Pudding selber machen: Von Vanille bis Karamell

Vanille- und Schokogeschmack sind die Klassiker unter den Puddings. Unsere schmecken aber nicht nur danach, es ist wirklich drin, was drauf steht! Egal ob die Klassiker, einen mit Koffeinkick oder mit Karamell – mit uns kann jeder seinen liebsten Pudding selber machen. Denn selbst gemacht schmeckt immer noch am besten.

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Für zwei Personen brauchst du:

• ½ Vanilleschote
• 350 ml Milch
• 30 g Speisestärke
• 1 Eigelb
• Zucker nach Geschmack

So funktioniert es:

1. Halbiere die Vanilleschote der Länge nach und schabe mit dem Messerrücken das Mark heraus.
2. Verrühre 75 ml Milch mit Stärke sowie dem Eigelb. Rest Milch, Zucker, Vanilleschote und -mark aufkochen. Nehme die Vanilleschote raus, rühre dann die Stärkemilch unter und lasse alles unter ständigem Rühren für eine Minute lang aufkochen.
3. Gebe den Vanille-Pudding in zwei Schälchen. Wenn du magst, kannst du den Pudding noch mit Knuspermüsli oder Schokodrops toppen.

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Für sechs Personen brauchst du:

• 350 g Zucker
• 200 g Schlagsahne
• 800 ml Milch
• 5 Eier
• 3 Eigelbe
• 8 Butterkekse
• Frischhaltefolie

So funktioniert es:

1. Lasse 200 g Zucker mit 3 EL Wasser in einem kleinen Topf karamellisieren und teile das Karamell auf 6 ofenfeste Förmchen auf. Lasse alles fest werden.
2. Erhitze Sahne und Milch. NICHT aufkochen! Zerkleinere die Kekse und rühre sie unter die sahnige Milch. Verrühre Eier, Eigelb und 150 g Zucker miteinander und gebe dann die Milch dazu.
3. Fülle die Masse zu den Förmchen mit Karamell und stelle sie dann auf eine Fettpfanne des Backofens. Gieße alles mit kochendem Wasser an, sodass die Förmchen zu 2/3 im Wasser stehen und backe sie 40 bis 50 Minuten im Wasserbad (Umluft: 125 °C).
4. Stockt der Karamell-Pudding, nehme ihn heraus, lasse ihn abkühlen und decke ihn mit Frischhaltefolie ab. Stelle ihn mindestens zwei Stunden kalt und stürze den Karamell-Pudding erst kurz vorm Servieren.

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Für vier Personen brauchst du:

• 750 ml Milch
• 35 g Mehl
• 80 g Zartbitter-Schokolade
• 75 g Zucker
• 1 Prise Salz

So funktioniert es:

1. Verrühre Mehl mit 150 ml Milch. Hacke die Schokolade klein und erhitze 600 ml Milch.
2. Schmelze die Schokolade, Zucker sowie Salz in der heißen Milch. Rühre anschließend die Mehlmilch in die Schokomilch und lasse alles bei schwacher Hitze sowie unter ständigem Rühren 8 bis 10 Minuten eindicken.
3. Nimm den Topf vom Herd, fülle den Schokopudding in kleine Gläser und lasse ihn anschließend auskühlen.

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Für vier Personen brauchst du:

• 100 g Zartbitterschokolade
• 1 Ei
• 1 Prise Salz
• 50 g Zucker
• 30 g Maisspeisestärke
• 10 EL + 200 ml Milch
• 200 ml Espresso
• 100 g Schlagsahne
• 8 Mokkabohnen aus Schokolade

So funktioniert es:

1. Hacke die Schokolade und trenne das Ei. Schlage das Eiweiß steif. Hebe Salz sowie 25 g Zucker nach und nach unter das Eiweiß und schlage es solange weiter, bis der Eischnee glänzt.
2. Verrühre 25 g Zucker, Stärke sowie 6 EL Milch miteinander. Koche 200 ml Milch auf, rühre den Stärke-Mix unter und koche alles unter ständigem Rühren auf. Gebe den Espresso hinzu und nehme es dann vom Herd.
3. Verrühre das Eigelb mit 4 EL Milch und rühre die Mischung anschließend unter die angedickte Milch.
4. Gebe die Schokolade auf den Pudding, lasse sie schmelzen und rühre sie im Anschluss unter. Hebe den Eischnee unter und fülle den Schoko-Kaffee-Pudding in Schälchen. Stelle ihn für 2 Stunden kalt.
5. Schlage die Sahne steif, hacke die Hälfte der Mokkabohnen grob. Gebe die Sahne auf den Pudding und verziere ihn mit den gehackten sowie einer ganzen Bohne.

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