7 einfache, schnelle Mezze-Rezepte für den Mädelsabend

Rezept für Rote-Bete-Falafel

Zutaten für 2 Personen:

• 200 g Kichererbsen
• 1 Zwiebel
• 250 g rote Bete 
• 2–4 EL Sonnenblumenöl
• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
• 1 TL Cayennepfeffer
• 50 g Paniermehl
• 2 Eigelb (Größe M)
• 1 EL Tahinpaste
• Salz
• Pfeffer
• 125 g Rauke
• 125 g griechischer Sahne-Joghurt
• 3 EL Olivenöl
• 2 EL heller Balsamico-Essig
• 1 TL Honig

Zubereitung:

1. Kichererbsen über Nacht in 600 ml Wasser einweichen. Kichererbsen im Einweichwasser aufkochen und 45–60 Minuten garen. Zwiebel schälen, halbieren und in grobe Würfel schneiden. Rote Bete waschen, schälen und grob reiben. 1–2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Kreuzkümmel, Cayennepfeffer und Paniermehl hinzugeben, weitere ca. 2 Minuten dünsten. Kichererbsen in ein Sieb gießen und ausdampfen lassen. 2/3 der roten Bete, Kichererbsen und die Zwiebelmasse in einen Standmixer geben und grob pürieren. Masse in eine Schüssel geben. Eigelb, Rest rote Bete und Tahin zugeben. Masse vermengen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zu 8 mittelgroßen Falafel (ca. 6 cm Ø) rollen. 
2. 1–2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Falafel darin goldbraun braten, dabei wenden. Rauke waschen und in einem Sieb abtropfen lassen. Joghurt mit 1 EL Olivenöl verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. Essig, Honig, etwas Salz und Pfeffer verrühren. 2 EL Olivenöl darunterschlagen. Falafel auf einer Platte anrichten. Joghurt dazureichen. Salat in eine Schüssel geben, mit Vinaigrette beträufeln.

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde. Wartezeit ca. 12 Stunden. Pro Portion ca. 3780 kJ, 900 kcal. E 34 g, F 48 g, KH 83 g

Kochschule: Wie macht man eigentlich klassische Falafel?

Viererlei Hummus-Rezepte

Zutaten für 16 Personen:

• 4 Knoblauchzehen
• 8 Dosen (à 425 ml; Abtr.gew.: 265 g) Kichererbsen
• 150 ml Zitronensaft
• Salz
• 500 g Sesampaste (Tahin)
• 12–15 EL Olivenöl
• 2 EL Sesamsaat
• 150 g Vollmilch-Joghurt
• 1 rote Chilischote
• 100 g getrocknete Tomaten in Öl
• 5 EL Orangensaft
• 30 g Pinienkerne
• 1/2 Bund Basilikum
• 2 EL Basilikum-Pesto

Zubereitung:

1. Knoblauch schälen und fein hacken. Kichererbsen in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. 1/4 der Kichererbsen, 1/4 des Knoblauchs, 50 ml Zitronensaft und 100 ml kaltes Wasser in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit 1/2 TL Salz würzen. 125 g Sesampaste und 4–5 EL Öl unterrühren. Noch einmal abschmecken. 
2. Für das Joghurt-Hummus Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten, herausnehmen und auskühlen lassen. 1/4 der Kichererbsen, 1/4 des Knoblauchs, Joghurt, 50 ml kaltes Wasser und 50 ml Zitronensaft in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit 1/2 TL Salz würzen. 125 g Sesampaste und 4–5 EL Öl unterrühren. Noch einmal abschmecken. Mit Sesam bestreuen. 
3. Für das Tomaten-Hummus Chili putzen, der Länge nach aufschneiden, waschen und Kerne entfernen. Schote klein schneiden. Tomaten abtropfen lassen, Öl dabei auffangen. Tomaten klein würfeln, etwas zum Garnieren beiseitestellen. Restliche Tomaten, Chili, 1/4 der Kichererbsen, 1/4 des Knoblauchs, Orangensaft und 100 ml kaltes Wasser in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit 1/2 TL Salz würzen. 125 g Sesampaste und 4–5 EL aufgefangenes Öl unterrühren. Noch einmal abschmecken. 
4. Für das Pesto-Hummus Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und auskühlen lassen. Basilikum waschen, trocken tupfen. Blätter abzupfen und in feine Streifen schneiden. Etwas zum Garnieren beiseitestellen. Rest Basilikum, Pesto, 1/4 Kichererbsen, 1/4 des Knoblauchs, Pinienkerne, 50 ml Wasser und 50 ml Zitronensaft in einen hohen Rührbecher geben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit 1/2 TL Salz würzen. 125 g Sesampaste und 4–5 EL Öl unterrühren. Noch einmal abschmecken und mit Basilikum bestreuen.

