Kartoffel-Hack-Auflauf: Würzige Rezepte mit Käse überbacken

Ein leckerer Kartoffel-Hack-Auflauf gehört für uns definitiv zu den Wohlfühl-Gerichten in der kalten Jahreszeit. Schön mit Käse überbacken, macht der Kartoffelauflauf mit Hackfleisch und Soße nämlich nicht nur die ganze Familie satt, sondern auch richtig glücklich. Deshalb haben wir dir die besten Rezepte für das Schlemmer-Gericht mit Kartoffeln und würzigem Hack aus dem Ofen zusammengestellt. - Überbacken versteht sich. Viel Spaß beim Nachkochen und Genießen!

Zutaten für 4–6 Personen:

• 1 kg Kartoffeln

• 2 Zwiebeln

• 1 Knoblauchzehe

• 1/2 kleiner Kopf (ca. 500 g) Wirsingkohl

• 2 EL Butter

• 7–8 Stiele Oregano

• 2–3 EL Öl

• 600 g gemischtes Hackfleisch

• Salz

• Pfeffer

• Edelsüß-Paprika

• 1–2 EL Tomatenmark

• 1 Packung (500 g) stückige Tomaten

• 1 Prise Zucker

• 75 g geriebener Goudakäse

• Fett für die Form

Zubereitung:

1. Kartoffeln gründlich waschen und 20–25 Minuten garen. Abgießen, etwas abkühlen lassen und Schale abziehen.

2. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Kohl putzen, waschen, grobe Blattrippen flachschneiden. Kohl in Streifen schneiden.

3. Butter in einem Topf erhitzen. Kohl darin unter Wenden 5–6 Minuten andünsten. Mit 200 ml Wasser ablöschen, zugedeckt 6–7 Minuten weiterdünsten.

4. Kohl in ein Sieb geben, abtropfen lassen. Oregano waschen, trocken schütteln, bis auf etwas zum Garnieren, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken.

5. Öl in einer Pfanne erhitzen, Hack darin unter Wenden krümelig anbraten. Zwiebeln, Knoblauch und gehackten Oregano zufügen, kurz mit andünsten.

6. Mit Salz, Pfeffer und Paprika würzen, Tomatenmark zufügen, kurz anschwitzen. Mit Tomaten ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 5 Minuten köcheln. Anschließend mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker abschmecken.

7. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Die Hälfte Hack in eine gefettete Auflaufform geben. Erst Kohl, dann Kartoffelscheiben darauf verteilen und mit übriger Hack-Mischung bestreichen.

8. Mit Käse bestreuen und im vorgeheizten Backofen (200 °C/ Umluft: 175 °C) ca. 25 Minuten backen. Nach Belieben mit übrigem Oregano garnieren.

Zutaten für 4 Personen:

• 750 g Kartoffeln

• 2 mittelgroße Kohlrabi

• Salz, Pfeffer

• 1 Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 1–2 EL Öl

• 400 g gemischtes Hackfleisch

• Edelsüß-Paprika

• 1 Prise Zucker

• 1 ½ EL Tomatenmark

• 1 TL Gemüsebrühe (instant)

• 200 g Schlagsahne

• geriebene Muskatnuss

• 75 g geriebener Gouda

• Fett für die Form

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen, waschen und in Scheiben schneiden. Kohlrabi schälen, waschen, vierteln und in Spalten schneiden.

2. Kartoffeln und Kohlrabi zugedeckt in Salzwasser bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten garen. Abgießen und abtropfen lassen.

3. Zwiebel und Knoblauch schälen, fein würfeln. Öl in einer Pfanne erhitzen. Hack darin unter Wenden krümelig anbraten.

4. Zwiebel und Knoblauch zufügen, kurz mitbraten. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker würzen. Tomatenmark zufügen und anschwitzen.

