Vegetarisches Ostermenü: Mehr als 30 fein kombinierbare Rezepte

Vorspeise fürs vegetarische Ostermenü: Portobellos mit Ei auf Möhrenpüree

Zutaten für 4 Personen:

Für die Pilze

• 50 g Rucola

• 1 TL Harissa-Paste

• 3 EL Olivenöl

• 1 - 2 EL Zitronensaft und etwas Schalenabrieb

• Kräutersalz

• schwarzer Pfeffer aus der Mühle

• 4 sehr große Champignons à ca. 100 g (Portobello)

• 4 Eier (L)

• Chiliflocken

Tipp für viele Gäste: Du kannst auch 8 kleinere Portobellos nehmen und dann 8 kleine Eier (S) benutzen.

Für das Möhrenpürree

• 500 g Bio-Möhren

• 50 g Butter

• gekörnte Brühe

• ½ TL Kreuzkümmelpulver

• Muskatnuss

• Salz, schwarzer Pfeffer

Zubereitung:

1. Möhren waschen und ungeschält mit dem Gemüsehobel direkt in einen Topf hobeln. Möhren knapp mit Wasser bedecken. Aufkochen, zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen, bis die Möhren weich sind.

2. Wasser abgießen, dabei ca. 3 EL Kochsud auffangen. Butter dazugeben und mit einem Pürierstab fein mixen, bei Bedarf etwas Sud dazugeben. Mit wenig gekörnter Brühe, Kreuzkümmel, frisch geriebener Muskatnuss, wenig Salz und Pfeffer abschmecken. Warm stellen.

3. Ofen auf ca. 180 °C Umluft vorheizen. Rucola abbrausen und abtropfen lassen. Harissa mit Öl, Zitronensaft, Schalenabrieb, wenig Salz und Pfeffer verrühren. Pilze entstielen. Eventuelle große Lamellen mit einem Löffel entfernen. Pilze in eine ofenfeste Form setzen. Eier aufschlagen und in die Pilzhüte gleiten lassen. Salzen und mit einigen Chiliflocken bestreuen.

4. Ca. 20 – 25 Minuten im Ofen garen, bis das Eiweiß fest und die Pilze gar sind. Herausnehmen, Portobellos mit Möhrenpüree und Rucola servieren und mit Würzöl beträufeln.

Ostermenü vegetarisch: Eier und Spinat im Filoteig

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Packung (250 g) Strudelteigblätter Filo- oder Yufkateig (10 Blätter à 30 x 31 cm; Kühlregal)

• 400 g Spinat

• 40 g Butter

• Salz

• Pfeffer

• geriebene Muskatnuss

• 8 TL geriebener Parmesankäse

• 8 Eier (Größe S)

• 5–6 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung:

1. 4 Teigblätter bei Raumtemperatur ca. 10 Minuten ruhen lassen. Übrige Filoteigblätter sofort in Frischhaltefolie verpacken und anderweitig verwenden. Spinat putzen und waschen. 10 g Butter schmelzen, Spinat zugeben und ca. 2 Minuten andünsten, bis der Spinat zusammenfällt und die Flüssigkeit verdunstet ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

2. 30 g Butter schmelzen. Aus einem Filoteigblatt diagonal 2 Kreise (ca. 16 cm Ø) ausstechen. Kreise mit Butter bestreichen. Jeweils eine Kreishälfte dünn mit Spinat belegen, dabei am Rand ca. 1 cm frei lassen. Je 1 TL Parmesan darüberstreuen und in die Mitte eine Mulde drücken. Jeweils 1 Ei hineinschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Hälfte des Blattes überklappen und Ränder zusammendrücken. Übrige Filoblätter ebenso verarbeiten.

3. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Filoteigtaschen darin portionsweise unter Wenden 2–3 Minuten braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß/warm servieren.

Vegetarisches Ostermenü: Französischer Quinoa-Bohnen-Salat mit Ei

Zutaten für 4 Personen:

• 200 g Quinoa

• Salz

• 4 Eier (Größe M)

• 100 g tiefgefrorene grüne Bohnen

• 100 g Zuckerschoten

• 100 g tiefgefrorene Erbsen

• 100 g Salatgurke

• 5 Stiele Kerbel

• 1 Knoblauchzehe

• 1 EL Senf

• 1 Eigelb (Größe M)

• 2 EL Weinessig

• Pfeffer

• 4 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Quinoa waschen und in 400 ml kochendem Salzwasser 7–10 Minuten garen. Vom Herd nehmen und ca. 15 Minuten quellen lassen.

2. Eier in kochendem Wasser ca. 7 Minuten kochen. Bohnen in kochendem Salzwasser 5–6 Minuten garen. Zuckerschoten waschen und schräg in Streifen schneiden. Zuckerschoten und Erbsen 2–3 Minuten vor Ende der Garzeit der Bohnen dazugeben, zu Ende garen. Abgießen, abschrecken und abtropfen lassen. Eier abgießen, abschrecken und pellen. Salatgurke waschen, putzen, längs vierteln, entkernen und in Würfel schneiden. Quinoa abgießen und abtropfen lassen. Quinoa, Zuckerschoten, Bohnen, Erbsen und Salatgurke vermengen.

3. Kerbel waschen, trocken schütteln/tupfen. Blätter abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken. Senf, Eigelb, gehackter Kerbel, Knoblauch und Essig verrühren. Öl darunterschlagen, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Salat und Vinaigrette mischen, mit Eiern anrichten und mit Kerbel garnieren.

Quiche mit grünem Spargel und Ziegenkäse

Zutaten für 12 Stücke:

• 1 Packung (270 g) frischer Butter-Blätterteig süß oder herzhaft Kipferl und Golatschen (backfertig rechteckig ausgerollt auf Backpapier; 42 x 24 cm; Kühlregal)

• ca. 750 g grüner Spargel

• 2 EL Olivenöl

• Salz

• Pfeffer

• 4–5 Stiele Thymian

• 250 g Schmand

• 2 Eier (Größe M)

• 150 g Schlagsahne

• geriebene Muskatnuss

• 100 g Ziegenfrischkäse (Rolle)

• Fett und Paniermehl für die Form

Zubereitung:

1. Blätterteig 5–10 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, dann das untere 1/3 der Stangen schälen. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Spargel darin 3–4 Minuten rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.

2. Thymian waschen, trocken schütteln und Hälfte der Blättchen klein hacken. Schmand, Eier und Sahne verquirlen und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Gehackten Thymian zugeben. Tarteform (ca. 24 cm Ø) mit Lift-off Boden fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Blätterteig ausrollen und einen Kreis (ca. 29 cm Ø) ausschneiden. Form mit Blätterteigkreis auslegen, überstehenden Teig nach innen klappen und festdrücken.