Zubereitungszeit ca. 40 Minuten. Pro Portion ca. 1970 kJ, 470 kcal. E 16 g, F 35 g, KH 25 g
 

Kleine Brotfladen gefüllt mit Taboule

Zutaten für 6 Personen: 

• 75 g Bulgur
• Salz
• 2 Tomaten
• 200 g Gurke
• 1 rote Zwiebel
• 5 Stiele Petersilie
• 4 Stiele Minze
• 2 Zitronen
• 7–8 EL Olivenöl
• Pfeffer
• evtl. Honig
• 250 g Mehl
• 10 g Zucker
• 7 g Trockenhefe

Zubereitung: 

1. Bulgur in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Tomaten und Gurke waschen. Tomaten waschen, putzen, vierteln und entkernen. Tomaten und Gurke in kleine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Kräuter waschen, trocken schütteln und die Blättchen klein hacken. Zitronen halbieren und den Saft auspressen. Bulgur abgießen und unter kaltem Wasser kurz abspülen. Bulgur, Zwiebel, Gurke, Tomaten, gehackte Kräuter, 4–6 EL Zitronensaft und 5–6 EL Öl mischen. Taboule mindestens 2 Stunden zugedeckt kalt stellen. Taboule mit Salz, Pfeffer und evtl. etwas Honig abschmecken
2. Mehl, Zucker, Hefe und 1/2 TL Salz in einer Schüssel mischen. 2 EL Öl und ca. 150 ml lauwarmes Wasser zugeben und zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 45 Minuten gehen lassen. Teig in 6 Stücke teilen und weitere 30 Minuten gehen lassen.
3. Taboule aus dem Kühlschrank nehmen und nochmals abschmecken. Jedes Teigstück dünn (3-4) mm ausrollen. Fladen einzeln in einer großen heißen Pfanne ohne Fett von beiden Seiten ca. 3 Minuten garen. Herausnehmen und auskühlen lassen. Brote halbieren, mit Taboule füllen und aufrollen. 

Zubereitungszeit ca. 1 Stunde. Wartezeit ca. 2 1/2 Stunden. Pro Portion ca. 1300 kJ, 310 kcal. E 6 g, F 12 g, KH 41 g

Levante-Küche: Abnehmen mit Kulinarik aus dem Morgenland

Mezze trifft Italien: Dreierlei Pizza-Stangen

Zutaten für ca. 10 Stück:

• 2 Zwiebeln
• 1 Knoblauchzehe
• 6–7 Stiele Oregano
• 6 EL Öl
• 3 EL Zucker
• 4 EL heller Balsamico-Essig
• 1 Dose (425 ml) stückige Tomaten
• Salz
• Pfeffer
• 2 Entenbrüste (à ca. 250 g)
• 1 Zucchini
• 200 g Kirschtomaten
• 1/4 Bund Lauchzwiebeln
• 3 Feigen
• 1 kleinen Granatapfel
• 1 Packung (125 g) Mozzarella
• 5–6 Stiele Basilikum
• 2 Packungen (270 g) frischer Butter-Blätterteig süß oder herzhaft Kipferl und Golatschen (backfertig rechteckig ausgerollt auf Backpapier; 42 x 24 cm; Kühlregal)
• 1/2 Dose (175 g) Mandarinen
• 4 EL Schmand
• 2 EL flüssiger Honig
• 1 TL Curry
• 250 g Rinderfilet
• 1/2 TL Zimt
• 1/2 Tl Chiliflocken
• 2 EL grünes Pesto