5. Mit ¼ l Wasser ablöschen, aufkochen, Brühe einrühren. Hacksoße 3–4 Minuten köcheln lassen.

6. Hacksoße in eine gefettete Auflaufform geben. Kartoffel-Kohlrabi-Mischung darauf verteilen.

7. Sahne mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken, über den Auflauf gießen.

8. Mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 175 °C) 40–45 Minuten backen.

Zutaten für 6 Personen:

• 1,5 kg Kartoffeln

• 3 Tomaten (ca. 180 g)

• 1 Zwiebel

• 1/2 Bund Thymian

• 3 Stiele Basilikum

• 2 Scheiben Frühstücksspeck

• 1 EL Öl

• 400 g Schweinehack

• Salz

• Pfeffer

• 100 g Butter

• 75 g Mehl

• 250 ml Milch

• 500 g Schlagsahne

• 30 g Goudakäse

Zubereitung:

1. Kartoffeln waschen und zugedeckt in Salzwasser 15-20 Minuten kochen. Anschließend abgießen, abschrecken, pellen und etwas ruhen lassen.

2. Tomaten waschen, putzen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

3. Zwiebel schälen und würfeln. Kräuter waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken.

4. Speckscheiben halbieren und in einer Pfanne ohne Fett auslassen. Herausnehmen und auf Küchenpapier legen.

5. Öl in die Pfanne geben. Zwiebel und Hackfleisch darin unter Wenden ca. 5 Minuten bei starker Hitze braten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kräuter und Tomatenwürfel unterheben.

6. Butter schmelzen. Mehl darin anschwitzen. Milch und Sahne unter ständigem Rühren zufügen und aufkochen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

7. Käse reiben, in die Soße rühren. Kartoffeln in Scheiben schneiden. Kartoffelscheiben, Hack, Speck und Soße abwechselnd in eine hohe Auflaufform schichten.

8. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C) 30-40 Minuten backen. Mit übrigen Kräutern garnieren.

Zutaten für 4 Personen:

• 750 g festkochende Kartoffeln (z. B. Selma)

• 1 mittelgroße Zwiebel

• 2 EL Öl

• 600 g gemischtes Hackfleisch

• 2 TL getrocknete italienische Kräuter

• 1 EL Tomatenmark

• 500 g passierte Tomaten

• Salz

• schwarzer Pfeffer

• 1 Zucchini (ca. 200 g)

• 150 ml Milch

• 3 Eier (Größe M)

• geriebene Muskatnuss

• 75 g geriebener Goudakäse

• Oregano zum Garnieren

Zubereitung:

1. Kartoffeln gründlich waschen, in kochendem Wasser ca. 15 Minuten garen. Zwiebel schälen und würfeln.

2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Hack darin krümelig anbraten. Zwiebel und Kräuter zugeben und kurz mitbraten.

3. Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen. Passierte Tomaten zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und bei milder Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.

4. Kartoffeln abgießen, kalt abschrecken und Schale abziehen. Zucchini waschen, putzen und in Scheiben schneiden.

5. Milch und Eier verquirlen, mit Salz und Muskat würzen. Hacksoße noch einmal abschmecken, Kartoffeln in Scheiben schneiden.

6. Kartoffeln, Zucchini und Hacksoße in eine Auflaufform schichten. Eiermilch darüber gießen und alles mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (200 °C/ Umluft: 175 °C) ca. 30 Minuten backen. Mit Oregano garnieren.

Zutaten für 4–6 Personen:

• 2 Zwiebeln

• 2 Knoblauchzehen

• 1 Zucchini (ca. 300 g)

• 1 kg gemischtes Hackfleisch

• Salz

• Pfeffer

• 1/2 TL Gyros-Gewürzmischung

• 1 Prise Zimt

• 400 ml Gemüsebrühe

• 500 g Schlagsahne

• 1 EL Speisestärke

• 1 Süßkartoffel (ca. 300 g)

• 30 g fein geriebener Parmesan

• 1 EL Semmelbrösel

• 2 Eigelbe (Größe M)

• 1 Packung (200 g) Feta-Käse

Zubereitung:

1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Zucchini waschen, putzen und in Würfel schneiden.