3. Ziegenkäse in Scheiben schneiden. Spargel in die Form geben. Ziegenkäse dazwischen verteilen. Schmandguß daraufgießen. Quiche auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C) 35–40 MInuten backen. Herausnehmen, aus der Form lösen und mit übrigem Thymian garnieren.

Ostermenü vegetarisch - Vorspeise: Kohlrabisüppchen mit "Popovers"

Für die Kohlrabisuppe

Zutaten für 6 Personen:

• 1 große Zwiebel

• 1 kg Kohlrabi, mit Grün

• 2 EL Öl

• 1 l Gemüsebrühe

• Salz

• Pfeffer

• Zucker

• 120 g Ziegen-Frischkäse

Zubereitung:

1. Zwiebel schälen und klein schneiden. Kohlrabi putzen, Blätter beiseitelegen. Kohlrabi schälen und in Stücke schneiden. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Kohlrabi zufügen und mit Brühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.

2. Kohlrabiblätter waschen, trocken tupfen. Ca. die Hälfte zur Suppe geben und fein pürieren, noch einmal abschmecken. Kleine Blätter zum Garnieren beiseitestellen. Rest in feine Streifen schneiden. Suppe in Schalen verteilen. Ziegenkäse daraufbröckeln. Mit Kohlrabiblättchen und -streifen garnieren.

Für die "Popovers"

Zutaten für ca. 8 Stück:

• 15 g Butter oder Margarine

• 2 zimmerwarme Eier (Größe M)

• 250 ml zimmerwarme Milch

• Salz

• 125 g Mehl

• 8 TL Ziegen-Frischkäse

• 8 TL Öl für die Form

Zubereitung:

1. Fett in einem kleinen Topf schmelzen, etwas abkühlen lassen. In 8 Mulden eines Muffinblechs je 1 TL Öl geben. Mulden sollten Abstand zueinander haben. Blech in den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C) stellen. Eier, Milch, Fett und 1/2 TL Salz kurz mit dem Schneebesen verschlagen. Mehl auf einmal zugeben und verrühren, bis der Teig gerade eben keine Klümpchen mehr hat. Nicht zu lange rühren! Teig in einen Messbecher füllen.

2. Blech aus dem Ofen nehmen. In die vorbereiteten Mulden ca. die Hälfte des Teiges füllen. Rasch je 1 TL Ziegenkäse darauf verteilen und restlichen Teig darübergießen. Sofort im heißen Ofen ca. 15 Minuten backen. Dann Temperatur reduzieren (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C) und weitere 10–12 Minuten backen. Während der gesamten Backzeit die Ofentür nicht öffnen. Popovers zur Suppe servieren.

Süße Struwen mit Klecks Konfitüre: Westfälisches Osteressen

Zutaten für 30–32 Stück:

• 200 g Sultaninen

• 3/8 l Milch

• 500 g Mehl

• 1 Würfel (42 g) frische Hefe

• 50 g Zucker

• 1 gestrichener TL Salz

• 1 Ei (Größe M)

• 75–100 g Butterschmalz

• 1–2 EL Puderzucker

Zubereitung:

1. Sultaninen in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser bedecken und ca. 15 Minuten quellen lassen. 1/8 Liter Milch erwärmen. Mehl in eine Schüssel geben, in die Mitte eine Mulde drücken, Hefe hineinbröckeln. 1 EL (15 g) Zucker und lauwarme Milch zufügen. Mit etwas Mehl vom Rand zu einem dicken Brei verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 15 Minuten gehen lassen.

2. Sultaninen abtropfen lassen. 1/4 Liter Milch erwärmen. Salz und 35 g Zucker auf den Mehlrand streuen, lauwarme Milch und Ei zufügen. Mit den Knethaken des Handrührgerätes ca. 3 Minuten verkneten, bis der Teig Blasen wirft. Zum Schluss Sultaninen unterkneten. Teig zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

3. Butterschmalz portionsweise in einer großen Pfanne erhitzen. Mit 2 Esslöffeln ca. 5 kleine Häufchen (je ca. 1 gehäufter EL) in die Pfanne geben und dabei gleich etwas flachdrücken. Bei schwacher bis mittlerer Hitze unter Wenden 4–5 Minuten braten. Fertige Struven auf eine Platte geben und warm stellen. Aus dem restlichen Teig ca. 25 weitere Küchlein backen. Zum Servieren dick mit Puderzucker bestäuben. Dazu schmecken zum Beispiel angedickte Preiselbeeren oder Konfitüre.

Vegetarisches Ostermenü: Florentiner Eier zu Kapern-Butter-Baguette

Zutaten für 4 Personen:

• 450 g tiefgefrorener Blattspinat

• 4 Schalotten

• 2 Knoblauchzehen

• 1 EL + 75 g Butter

• Salz

• Pfeffer

• frisch geriebene Muskatnuss

• 250 g Schlagsahne

• 40 g Pinienkerne

• 4 Eier (Größe M)

• 1 Glas (53 ml) Kapern

• 1 Baguette-Brot

• 40 g dünn gehobelter Parmesankäse

• Fett für die Form

• Alufolie

Zubereitung:

1. Spinat bei Zimmertemperatur auftauen. Schalotten und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden. 1 Esslöffel Butter erhitzen. Schalotten und Knoblauch glasig anschwitzen.

2. Spinat leicht ausdrücken und dazugeben. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Spinat in 4 kleine gefettete Auflaufförmchen verteilen. Mit Sahne beträufeln und Pinienkernen bestreuen. Je 1 Ei in die Mitte des Spinats geben.

3. Förmchen in der Fettpfanne des Backofens verteilen und mit kochendem Wasser angießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C) ca. 20 Minuten garen.

4. Inzwischen Kapern hacken. 75 g Butter und Kapern verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Brot diagonal in 3 cm Abstände einschneiden und mit Kapernbutter bestreichen.

5. Brot in Alufolie wickeln und nach 10 Minuten mit in den Ofen legen. Fertige Eier mit Parmesan bestreuen. Brot dazureichen.

Osterrezept: vegetarische Fladenbrot-Happen mit Artischocke

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Ei

• 100 g Schafskäse

• 4 Artischockenherzen (a.d.Dose) ca. 150 g

• 50 g Rauke

• 4 EL Rotweinessig

• 4 EL Olivenöl

• Salz

• Pfeffer

• ca. 1/2 TL Zucker

• 1 EL Kapern (ca. 15 g)

• 4 Stücke Fladenbrot (à ca. 30 g)

Zubereitung:

1. Ei ca. 8 Minuten hart kochen. Anschließend kalt abspülen, pellen und fein würfeln.

2. Inzwischen Schafskäse in dünne Scheiben schneiden. Artischockenherzen halbieren. Rauke putzen, waschen, etwas kleiner schneiden.

