. Toastbrotscheiben toasten und 4 Kreise (ca. 4,5 cm Ø) ausstechen. Mit Fett bestreichen zu den Eier servieren. Salat putzen, waschen, trocken tupfen.

4. Gefüllte Eier mit restlichen Erdnüssen bestreuen und Paprikapulver bestreuen.

Zweierlei gefüllte Eier - Omas Rezept neu interpretiert

Zutaten für 10–12 Personen:

• 12 Eier (Größe M)

• 1 kleine Zwiebel

• 200 g Schweine-Mett

• 1 Packung (125 g) Obazda, Doppelrahmstufe Käsezubereitung aus Camembert

• 1 Packung (125 g) Mini Salzbrezeln

• 48 Sonnenblumenkerne

• 5–6 Kopfsalatblätter

• evtl. Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. Eier in kochendem Wasser in ca. 9 Minuten hart kochen. Inzwischen Zwiebel schälen und fein würfeln. Mit dem Mett vermengen. Eier abgießen, kalt abschrecken, pellen und abkühlen lassen. Eier längs halbieren und das Eigelb vorsichtig herauslösen. 6 Eigelbe zerdrücken und durch ein Sieb streichen. Mit Obatzda verrühren. Übrige Eigelbe anderweitig verwenden.

2. Je 12 Eihälften mit Obatzda- und Mettmasse füllen. Salzbrezeln und Sonnenblumenkerne als Schmetterlingsflügel und -fühler in die Eihälften stecken. Salatblätter waschen und trocken tupfen, mit den Eihälften auf Platten anrichten. Eventuell mit Petersilie garnieren. Übrige Salzbrezeln dazureichen.

Gefüllte Eier Rezept verschieden gefüllt - mit Bärlauch & Feigensenf

Zutaten für 20 Stück:

• 12 Eier (Größe M)

• 2 Scheiben Frühstücksspeck

• 7 Blätter Bärlauch

• 5 Stiele Petersilie

• 3 Stiele Dill

• 50 g Crème fraîche

• Salz

• Pfeffer

• 75 g weiche Butter

• 1 TL Feigensenf

• 3 Tomaten (à ca. 60 g)

• 10 Salzcräcker (ca. 30 g)

• 2 EL Lachskaviar

• Edelsüß-Paprika

• 10 dünne Baguettescheiben

• 20 Holzstäbchen

Zubereitung:

1. Eier in kochendem Wasser 8-10 Minuten hart kochen. Speck in Streifen schneiden und in einer Pfanne ohne Fett kross auslassen. Kräuter waschen, trocken schütteln.

2. Bärlauch, bis auf 2 Blätter, fein hacken. Eier abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und schälen. 10 Eier halbieren, Eigelbe herauslösen und durch ein Sieb streichen. Masse halbieren.

3. 1 Hälfte mit Crème fraîche und gehacktem Bärlauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. 2. Hälfte mit Butter, Salz, Pfeffer und Feigensenf schaumig rühren.

4. Eicreme in die Eierhälften füllen. Übrigen Bärlauch in Streifen schneiden. Tomaten putzen, waschen und von 2 Tomaten Schalen mit einem scharfen Messer dünn ohne abzusetzen schälen.

5. Schalen zu je einer Tomatenrose aufrollen. Übrige Schale in Streifen schneiden. Bärlauchcreme mit Speck, Bärlauch, Tomatenstreifen und Cracker garnieren. Dillfähnchen von den Stielen zupfen.

6. Feigensenfcreme mit Kaviar, Dillfähnchen und Paprikapulver garnieren. Eierteller abwechselnd mit Petersilie und Baguettescheiben belegen. Bärlauchcremeeier auf Petersilie und Feigensenfcremeeier auf Baguette setzen und mit je einem Holzspieß feststecken.

7. Übrige Tomate und Eier in Scheiben schneiden und abwechselnd zu Türmchen aufschichten. Türmchen mit je einer Tomatenrose und einem Petersilienblättchen garnieren.

Pikant gefüllte Eier mit Wasabi und Räucherlachs dazu Zuckerschoten-Paprikasalat

Zutaten für 4 Personen:

• 6 Eier (Größe M)

• 250 g Zuckerschoten

• 2 kleine gelbe Paprikaschoten

• 5 EL Weißwein-Essig

• 1/2 TL Senf

• 1/2 TL Honig

• 4 EL Öl

• Salz

• Pfeffer

• 50 g Salatcreme (36 % Fett)

• 2–3 TL Wasabi-Paste

• 2 EL geschälte Sesamsaat

• 35 g Radieschensprossen

• 200 g geräucherter Lachs in Scheiben

Zubereitung:

1. Eier in kochendem Wasser ca. 10 Minuten hart kochen. Zuckerschoten waschen und schräg in Streifen schneiden. Paprika vierteln, putzen, waschen und schräg in Streifen schneiden. Essig, Senf und Honig verrühren. Öl darunterschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Zuckerschoten, Paprika und Vinaigrette vermengen.