2. Öl in einem großen Bräter erhitzen, Hackfleisch darin unter Rühren ca. 6 Minuten krümelig braten, Zwiebeln und Zucchini zugeben und weitere ca. 2 Minuten braten. Mit Salz, Pfeffer, Gyrosgewürz und Zimt würzen.

3. Brühe und Schlagsahne angießen und unter Rühren ca. 3 Minuten aufköcheln lassen.

4. Speisestärke und 2 EL kaltes Wasser in einer Schüssel verrühren, Stärke-Mix in die kochende Flüssigkeit geben und verrühren. Nochmals mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Inzwischen Süßkartoffel schälen und raspeln. Süßkartoffeln, Parmesan, Semmelbrösel und Eigelb in einer Schüssel vermengen. Hackfleisch-Mischung in eine Auflaufform geben, Feta darüber bröseln und die Süßkartoffel-Mischung darüber verteilen.

6. Auflauf im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C) ca. 30 Minuten backen, herausnehmen und servieren.

Zutaten für 2 Personen:

• 600 g Süßkartoffeln

• Salz

• 100 g tiefgefrorene Erbsen

• 2 Stiele Petersilie

• 1 Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 1 säuerlicher Apfel (z.B. Boskoop)

• 50 g Knollensellerie

• 4 EL Olivenöl

• 200 g Rinderhackfleisch

• 1 EL Currypulver

• 1 Lorbeerblatt

• 125 ml Gemüsebrühe

• Pfeffer

• 30 g Parmesan

• frisch geriebene Muskatnuss

• 25 g Mandelsplitter

Zubereitung:

1. Süßkartoffeln schälen und klein würfeln. In Salzwasser ca. 15 Minuten kochen. Erbsen in ein Sieb geben und mit heißem Wasser abspülen.

2. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Stiele fein und Blättchen, bis auf einige zum Garnieren, grob hacken.

3. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. Apfel und Sellerie schälen und klein würfeln.

4. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebel, Knoblauch und Hack darin ca. 5 Minuten anbraten. Curry darüberstäuben.

5. Erbsen, Apfel und Sellerie zufügen und weitere ca. 5 Minuten anbraten. Lorbeerblatt, gehackte Petersilienstiele und Brühe zufügen und zugedeckt ca. 10 Minuten bei mittlerer Hitze garen. Dabei gelegentlich umrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Eine Ofenfeste Form mit 1 EL Öl ausstreichen. Käse reiben.

7. Süßkartoffeln in ein Sieb abgießen, gut abtropfen lassen und fein zerstampfen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Anschließend Lorbeerblatt entfernen und gehackte Petersilienblättchen unterrühren.

8. Hälfte des Pürees in die Auflaufform geben und verstreichen. Hack-Mischung darauf verteilen. Restliches Püree darauf verstreichen.

9. Mit Parmesan und Mandelsplittern bestreuen, 1 EL Öl darüberträufeln und im vorgeheizten Backofen (Umluft: 160 °C/) 40–45 Minuten backen.

10. Anschließend bei leicht geöffneter Ofentür 15 Minuten ruhen lassen. Aus dem Ofen nehmen und servieren.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kg kleine, neue Kartoffeln

• Salz

• Pfeffer

• 1/2 TL Cayennepfeffer

• 5 EL Öl

• 1 kleine Gemüsezwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 600 g Rinderhack

• 1 EL Tomatenmark

• 1 1/2 TL Chiliflocken

• 1 Dose (400 g) stückige Tomaten

• Zucker

• 1 Dose (212 ml; Abtr.gew.: 140 g) Mais

• 1 Dose (425 ml; Abtr.gew.: 265 g) Kidney-Bohnen

• 100 g Cheddarkäse

• 200 g Schmand

• 100 g Jalapeno-Ringe

• 4 Stiele Petersilie

Zubereitung:

1. Kartoffeln gründlich waschen, gut abtropfen lassen und halbieren. Mit 1 TL Salz, Pfeffer, Cayennepfeffer und 3 EL Öl mischen.