3. Essig und Öl verschlagen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Eiwürfel und Kapern darin verrühren.

4. Fladenecken im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C) ca. 4 Minuten erwärmen.

5. Mit Rauke, Schafskäse und Artischockenherzen belegen. Mit der Vinaigrette beträufeln und sofort servieren.

Vegetarisches Ostermenü: Im Hauptgang Spinat-Ei-Strudel mit Tomatensahne

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Zwiebeln

• 1–2 Knoblauchzehen

• 2 EL Öl

• 250 ml Gemüsebrühe

• 2 Packungen (à 500 g) tiefgefrorener Blattspinat

• 5 Bio-Eier (Größe M)

• 50 g Pinienkerne

• 75 g Goudakäse

• Salz

• Pfeffer

• geriebene Muskatnuss

• 50 g Butter

• 1 Packung (120 g) Gezogener Strudelteig (4 extrazarte Wiener-Strudelblätter; 2 x 2 Blatt; Kühlregal)

• 3 EL Paniermehl

• 300 g Tomaten

• 20 g Mehl

• 25 g Tomatenmark

• 300 ml Gemüsebrühe

• 200 g Schlagsahne

• Edelsüß-Paprika

• 1 Prise Zucker

• Petersilie zum Garnieren

• Backpapier

Zubereitung:

1. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Öl in einem weiten Topf erhitzen, Hälfte der Zwiebeln und Knoblauch zufügen, kurz anbraten, mit Brühe ablöschen. Spinat zufügen, bei mittlerer Hitze aufkochen und zugedeckt 16–18 Minuten köcheln (bis der Spinat aufgetaut ist), dabei mehrmals umrühren. Anschließend in ein Sieb gießen, sehr gut abtropfen lassen.

2. Inzwischen Eier in kochendes Wasser geben und ca. 9 Minuten garen. Abgießen, abschrecken und Schale abziehen. Pinienkerne in einer trockenen Pfanne unter Wenden rösten, herausnehmen. Käse fein reiben. Spinat mit den Händen gut ausdrücken.

3. Spinat, Pinienkerne, bis auf 1 TL zum Garnieren, und Käse in eine Schüssel geben und mischen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken.

4. Strudelteig in der geschlossenen Packung ca. 10 Minuten bei Raumtemperatur ruhen lassen. 25 g Butter in einem Topf schmelzen. Ein feuchtes Geschirrtuch auf die Arbeitsfläche legen, ein trockenes Tuch darauflegen. Strudelblätter aus der Packung nehmen und entfalten.

5. 1 Blatt vorsichtig auf das Tuch legen, dünn mit etwas Butter bestreichen. Restliche 3 Blätter jeweils um 90 ° gedreht darauflegen, zwischendurch jedes Blatt dünn mit Butter bestreichen.

6. Einen Streifen (ca. 10 cm breit) Strudelteig quer mit Paniermehl bestreuen. Gut die Hälfte der Spinatmischung ca. 10 cm breit darauf geben, den Rand ca. 5 cm frei lassen.

7. Eier in den Spinat setzen. Restlichen Spinat darum verteilen. Mit Hilfe der Geschirrtücher den Strudelteig aufrollen. Seiten dabei einklappen.

8. Vorsichtig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech setzen, mit restlicher Butter einpinseln und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C) ca. 35 Minuten backen.

9. Inzwischen Tomaten putzen, waschen, vierteln, entkernen und Fruchtfleisch fein würfeln. 25 g Butter in einem Topf schmelzen. Restliche Zwiebeln zufügen und darin andünsten.

10. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen und Tomatenmark unterrühren. Nach und nach mit Brühe und Sahne ablöschen. Unter Rühren aufkochen. Mit Salz, Pfeffer, Paprika und Zucker abschmecken. Tomatenwürfel untermengen.

11. Strudel aus dem Ofen nehmen. Mit Pinienkernen und Petersilie garnieren. Soße dazureichen.

Ostermenü vegetarisch: Überbackenes Frühlingsgemüse Gratin

Zutaten für 4 Personen:

• 750 g Kartoffeln

• Salz

• 3 mittelgroße Möhren (ca. 300 g)

• 1 Kopf Blumenkohl (ca. 1,2 kg)

• 1 kleiner Kopf Spitzkohl (ca. 850 g)

• 1 Bund Lauchzwiebeln (ca. 110 g)

• 100 g Goudakäse

• 6 Eier (Größe M)

• 500 ml Milch

• 250 g Schmand oder Crème fraîche

• Pfeffer

• Muskatnuss

• Petersilie und Dill zum Garnieren

• Fett für die Form

Zubereitung:

1. Kartoffeln waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen.

2. In der Zwischenzeit Möhren putzen, waschen und in Stücke schneiden. Blumenkohl putzen, Röschen abschneiden und waschen. Spitzkohl putzen, waschen und vierteln. Blumenkohl in kochendem Salzwasser 10-12 Minuten garen, Möhren nach ca. 5 Minuten zugeben und mitgaren.

3. Spitzkohl in kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten garen. Gemüse abgießen und abtropfen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden.

4. Käse fein reiben. Kartoffeln abgießen und abschrecken. Kartoffeln pellen und in Scheiben schneiden. Eier, Milch und Schmand verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und Käse unterrühren.

5. Gemüse und Kartoffeln in eine gefettete flache Auflaufform (3 Liter Inhalt) legen. Eiermilch darübergießen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C) 1 Stunde auf der mittleren Schiene backen. Mit Petersilie und Dill garnieren.

Vegetarisches Osteressen: Buttermilch-Möhren-Waffeln mit Himbeersahne

Zutaten für 12 Stück:

• 125 g Butter oder Margarine

• 175 g + 2 EL Zucker

• 1 Päckchen Vanillin-Zucker

• 4 Eier (Größe M)

• 250 g Möhren

• 250 g Mehl

• 1 TL Backpulver

• 200 ml Buttermilch

• 150 g tiefgefrorene Himbeeren

• 350 g Schlagsahne

• 1 Päckchen Sahnefestiger

• einige frische Himbeeren, Melisseblättchen und Puderzucker zum Verzieren

• Öl für das Waffeleisen

Zubereitung:

1. Fett, 125 g Zucker und Vanillin-Zucker schaumig rühren. Eier nacheinander unterrühren und Masse cremig schlagen. Möhren schälen, waschen.