Zubereitung:

1. Zwiebeln schälen, halbieren und ürfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Oregano waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und die Hälfte fein hacken. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin ca. 1 Minute andünsten, mit Zucker bestäuben, kurz karamellisieren lassen und mit Essig und Tomaten ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 3 Minuten leicht köcheln lassen. Kurz vor Schluss gehacktenBlätterteig 5–10 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Oregano unterrühren. Beiseite stellen.
2. Inzwischen Entenbrüste waschen, trocken tupfen und die Haut in Streifen einritzen. Entenbrüste in einer kalten Pfanne erst auf der Hautseite ca. 8 Minuten anbraten. Dann auf der Fleischseite 2–3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Entenbrüste auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 12 Minuten garen. Entenbrüste herausnehmen. In Alufolie wickeln und ca. 5 Minuten ruhen lassen.
3. Zucchini waschen, putzen und in dünne Scheiben schneiden. Tomaten waschen und trocken tupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zucchini und Tomaten darin ca. 2 Minuten kräftig anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen, herausnhemen und warm halten. Lauchzwiebeln waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Feigen waschen und in Spalten schneiden.
4. Granatapfel halbieren und Kerne herausklopfen. Mozzarella grob zerzupfen. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Teige entrollen und mit einem scharfen Messer von der kurzen Seite in jeweils 5 gleichgroße Stücke schneiden. Mit je 2 EL Tomatensoße bestreichen und auf ein mit Backpapier ausgelegtes backblech portionsweise im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 12 Minuten backen.
5. Mandarinen in ein Sieb geben und abtropfen lassen. Schmand und Honig verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen, die Hälfte davon mit Curry und Mandarinen vermengen. Rinderfilet waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Fleisch darin ca. 2 Minuten kräftig anbraten, mit Zimt und Chili bestreuen und herausnehmen und warm halten. Entenbrüste in Scheiben schneiden.
6. Pizzastangen aus dem Ofen nehmen, mit den vorbereiteten und restlichen Zutaten belegen bzw. bestreuen, mit Pesto und den Dips beträufeln und anrichten.

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden. Pro Portion ca. 2260 kJ, 540 kcal. E 23 g, F 34 g, KH 35 g

Hack-Feta-Sonne: Ein Rezept, das die ganze Familie begeistert

Orientalische Köfte und Filoröllchen

Zutaten für 4–6 Personen:

• 1 Packung (250 g) Strudelteigblätter Filo- oder Yufkateig (10 Blätter à 30 x 31 cm; Kühlregal)
• 1 1/2 Bund Petersilie
• 500 g cremiger Feta
• 250 g Schmand
• Pfeffer
• 10 TL Aiwar
• 50 g Weißbrot (vom Vortag)
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 600 g Rinderhackfleisch
• 1 Ei (Größe M)
• 1 EL Tomatenmark
• Salz
• 1 TL Kreuzkümmel
• 1/2–1 TL Chilipulver
• 150 g Vollmilch-Joghurt
• 2 TL Tahina (Sesampaste)
• Öl zum Bestreichen
• schwarze Sesamsaat zum Bestreuen
• Backpapier

Zubereitung:

1. Für die Filoröllchen Teigblätter bei Raumtemperatur ca. 10 Minuten ruhen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Ca. die Hälfte für die Köfte beiseitestellen. Feta in eine Schüssel bröckeln. Schmand und restliche Petersilie zugeben, mit Pfeffer würzen und verrühren. Ein feuchtes Tuch auf der Arbeitsplatte ausbreiten, ein trockenes Tuch darüberlegen. Teigblätter darauf entrollen. 
2. Nacheinander jedes Teigblatt mit etwas Öl bestreichen. 1 TL Aiwar in einer dünne Linie auf dem unteren Rand verteilen. Schafskäsecreme in einem ca. 1 cm dicken Strang darauf verteilen. Seitliche Ränder darüberschlagen und Teigblätter aufrollen. Mit den anderen Teigblättern ebenso verfahren. Auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen. Mit Öl bestreichen und mit Sesam bestreuen. Blechweise nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten backen, herausnehmen. Kurz vor dem Servieren die Teigröllchen bei gleicher Temperatur 5–8 Minuten fertigbacken. 
3. Für die Köfte Brot in kaltem Wasser einweichen. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Brot gut ausdrücken. Hack mit Zwiebel, Knoblauch, Brot, Ei, Tomatenmark und Petersilie, bis auf etwas zum Bestreuen, verkneten. Mit 1 TL Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Chili würzen. Ca. 12 ovale Frikadellen formen. Auf dem heißen Grill unter mehrmaligem Wenden 8–10 Minuten garen. 
4. Joghurt mit Tahina verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Köfte mit Joghurtsoße servieren. Mit Petersilie und Chili bestreuen. Filoröllchen dazureichen.

Zubereitungszeit ca. 1 1/2 Stunden. Pro Portion ca. 3060 kJ, 730 kcal. E 45 g, F 45 g, KH 33 g

Frikadellen selber machen: Der Klassiker fünfmal neu interpretiert
 

Joghurt-Dip mit Schafskäse, Gurke, Knoblauch und Sesam

Zutaten für 4 Personen:

• 200 g Schafskäse
• 250 g Vollmilch-Joghurt
• Salz
• Pfeffer
• 1 Knoblauchzehe
• 1 Salatgurke
• 4 TL Sesamsaat

Zubereitung:

1. Käse zerbröseln und mit dem Joghurt vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.
2. Knoblauch schälen und fein hacken. Gurke waschen, putzen, streifig schälen und in feine Würfeln schneiden.
3. Eine Pfanne ohne Fett erhitzen, Sesam darin goldbraun rösten, herausnehmen.
4. 3/4 der Gurke und Knoblauch mit dem Joghurt vermengen. Übrige Gurke und Sesam über den Dip streuen.

Zubereitungszeit ca. 10 Minuten. Pro Portion ca. 790 kJ, 190 kcal. E 12 g, F 13 g, KH 7 g

Für den Mädelsabend: Dips - vier Mal lecker

Lauwarme Linsen mit Spinat

Zutaten für 1 Person:

• 1 EL Sesamsaat
• 75 g Baby-Blattspinat
• 1 kleine Zwiebel
• 1/2 Knoblauchzehe
• 1 kleines Stück (ca. 2,5 g) Ingwerwurzel >Ingwer-Rezept: So bereitest du Ingwer als Heilmittel zu
• 1 kleine Chilischote
• 40 g rote Linsen
• 1 TL Öl
• 1 EL Sojasoße
• Pfeffer
• 1 EL Vollmilch-Joghurt

Zubereitung:

1. Sesam in einer Pfanne ohne Fett rösten. Spinat verlesen, waschen und abtropfen lassen. Zwiebel schälen, in feine Würfel schneiden. Knoblauch und Ingwer schälen und sehr fein würfeln. Chilischote waschen, putzen und in Ringe schneiden.
2. Linsen in 80 ml kochendem Wasser 5–10 Minuten köcheln lassen. Öl in einer Pfanne erhitzen. Spinat, Zwiebel, Knoblauch und Ingwer darin andünsten. Chili und Sojasauce dazugeben. Linsen mit übriger Flüssigkeit untermengen und mit Pfeffer abschmecken. In einer Schale anrichten, Joghurt daraufgeben, mit Sesam bestreuen. 

Zubereitungszeit ca. 20 Minuten. Pro Portion ca. 1210 kJ, 290 kcal. E 17 g, F 13 g, KH 28 g

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