2. Auf einem Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C) ca. 35 Minuten backen.

3. Inzwischen Zwiebel und Knoblauch schälen und fein hacken. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Hack darin kräftig anbraten. Zwiebel und Knoblauch zufügen und mitbraten.

4. Tomatenmark und 1 TL Chiliflocken zufügen, kurz anschwitzen. Tomaten zufügen, alles mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Ca. 10 Minuten köcheln lassen.

5. Mais und Bohnen abgießen, waschen und gut abtropfen lassen. Cheddar grob raspeln, die Hälfte mit Schmand verrühren. Mais und Bohnen unter die Hacksoße mischen, alles abschmecken.

6. Kartoffeln aus dem Ofen nehmen. Chili con carne auf den Kartoffeln verteilen. Schmandcreme darauf in Klecksen verteilen. Restlichen Käse darauf streuen.

7. Im heißen Ofen ca. 10 Minuten überbacken. Jalapenos abtropfen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln. Blätter abzupfen und hacken.

8. Jalapenos, 1/2 TL Chiliflocken und Petersilie auf das Chili con came streuen und servieren.

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Zwiebeln

• 1 Knoblauchzehe

• 1 Chilischote

• 3 EL Öl

• 500 g gemischtes Hackfleisch

• je 4 Stiele Dill und Petersilie

• 2 EL scharfer Senf

• Salz

• Pfeffer

• 300 g Kartoffeln

• 300 g Süßkartoffeln

• 1 Becher (200 g) Schmand (24 % Fett)

• 100 g geriebener Emmentaler-Käse

Zubereitung:

1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein hacken. Chili putzen, der Länge nach aufschneiden, waschen und Kerne entfernen. Schote klein schneiden.

2. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln, Knoblauch und Chili anschwitzen. Hackfleisch zugeben und krümelig braten.

3. Petersilie und Dill waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und bis auf einige zum Garnieren, fein hacken. Kräuter und Senf einrühren und mit Salz und Pfeffer würzen, Pfanne beiseitestellen.

4. Kartoffeln und Süßkartoffeln schälen und in sehr feine Scheiben hobeln. Abwechselnd mit dem Hackfleisch in eine Auflaufform (ca. 25 cm x 15 cm) schichten.

5. Schmand klecksweise darauf verteilen und mit Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C) ca. 45 Minuten backen.

6. Form aus dem Ofen nehmen, mit den restlichen Kräutern Garnieren und sofort servieren.

Zutaten für 6 Personen:

• 600 g Tomaten

• 1 Zwiebel

• 4 Stiele Thymian

• 4 EL Olivenöl

• 500 g Lamm-Hackfleisch

• 1 Lorbeerblatt

• 300 ml trockener Weißwein

• Salz

• Pfeffer

• 4 mittelgroße Kartoffeln

• 3 Auberginen

• 100 g Kefalograviera-Käse (griechischer Hartkäse aus Schafsmilch)

• 50 g Butter

• 50 g Mehl

• 500 ml Milch

• 1 Prise Zimt

• 2 Eigelb

• Fett für die Form

Zubereitung:

1. Strunk der Tomaten herausschneiden, in die untere Seite ein Kreuz ritzen. Für ca. 30 Sekunden in kochendes Wasser geben, mit einer Schaumkelle herausnehmen. Kurz unter kaltem Wasser abschrecken, Haut vorsichtig abziehen und Fruchtfleisch hacken.