2. Mit dem Zestenreißer ca. 50 g Möhre in Streifen abziehen. Rest grob raspeln.

3. Mehl und Backpulver mischen, auf die Eimasse sieben und mit der Buttermilch unterrühren. Möhrenraspel unterheben.

4. Ein Waffeleisen aufheizen. Dünn mit etwas Öl auspinseln. Je 3 Esslöffel Teig in das Eisen geben. Waffeleisen schließen und Waffeln ca. 4 Minuten bei mittlerer Stufe goldbraun backen. Nacheinander 12 Waffeln abbacken und auskühlen lassen.

5. Eventuell überstehende Ränder an den Waffeln geradeschneiden.

6. 2 Esslöffel Zucker mit 5 Esslöffel Wasser aufkochen, Möhrenstreifen darin 10 Minuten ziehen lassen.

7. Himbeeren mit 50 g Zucker bestreuen und auftauen. Sahne steif schlagen, Sahnefestiger einrieseln lassen. Himbeeren pürieren und durch ein Sieb streichen. Himbeermark mit der Sahne verrühren.

8. Zum Anrichten Waffeln und Sahne auf Dessertteller schichten. Möhrenstreifen aus dem Sirup nehmen. Waffelturm mit Himbeeren, Möhrenstreifen und Melisse verzieren. Mit Puderzucker bestreuen.

Osterrezept vegetarisch: Basilikum-Suppe

Zutaten für 4 Personen:

• 400 g festkochende Kartoffeln

• 1 Gemüsezwiebel (ca. 200 g)

• 2 EL Olivenöl

• 125 ml trockener Weißwein

• 1 l Gemüsebrühe (Instant)

• 1 Bund Basilikum

• 1/2 Bund Petersilie

• 100 g weiche Butter

• 125 g Crème double

• Salz

• Pfeffer

• Muskatnuss

• Zitronensaft

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen, waschen und fein würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Kartoffeln und Zwiebel in Olivenöl anschwitzen und mit Wein und Brühe ablöschen. 10 Minuten köcheln lassen.

2. Inzwischen Kräuter waschen, trocken tupfen und Blättchen von den Stielen zupfen. Einige Basilikumblättchen zum Garnieren beiseite legen. Kräuter grob hacken und mit weicher Butter vermengen.

3. Einige Kartoffelstückchen aus der Suppe nehmen und zum Garnieren beiseite legen.

4. Crème double, bis auf 1 gestrichenen Esslöffel, in die Suppe rühren und nochmal aufkochen lassen. Kräuterbutter in die Suppe geben. Suppe fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft abschmecken.

5. Suppe in Suppentassen anrichten. Etwas Crème double auf die Suppe geben und mit einem Holzstäbchen feine Schlieren ziehen. Mit Kartoffelstückchen und Basilikumblättchen garnieren.

Vegetarisches Ostermenü: Gebratene Polentarauten mit Spinat-Paprikagemüse

Zutaten für 4 Personen:

• 250 ml Milch

• Salz

• 50 g + 2 EL Butter oder Margarine

• 150 g Polenta (Maisgrieß)

• 200 g tiefgefrorener Spinat

• je 2 rote und gelbe Paprikaschoten

• 100 g Schalotten

• 1 Knoblauchzehe

• 1 EL Butterschmalz

• 2 EL Paprikamark

• Pfeffer

• 200 g Schlagsahne

• 1/2 Bund Thymian

• Backpapier

Zubereitung:

1. Milch, 250 ml Wasser, 1 Teelöffel Salz und 50 g Fett aufkochen. Polenta einrühren und 10 Minuten quellen lassen. Noch heiß auf 1/3 ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech streichen und auskühlen lassen.

2. Inzwischen Spinat auftauen lassen. Paprika vierteln, entkernen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch schälen. Schalotten vierteln. Knoblauch fein hacken.

3. Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin glasig dünsten. Spinat und Paprika zufügen und ca. 5 Minuten anbraten.

4. Paprikamark zufügen und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit 100 ml Wasser und Sahne ablöschen. 5 Minuten köcheln lassen.

5. Thymian waschen, trocken tupfen und Blättchen, bis auf einige zum Garnieren, von den Stielen zupfen.

6. Polenta in Rauten schneiden. 2 Esslöffel Fett in einer Pfanne erhitzen und Polenta-Rauten darin von jeder Seite ca. 3 Minuten goldbraun braten.

7. Thymian zum Gemüse geben und unterheben. Polenta-Rauten und Gemüse anrichten. Mit Thymian garnieren.

Vegetarische Oster-Vorspeise: Brandteignester mit Frischkäsefüllung

Zutaten für 4 Personen:

• 40 g Butter

• 1 Prise Salz

• 1/2 TL abgeriebene Schale von 1 unbehandelten Zitrone

• 100 g Mehl

• 2 Eier (Größe M)

• 150 g Frischkäse mit Kräutern der Provence (22 % Fett absolut)

• 50 g Crème fraîche

• 150 g Kirschtomaten (rot und gelb)

• 50 g Oliven

• 1 EL Pinienkerne

• Basilikum zum Garnieren

• Backpapier

Zubereitung:

1. 125 ml Wasser, Butter, Salz und Zitronenschale aufkochen. Mehl sieben und auf einmal hineinschütten. So lange rühren, bis sich der Teig als Kloß vom Topfboden löst.

2. Teig in eine Rührschüssel umfüllen, etwas abkühlen lassen. Eier nacheinander unterrühren. In einen Spritzbeutel mit Sterntülle füllen. Kreisförmig 4 Nester auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech spritzen.

3. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C) ca. 15 Minuten backen. Abkühlen lassen.

4. Inzwischen Frischkäse und Crème fraîche verrühren. Tomaten putzen und waschen. Zuerst die Creme, dann Tomaten und Oliven auf die Nester verteilen. Mit Pinienkernen bestreuen. Mit Basilikum garniert servieren.

Ostern vegetarisch mit frühlingshaftem Radieschen-Nudelsalat

Zutaten für 4 Personen:

• 250 g Nudeln (z. B. Castellane)

• 250 g Zucchini

• 4 EL Öl

• Salz

• weißer Pfeffer

• 1 kleines Bund Radieschen

• 100 g Kirschtomaten

• 4 EL Weißwein-Essig

• Zucker

• 1/2 Bund Schnittlauch

• 1 Beet Kresse

• 20 g Pinienkerne

• 30 g Parmesankäse

Zubereitung:

1. Nudeln in kochendes Salzwasser geben und ca. 12 Minuten garen. Zucchini putzen, waschen und in Stifte schneiden.

2. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen. Zucchini darin ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Radieschen putzen, waschen und in Scheiben schneiden. Tomaten waschen, putzen und vierteln.