2. Eier abgießen, abschrecken und pellen. Eier halbieren, das Eigelb herauslösen. Eigelbe, Salatcreme und Wasabi glatt rühren und mit Salz abschmecken. Creme mit einem Teelöffel in die Eihälften füllen.

3. Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen. Radieschenprossen und Sesam unter den Salat heben. Lachs, Salat und Eierhälften auf einem Teller anrichten und servieren.

Mit Avocado und Tomaten gefüllte Eier

• Zutaten für 20 Stück:

• 10 Eier (Größe M)

• 1 Tomate

• 3–4 Stiele Koriander

• 1 reife Avocado

• 50 g Salatmayonnaise

• 1–2 EL Limettensaft

• Salz

• 1 rote Chilischote

Zubereitung:

1. Eier in kochendem Wasser 8–10 Minuten hart kochen. Tomate waschen, putzen, halbieren und die Kerne entfernen. Fruchtfleisch in sehr feine Würfel schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln. Blätter abzupfen und die Kerne entfernen. Fruchtfleisch, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Avocado halbieren, Kern entfernen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen und klein schneiden.

2. Eier abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken und pellen. Eier halbieren, Eigelbe vorsichtig herauslösen, in eine Schüssel geben und mit einer Gabel zerdrücken. Mayonnaise, Tomatenwürfel, Avocado und gehackten Koriander zugeben, mit Limettensaft und Salz abschmecken.

3. Avocado-Mischung in die Eierhälften füllen. Chilischote waschen und in dünne Ringe schneiden. Gefüllte Eier mit Korianderblättern und Chiliringen garnieren.

Gefüllte Eier Rezept auf Radieschen - Salat

Zutaten für 4 Personen:

• 8 Eier (Größe M)

• 1/2 Bund Petersilie

• 1 Packung (250 g) Sojacreme zum Kochen und Verfeinern

• 200 g Pflücksalat

• 1 Bund Radieschen

• 100 g Radieschen-Sprossen

• 1 TL Zitronensaft

• Salz

• Pfeffer

• 4 Scheiben Nussbrot (à 40 g)

Zubereitung:

1. Eier in kochendem Wasser ca. 10 Minuten hart kochen. Unter kaltem Wasser abschrecken, pellen und halbieren. Eigelbe mit einem Teelöffel aus den Eihälften herausnehmen und in eine Schüssel geben.

2. Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. 6 Essloffel Sojacreme zu den Eigelben geben und glatt rühren. Mit Salz würzen. Petersilie unterheben.

3. Eigelbe in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen und in die Eihälften spritzen. Salat putzen, waschen und abtropfen lassen. Radieschen putzen, waschen und in Spalten schneiden.

4. Sprossen kurz abspülen. Restliche Sojacreme und Zitronensaft verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Salat, Radieschen und Sprossen auf Tellern anrichten. Eihälften daraufsetzen. Salat mit Soße beträufeln. Restliche Soße extra reichen. Je 1 Scheibe Nussbrot dazureichen.

Gefüllte Eier mit Nordseekrabben-Salat auf Blitz-Honig-Senf-Mayonnaise

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Eier (Größe M)

• 1 Schalotte

• 100 g Nordseekrabbenfleisch

• 1–2 TL Zitronensaft

• 1 TL Öl

• 1 EL Salat-Mayonnaise

• 1 TL Senf

• 1 TL Honig

• 2–3 EL Milch

• Salz

• Pfeffer

• 1/4 Beet Gartenkresse

Zubereitung:

1. Eier in kochendem Wasser ca. 10 Minuten hart kochen, herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken.

2. Schalotte schälen, fein würfeln. Schalotte, Krabbenfleisch, Zitronensaft und Öl vermengen. Eier längs halbieren, Eigelbe herauslösen. Eigelbe, Mayonnaise, Senf, Honig und Milch pürieren, mit etwas Salz und Pfeffer würzen.

3. Krabben-Salat in Ei-Hälften anrichten. Ei-Hälften mit Soße auf Teller geben. Kresse vom Beet schneiden. Eier damit bestreuen.