2. Zwiebel schälen und fein würfeln. Thymian waschen und trocken schütteln.

3. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Hackfleisch darin krümelig anbraten. Zwiebel, Thymian, bis auf einen Stiel zum Garnieren, und Lorbeerblatt zufügen und 1–2 Minuten mitbraten.

4. Mit Wein ablöschen, Tomaten zufügen und ca. 30 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, anschließend Thymian-Stiele entfernen.

5. Inzwischen Kartoffeln waschen und ca. 25 Minuten in Salzwasser kochen. Abgießen, mit kaltem Wasser abschrecken, pellen und in Scheiben schneiden.

6. Auberginen waschen, trocken reiben, putzen und in Scheiben schneiden. 2 EL Öl in einer weiteren Pfanne erhitzen, Auberginenscheiben darin portionsweise von beiden Seiten goldbraun anbraten, mit Salz würzen. Käse fein reiben.

7. Butter in einem Topf schmelzen, Mehl zufügen und kurz anschwitzen. Milch zufügen und unter Rühren aufkochen lassen. Mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Etwa 10 Minuten abkühlen lassen, dann Eigelbe und Hälfte des Käses unterrühren.

8. Auflaufform fetten, Hälfte der Auberginen- und Kartoffelscheiben hineingeben. Tomaten-Hack-Soße darüber gießen und restliche Auberginen- und Kartoffelscheiben darauf verteilen.

9. Bechamel darüber gießen, glattstreichen und mit restlichem Käse bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C) ca. 40 Minuten überbacken.

10. Blättchen vom restlichen Thymian abzupfen. Auflauf aus dem Ofen nehmen, mit Thymian garnieren und servieren.

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g festkochende Kartoffeln

• Salz

• 80 g Butter

• 25 g Mehl

• 100 g Schlagsahne

• 300 ml Milch

• 120 g geriebener Bergkäse

• Pfeffer

• 1 Msp. geriebene Muskatnuss

• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis

• 4 Lauchzwiebeln

• 2 Knoblauchzehen

• 4 EL Öl

• 600 g gemischtes Hackfleisch

• 2 EL Tomatenmark

• 1 Dose (400 g) stückige Tomaten

• 5 Stiele Thymian

Zubereitung:

1. Kartoffeln waschen und in kochendem Salzwasser bissfest garen. In der Zwischenzeit Butter in einem Topf schmelzen, Mehl dazugeben und unter ständigem Rühren eine Mehlschwitze herstellen.

2. Sahne und Milch mischen, zur Mehlschwitze gießen. Temperatur verringern und unter ständigem Rühren ca. 10 Minuten köcheln lassen. 100 g geriebenen Bergkäse einrühren, mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Herdplatte ausschalten.

3. Kartoffeln abgießen kurz abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.

4. Kürbis waschen, halbieren, Kerne entfernen, schälen und in kleine Würfel schneiden. Lauchzwiebel waschen, putzen und in Stücke schneiden. Das Grüne vom Lauch separat beiseitestellen. Knoblauch schälen und fein hacken.

5. Öl in einem Topf erhitzen, Hackfleisch, weiße Lauchzwiebeln und Knoblauch darin anbraten. Tomatenmark dazugeben, kurz mitrösten, mit Tomaten ablöschen und ca. 10 Minuten köcheln lassen.

6. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen streifen. Einige für die Garnitur beiseitestellen. Zum Hackfleisch geben, mit Salz und Pfeffer würzen.

7. Hälfte des Hacks in eine ofenfeste Form (25 cm x 15 cm) geben, mit etwa 2/3 der Kartoffelscheiben belegen und ca. 2/3 der Käsesoße darauf verstreichen.

8. Restliches Hack komplett darauf verteilen, Rest Kartoffeln darauf geben, mit Käsesoße und dem Grünem vom Lauch abschließen.

9. 20 g Bergkäse auf den Auflauf geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C) ca. 15 Minuten überbacken.

10. Mit Thymianblättchen bestreuen und servieren.

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