4. Nudeln auf ein Sieb gießen und abtropfen lassen. Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 3 Esslöffel Öl darunterschlagen.

5. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Kresse vom Beet schneiden. Beides unter die Marinade rühren.

6. Alle Salatzutaten vermischen und gut durchziehen lassen. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Parmesan grob raspeln.

7. Nudelsalat nochmals abschmecken und in einer Schüssel anrichten. Mit Pinienkernen und Parmesan bestreut servieren.

Osterrezept vegetarisch: Kohlrabi-Carpaccio mit Parmesan und Brunnenkresse

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Packung (130 g) Pizza-Teig auf Backpapier, rund ausgerollt (24 cm Ø)

• 1 Stiel Rosmarin

• 1/2 Bund Koriander

• 3 EL Limettensaft

• 1 EL Honig

• 3 EL Olivenöl

• Salz

• Pfeffer

• 1 Kohlrabi

• 1 Bund Radieschen

• 40 g Parmesankäse

• Mehl zum Bestäuben

• Backpapier

Zubereitung:

1. Pizzateig entrollen und 12 Häschen (8 x 3,5 cm) ausstechen. Koriander und Rosmarin waschen und trocken tupfen. Häschen mit Korianderblättchen und Rosmarin belegen und mit Mehl bestäuben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen.

2. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C) ca. 10 Minuten goldbraun backen. Inzwischen restliche Korianderblättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.

3. Limettensaft und Honig verrühren. Öl nach und nach darunterschlagen. Koriander zufügen und unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Kohlrabi und Radieschen, bis auf einige zum Garnieren, putzen. Kohlrabi schälen und in feine Scheiben schneiden. Radieschen waschen und ebenfalls in feine Scheiben schneiden.

5. Radieschen- und Kohlrabischeiben ringförmig auf Tellern anrichten und mit Vinaigrette beträufeln.

6. Parmesan hobeln und darüberstreuen. Mit Radieschen garnieren. Dazu Pizza-Häschen reichen.

Osteressen vegetarisch: Erdbeer-Kartoffelknödel mit Obstsoßen

Zutaten für 4 Personen:

• 700 g mehlig kochende Kartoffeln

• 500 g kleine Erdbeeren

• 4 EL Zuckersirup

• 1 Dose (425 ml) Aprikosen

• 40 g Pistazienkerne

• 100 g Mehl

• 3 Eigelb

• 10 g Butter oder Margarine

• Salz

• Mehl für die Arbeitsfläche

Zubereitung:

1. Kartoffeln waschen und ca. 25 Minuten kochen. Inzwischen Erdbeeren, bis auf einige zum Verzieren, putzen und waschen. 10 Erdbeeren beiseite legen (für die Füllung).

2. Restliche Erdbeeren und 2 Esslöffel Zuckersirup mit dem Stabmixer pürieren. Aprikosen abgießen, abtropfen lassen und ebenfalls mit 2 Esslöffel Zuckersirup pürieren. Pistazien fein mahlen.

3. Kartoffeln abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und die Schale abziehen. Die noch heißen Kartoffeln durch eine Kartoffelpresse drücken.

4. Mehl, Eigelb, Fett und 1 Teelöffel Salz zufügen und mit den Knethaken des Handrührgerätes verkneten. Teig ca. 15 Minuten ruhen lassen.

5. Teig auf einer gut bemehlten Arbeitsfläche zu einer Rolle formen und in 10 gleichgroße Scheiben schneiden.

6. Je eine Scheibe in die bemehlte Handfläche geben und in die Mitte eine Mulde drücken. Eine Erdbeere hineinsetzen, Teig um die Erdbeere drücken und einen Knödel formen.

7. Knödel portionsweise in reichlich kochendem Salzwasser ca. 10 Minuten gar ziehen lassen. Knödel mit einer Schaumkelle herausheben und abtropfen lassen.

8. Aus Erdbeer- und Aprikosensoße einen Spiegel gießen. Knödel daraufsetzen, mit Pistazien bestreuen und mit restlichen Erdbeeren verzieren.

Vegetarisches Ostermenü: Cremige Kartoffel-Lauch-Suppe

Zutaten für 4 Personen:

• 2 mittelgroße Zwiebeln

• 1 Knoblauchzehe

• 200 g Porree (Lauch)

• 500 g Kartoffeln

• 20 g Butter oder Margarine

• 400 ml Gemüsebrühe (Instant)

• 300 ml Milch

• 2 EL Öl

• Salz

• Pfeffer

• 1 Prise Zucker

• 100 g Schlagsahne

• grob gemahlener weißer Pfeffer

Zubereitung:

1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Porree putzen, waschen und, bis auf ein längeres Stück zum Garnieren, in kleinere Stücke schneiden.

2. Kartoffeln schälen und in Würfel schneiden (einige Würfel beiseite stellen).

3. Fett in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Porree und Kartoffeln zufügen und kurz mitbraten. Mit Brühe und Milch ablöschen, aufkochen und ca. 15 Minuten zugedeckt bei mittlerer Hitze kochen.

4. Inzwischen Öl in einer Pfanne erhitzen, Kartoffelstücke darin ca. 8 Minuten goldbraun braten.

5. Übriges Porreestück in Streifen schneiden und in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren. Herausnehmen.

6. Suppe vom Herd nehmen, fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

7. Sahne leicht anschlagen und, bis auf 2 Esslöffel zum Anrichten, in die Suppe rühren. Suppe nochmals kurz erwärmen.

8. Mit einem Klecks Sahne, Kartoffelstücken und Porreestreifen in tiefen Tellern anrichten. Mit weißem Pfeffer bestreuen.

Einfaches Osterrezept vegetarisch: Gemüseplatte mit Kartoffelplätzchen und Käse-Soße

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kg mehlig kochende Kartoffeln

• Salz

• 2 EL (20 g) Mandelblättchen

• 500 g weißer Spargel

• 2 Kohlrabi

• 1 kleiner Blumenkohl

• 500 g Broccoli

• 1 Prise Zucker

• 1 kleine Zwiebel

• 1 TL Öl

• 50 g Goudakäse

• 2-3 Stiele Petersilie

• 1 Ei

• 2 EL Speisestärke

• Pfeffer

• Muskat

• 1-2 EL + 75-100 g Butter

• 1 Beutel "Zubereitung für Sauce Hollandaise"

• 100 g Schlagsahne

• Kerbel zum Garnieren

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen, waschen und in Salzwasser ca. 20 Minuten kochen. Mandeln in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Herausnehmen.