Rezept für gefüllte Eier mit Frischkäse, Sojasoße marmoriert und Petersilie

Zutaten für 10 Personen:

• 10 Eier (Größe M)

• 6 EL getrocknete Schwarztee-Blättchen

• 1 Sternanis

• 2 EL Sojasoße

• 5–6 Stiele Petersilie

• 2 EL Öl

• 1 Bund Schnittlauch

• 400 g Doppelrahm-Frischkäse

• 5 Kapernäpfel

Zubereitung:

1. Eier in kochendem Wasser ca. 8 Minuten kochen. Inzwischen 2 Liter Wasser aufkochen. Teeblätter, Sternanis und Sojasoße zugeben und 2–3 Minuten köcheln. Eier abgießen, mit kaltem Wasser abschreckens. Eier rundherum auf der Arbeitsfläche anklopfen, in eine hohe Schüssel oder einen Topf legen. Eier mit kochendem Tee-Sud übergießen und mindestens 3 Stunden ziehen lassen.

2. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob hacken. Petersilie, Öl und 2–3 EL Wasser im Universalzerkleinerer grob pürieren. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, in feine Ringe schneiden. Eier halbieren, Eigelbe herauslösen. Mit Petersilienpüree, Frischkäse und 3/4 des Schnittlauch verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Von den Kapernäpfeln den Stiel kürzer schneiden, Äpfel vierteln. Frischkäsemasse in einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen, in die Ei-Hälften spritzen, mit Kapernvierteln garnieren, mit Schnittlauch bestreuen und auf Platten anrichten.

Mit Olive, Feta und Tomate-Basilikum gefüllte Eier

Zubereitung:

1. 6 Eier in ca. 10 Minuten hart kochen, in kaltem Wasser abschrecken und halbieren. Eigelb durch ein Sieb in eine Schüssel streichen und mit 5 Esslöffel Mayonnaise und 1 Teelöffel Senf, 1 Teelöffel Tomatenmark und gehackten Kräutern (z. B. Kerbel, Petersilie, Dill und Schnittlauch) abschmecken und verrühren.

2. Eimasse in einen Spritzbeutel mit mittlerer Sterntülle füllen und Eiweißhälften damit füllen. Kalt stellen.

3. Ein etwa walnussgroßes Stück Schafskäse zerbröseln. 1 Kirschtomate vierteln, 4 schwarze Oliven in Ringe schneiden und auf dem Tomatenei anrichten.

4. Gefüllte Eier auf Löffeln oder einem Teller anrichten und gut gekühlt servieren.

Mit Nordseekrabben gefüllte Curry-Eier

Zubereitung:

1. 6 Eier in ca. 10 Minuten hart kochen, in kaltem Wasser abschrecken und halbieren. Eigelb durch ein Sieb in eine Schüssel streichen und mit 5 Esslöffel Mayonnaise und 1 Teelöffel Senf verrühren.

2. Masse mit einem Teelöffel Tomatenmark, gehackten Kräutern (z. B. Kerbel, Petersilie, Dill und Schnittlauch) und Curry abschmecken. Eimasse in einen Spritzbeutel mit mittlerer Sterntülle füllen und Eiweißhälften damit füllen. Kalt stellen.

3. Für die Currykrabben eine Messerspitze Curry mit 1 Teelöffel Öl, 2 Teelöffel Limettensaft, gehacktem Dill und Salz verrühren und ca. 2 Teelöffel Nordseekrabben darin kurz marinieren. Eine kleine rote Zwiebel schälen, in Ringe schneiden und die Curryeier mit den Krabben, den Zwiebelringen und einem Dillzweig belegen.

4. Gefüllte Eier auf Löffeln oder einem Teller anrichten und gut gekühlt servieren.

Mit Schinken und Apfel gefüllte Eier - klassisches Rezept

Zubereitung:

1. 6 Eier in ca. 10 Minuten hart kochen, in kaltem Wasser abschrecken und halbieren. Eigelb durch ein Sieb in eine Schüssel streichen und mit 5 Esslöffel Mayonnaise und 1 Teelöffel Senf verrühren.

2. Masse mit gehackten Kräutern (z. B. Kerbel, Petersilie, Dill und Schnittlauch) abschmecken. Eimasse in einen Spritzbeutel mit mittlerer Sterntülle füllen und Eiweißhälften damit füllen. Kalt stellen.

3. Einige Apfelstifte und Schnittlauchhalme jeweils in 4 dünne Scheiben gekochter Schinken wickeln, Röllchen auf die Kräutermayonnaise legen und mit einigen Kapern verzieren. Gefüllte Eier auf Löffeln oder einem Teller anrichten und gut gekühlt servieren.