2. Spargel schälen, waschen und die holzigen Enden abschneiden. Kohlrabi putzen, schälen, waschen und in Spalten schneiden. Blumenkohl und Broccoli putzen, waschen und in Röschen teilen.

3. Spargel in kochendem, leicht gesalzenem Wasser mit Zucker 15-20 Minuten garen. Kohlrabi, Blumenkohl und Broccoli in kochendem Salzwasser 8-10 Minuten garen.

4. Zwiebel schälen und fein würfeln. Im heißen Öl glasig dünsten. Käse fein würfeln. Petersilie waschen und hacken.

5. Kartoffeln abgießen und noch heiß durch eine Kartoffelpresse drücken. Mit Zwiebel, Petersilie, Käse, Ei und Stärke verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen. Aus dem Kartoffelteig 8 Plätzchen formen.

6. 1-2 Esslöffel Butter in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Kartoffelplätzchen darin von jeder Seite ca. 4 Minuten goldbraun braten.

7. Spargel und Gemüse herausheben, abtropfen. 1/8 Liter Spargelfond abmessen und in einen Topf gießen. Soßenpulver einrühren und aufkochen. Sahne zugießen, nochmals aufkochen.

8. Vom Herd ziehen, 75-100 g Butter in Stückchen darunter schlagen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9. Alles anrichten und mit Mandelblättchen bestreuen. Mit Kerbel garnieren.

Ostern vegetarisch: "Lamm-Brötchen" mit Quark-Dips

Zutaten für 6-8 Personen:

• 1/2 Würfel (21 g) Hefe

• 1 TL Zucker

• Salz

• 500 g Mehl

• 1-2 EL Mohnsaat

• 1-2 EL Sesamsaat

• 2-3 EL Sonnenblumenkerne

• 1 Kürbiskern

• 500 g Magerquark

• 250 g Schmand

• 1 Bund Bärlauch

• weißer Pfeffer

• 100 g Oliven

• 100 g Schafskäse

• 2 EL Erdbeer-Konfitüre

• Rosmarin zum Garnieren

• 1 TL Olivenöl

• Minze zum Verzieren

• Backpapier

Zubereitung:

1. Hefe in eine Schüssel bröckeln. Mit Zucker und 5 EL lauwarmes Wasser glatt rühren. Zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.

2. 2 Teelöffel Salz, Mehl und 250 ml lauwarmem Wasser in eine Schüssel geben. Den Vorteig zugeben und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt ca. 30 Minuten an einem warmen Ort gehen lassen.

3. Teig in 20 Stücke teilen. Aus 2 Stücken den Kopf formen. Aus 16 Teigstücken runde Kugeln formen. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech zu einem Lammkörper aneinandersetzen.

4. Ein Stück länglich formen und als Schwanz an ein Ende des Körpers setzen. Ein Stück halbieren, zwei längliche Stücke formen und als Beine ansetzen. Vom Lammkopf ein kleines Stück abteilen.

5. Rest zu einer leicht längliche Kugel formen, als Kopf ansetzen. Aus dem kleinen Teil das Ohr formen und auf den Kopf legen. Das Lamm mit Salzwasser bestreichen.

6. Mit Mohn, Sesam und Sonnenblumenkernen bestreuen. Einen Kürbiskern als Auge in den Kopf drücken. Ca. 10 Minuten gehen lassen.

7. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C) 30–35 Minuten backen. Auskühlen lassen.

8. Für die Dips Quark und Schmand verrühren, Creme dritteln. Bärlauch waschen, trocken tupfen und in feine Streifen schneiden. In 1/3 der Creme rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9. Oliven abtropfen lassen. Etwas zum Garnieren beiseite stellen. Rest klein schneiden. Schafskäse zerbröckeln. Beides unter 1/3 der Creme rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10. Konfitüre unter die restliche Creme rühren. Dips in Schalen verteilen.

11. Schafskäsecreme mit beiseite gelegten Oliven und Rosmarin garnieren. Mit Olivenöl beträufeln. Erdbeerquark mit Minze verzieren. Lamm mit den Dips servieren.

Croûton-Häppchen mit Mozzarella-Salat

Zutaten für 4 Personen:

• 200 g Champignons

• 4 EL Öl

• 4-6 EL Weißwein-Essig

• 250 g Tomaten

• 125 g Mozzarella Käse

• je 1/2 Bund Kerbel und Basilikum

• Salz

• schwarzer Pfeffer

• 6 Scheiben Sandwich-Toastbrot

• 1 EL Butter oder Margarine

• 2 Lauchzwiebeln

Zubereitung:

1. Pilze putzen, säubern, in Scheiben schneiden, einige beiseite stellen, Rest fein hacken.

2. Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilzscheiben darin goldbraun braten, herausnehmen.

3. Gehackte Pilze ins Bratfett geben, ebenfalls goldbraun braten. Mit Essig ablöschen und beiseite stellen.

4. Tomaten waschen, putzen und entkernen. Mozzarella abtropfen lassen. Beides in kleine Würfel schneiden.

5. Kerbel und Basilikum waschen, trocken tupfen, etwas zum Garnieren beiseite stellen, Rest in Streifen schneiden. Alles mit den Pilzen mischen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Mit einem Hasen- (9 cm lang und breit) und Ei-(7 cm lang, 5 cm breit) Ausstecher aus dem Toast Figuren ausstechen (Brotreste anderweitig verwenden).

7. Fett in einer Pfanne erhitzen, Toasthasen und -eier darin goldbraun braten, auf Küchenpapier abtropfen lassen.

8. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Mozzarellasalat auf den Croûtons verteilen. Lauchzwiebeln darüberstreuen. Mit Pilzscheiben und Kräutern garnieren.

Osterrezept vegetarisch: Überbackene Crespelle mit Gorgonzola-Creme-Soße

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Eier (Größe M)

• 250 ml Milch

• Salz

• 200 g Mehl

• 1 Messerspitze Backpulver

• 2 mittelgroße Zwiebeln

• 3 EL Öl

• 1 EL Tomatenmark

• 750 g stückige Tomaten

• 400 g kleine Champignons

• 1 EL Mehl

• 200 ml Milch

• 1 TL Instant-Gemüsebrühe

• 150 g Gorgonzola Käse

• Pfeffer

• geriebene Muskatnuss

• Zucker

• 2 EL Butterschmalz

• 1 Bund Basilikum

• Fett für die Form

Zubereitung:

1. Eier, Milch, 1 Prise Salz, Mehl und Backpulver mit dem Schneebesen zu einem glatten Teig verrühren. Zugedeckt ca. 15 Minuten quellen lassen.

2. Zwiebeln schälen und fein würfeln. 1 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen. Die Hälfte der Zwiebeln darin andünsten. Tomatenmark zugeben und kurz anschwitzen. Tomaten zugeben und bei schwacher Hitze ca. 10 Minuten köcheln.

3. Pilze säubern, putzen und halbieren. 2 Esslöffel Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Pilze darin anbraten. Mehl darüberstäuben und kurz anschwitzen. Milch und 150 ml Wasser zugießen, aufkochen und Brühe unterrühren.

4. Gorgonzola würfeln und unter Rühren in der Soße schmelzen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Tomatensoße mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

5. Butterschmalz portionsweise in einer Pfanne (19-20 cm Ø) erhitzen. Aus dem Teig nacheinander 8 Pfannkuchen backen. Basilikum waschen, trocken tupfen, etwas zum Garnieren beiseite stellen.

6. Etwas Tomatensoße auf einen Pfannkuchen streichen. Etwas Basilikum darüberstreuen. Pfannkuchen aufrollen. Vorgang bei den anderen Pfannkuchen wiederholen.

7. Restliche Tomatensoße in eine gefettete Form geben, Pfannkuchen daraufsetzen. Pilz-Gorgonzolasoße darüber verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C) ca. 15 Minuten backen.

8. Herausnehmen und mit beiseite gelegtem Basilikum garnieren. Sofort servieren.

Vegetarisches Osteressen: Kressecremesuppe mit Weißwein verfeinert

Zutaten für 6 Personen:

• 1 kg Kartoffeln

• 1 Zwiebel

• 1 EL Butter oder Margarine

• 1,25 l Gemüsebrühe (Instant)

• Salz

• Pfeffer

• 200 g Brunnenkresse

• 75 ml Weißwein

• 100 g Schlagsahne

• Brunnenkresse und Chili-Fäden zum Garnieren

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen, waschen, vierteln. Zwiebel schälen, fein würfeln. Fett schmelzen. Zwiebel und Kartoffeln darin andünsten.

2. Mit Brühe ablöschen, mit Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 20 Minuten garen.

3. Brunnenkresse putzen, waschen, gut abtropfen lassen. In die Suppe geben und pürieren. Mit Weißwein und Sahne verfeinern, nochmals abschmecken.

4. Portionsweise mit frischer Kresse und Chili-Fäden garniert anrichten.

Vegetarisches Osterrezept für Avocado-Eiersalat mit Baguette-Hasenohren

Zutaten für 6 Personen:

• 6 Eier (Größe M)

• 1 Knoblauchzehe

• 7 EL Salatcreme (16 % Fett)

• 7 EL Vollmilch-Joghurt

• 1 EL Senf

• Salz

• Pfeffer

• Zucker

• 15 Stiele Schnittlauch

• 2 Römer-Salatherzen

• 300 g Kirschtomaten

• 3 Lauchzwiebeln

• 2 Avocados

Zubereitung:

1. Eier in kochendem Wasser 8-10 Minuten hart kochen. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken.

2. Salatcreme, Joghurt, Senf und Knoblauch verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in 1 cm lange Röllchen schneiden.

3. Salatherzen putzen, waschen, trocken schütteln und in grobe Streifen schneiden. Tomaten waschen, putzen und in Scheiben schneiden.

4. Eier in kaltem Wasser abschrecken. Lauchzwiebeln putzen, waschen, in Scheiben schneiden. Avocados halbieren, Kerne entfernen und mit einem Kugelausstecher (ca. 1 cm Ø) Fruchtfleisch in Kugeln ausstechen.

5. Eier schälen und in Scheiben schneiden. Salatzutaten mischen. Hälfte Dressing vorsichtig unterheben.

6. Auf Tellern anrichten. Übriges Dressing in einer Schale mit anrichten. Dazu schmecken knusprig gebratene, dünne Baguettescheiben als Hasenohren.

Osterrezept vegetarisch: Pumpernickel-Taler mit Ricotta-Gemüse-Creme

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kleine gelbe Paprikaschote

• 1 Knoblauchzehe

• einige Stiele Thymian

• 1 EL Olivenöl

• 75 g paprikagefüllte grüne Oliven

• 1 EL gemischte Sprossen

• 150 g Ricotta Käse

• Salz

• schwarzer Pfeffer

• 12 kleine runde Scheiben Pumpernickel (120 g)

Zubereitung:

1. Paprika putzen, waschen und sehr klein würfeln. Knoblauch schälen und fein würfeln. Thymian waschen, trocken tupfen, etwas zum Garnieren beiseite stellen, Rest fein hacken.

2. Öl in einer Pfanne erhitzen. Paprika und Knoblauch darin 1-2 Minuten andünsten. Thymian zugeben, kurz mitdünsten. Vom Herd ziehen und auskühlen lassen.

3. Oliven abtropfen lassen. Einige Oliven zum Garnieren in Scheiben schneiden, beiseite legen. Restliche Oliven fein hacken.

4. Sprossen waschen und gut abtropfen lassen. 1-2 Esslöffel Paprika zum Garnieren beiseite legen. Rest mit Ricotta und Oliven verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit einem kleinen Eisportionierer Bällchen abstechen und direkt auf die Pumpernickelscheiben gleiten lassen.

5. Auf einer Platte oder einem Teller anrichten. Mit Sprossen und beiseite gelegten Paprika, Oliven und Thymian garnieren.

Vegetarischer Braten zu Ostern mit Blechgemüse und Käsesoße

Zutaten für 6 Personen:

• 100 g Quinoa

• 5 Zwiebeln

• 750 g Champignons

• 1 kg Bundmöhren

• 6 EL Öl

• Salz

• schwarzer Pfeffer

• 100 g Walnusskerne

• 125 g Soft-Aprikosen

• 75 g Soft-Pflaumen

• 4 Stiele Salbei

• 1 Bund Petersilie

• 100 g gemahlene Mandeln

• 100 g kernige Haferflocken

• 3 Eier (Größe M)

• 7 EL trockener Weißwein

• 2 Kohlrabi (ca. 750 g)

• 1–2 TL Zucker

• 2 EL Aprikosen-Konfitüre

• 30 g Butter oder Margarine

• 30 g Mehl

• 100 ml Milch

• 400 ml Gemüsebrühe

• 100 g Schlagsahne

• 100 g Frischkäsezubereitung mit Kräutern der Provence (z.B. Bresso)

• Fett und Mehl für die Form

Zubereitung:

1. Für den Braten Quinoa über Nacht in reichlich Wasser einweichen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Champignons säubern, putzen und grob hacken. Möhren schälen und 300 g abwiegen und fein reiben. 4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Champignonsdarin unter Wenden kräftig anbraten.

2. 2/3 der Zwiebeln und geriebene Möhren zufügen, kurz mit anbraten. Kräftig mit Salz und Pfeffer würzen. Nüsse grob hacken. Aprikosen und Pflaumen grob hacken. Salbei und Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.

3. Quinoa in ein Sieb gießen, mit kaltem Wasser abspülen und sehr gut abtropfen lassen. Quinoa, Nüsse, Aprikosen, Pflaumen, 2/3 der Petersilie (Rest zum Garnieren beiseitestellen.) Salbei, Mandeln und Haferflocken in die Pfanne zu den Champignons geben, kurz mit anbraten und nochmals mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

4. Masse in eine große Schüssel füllen und etwas abkühlen lassen. Eier und Weißwein verquirlen und unter die ausgekühlte Champignonmasse rühren. Masse in eine gut gefettete, mit Mehl ausgestreute Kastenform (11 x 30 cm, ca. 1,8 Liter Inhalt) füllen, glatt streichen und an eine Seite eines Backblechs stellen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) 50–55 Minuten backen.

5. Restlichen Möhren je nach Größe längs halbieren oder vierteln. Kohlrabi schälen, waschen und in Halbmonde schneiden. Möhren, Kohlrabi, 2 EL Öl, Zucker und 1/2 TL Salz vorsichtig mischen. Ca. 10 Minuten nach Beginn der Backzeit das Gemüse auf die freie Seite des Blechs verteilen.

6. Konfitüre glatt rühren. 10 Minuten vor Ende der Bratzeit den Braten damit einpinseln. Für die Soße Butter in einem Topf erhitzen, restliche Zwiebeln darin glasig andünsten. Mit Mehl bestäuben, anschwitzen und unter Rühren nach und nach mit Milch, Brühe und Sahne ablöschen. Unter Rühren aufkochen, 1 Minute köcheln lassen. Frischkäse unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Warm halten.

7. Braten aus dem Ofen nehmen, ca. 5 Minuten in der Form ruhen lassen. Gemüse warm halten. Braten aus der Form stürzen. Einige Scheiben abschneiden. Braten, Gemüse und etwas Soße auf einer Platte anrichten. Mit restlicher Petersilie bestreuen. Übrige Soße dazureichen.

Osteressen: Vegetarisches Spargel-Ei-Ragout mit Kartoffel-Rösti

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Eier (Größe M)

• je 500 g weißer und grüner Spargel

• 4 große Kartoffeln (à ca. 200 g)

• Salz, weißer Pfeffer

• 2-4 EL Öl

• 2 EL (30 g) Butter oder Margarine

• 2 EL (30 g) Mehl

• 200 ml Milch

• 1 EL Zitronensaft

• Kerbel zum Garnieren

Zubereitung:

1. Eier in ca. 10 Minuten hart kochen. Abschrecken und abtropfen lassen. Spargel waschen. Weißen schälen, holzige Enden abschneiden. Vom grünen nur die Enden abscheiden. Spargel in Stücke schneiden.

2. Kartoffeln schälen, waschen und grob reiben. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen.

3. Öl in einer beschichteten Pfanne portionsweise erhitzen. Aus der Kartoffelmasse in 2 Portionen insgesamt 8 goldbraune Rösti braten. Warm stellen.

4. 1/2 Liter Salzwasser aufkochen lassen. Weißen Spargel darin ca. 10 Minuten, grünen Spargel ca. 5 Minuten garen. Herausnehmen und abtropfen lassen, Spargelfond dabei auffangen.

5. Fett in einem Topf erhitzen. Mehl darin goldgelb anschwitzen. Mit Milch und Spargelfond ablöschen. Unter Rühren ca. 5 Minuten köcheln lassen.

6. Soße mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Spargel in der Soße erhitzen.

7. Eier schälen und grob hacken. Rösti und Spargel-Ragout auf Tellern anrichten. Mit gehacktem Ei bestreuen und mit Kerbel garnieren.

Gefüllte Kartoffelgnocchi mit Pinienkernen und Croutons in Spinat-Sahne-Soße

Zutaten für 4 Personen:

• 750 g mehlig kochende Kartoffeln

• 2 Scheiben Toastbrot

• 50 g Pinienkerne

• 45 g Butter oder Margarine

• 1 mittelgroße Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 125 ml Gemüsebrühe (Instant)

• 1 Packung (450 g) tiefgefrorener junger Spinat, gehackt

• Salz

• Pfeffer

• geriebene Muskatnuss

• 60 g Grieß

• 40 g Speisestärke

• 3 Eigelb (Größe M)

• 200 g Schlagsahne

• ca. 1 EL heller Soßenbinder

• 1 mittelgroße Tomate

• Petersilie zum Garnieren

Zubereitung:

1. Kartoffeln waschen und in kochendem Wasser ca. 25 Minuten garen. Inzwischen Toastbrot in feine Würfel schneiden. Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett rösten und sofort herausnehmen.

2. 25 g Fett in der Pfanne schmelzen und die Brotwürfel darin goldbraun rösten. Ebenfalls sofort aus der Pfanne nehmen und auskühlen lassen.

3. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel fein würfeln, Knoblauch durch eine Knoblauchpresse drücken.

4. 20 g Fett in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten. Mit Brühe ablöschen, tiefgefrorenen Spinat zufügen und zugedeckt bei mittlerer Hitze ca. 12 Minuten auftauen lassen.

5. Inzwischen Kartoffeln auf ein Sieb gießen, unter kaltem Wasser abschrecken und abtropfen lassen. Die Schale von den Kartoffeln abziehen und die heißen Kartoffeln durch eine Presse drücken.

6. Kartoffeln mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und den Grieß mit einem Rührlöffel unter die heißen Kartoffeln rühren.

7. Kartoffelmasse etwas abkühlen lassen, dann Speisestärke und Eigelb unterrühren und vollständig auskühlen lassen. Kartoffelteig auf einer bemehlten Arbeitsfläche zu Rollen formen, in Stücke schneiden und mit Croutons und Pinienkernen füllen.

8. Kleine ovale Klößchen (ca. 40 Stück) formen und portionsweise in reichlich kochendes Salzwasser geben. Bei mittlerer Hitze in 6-7 Minuten darin gar ziehen (nicht kochen) lassen.

9. Gnocchi mit einer Schaumkelle herausheben, gut abtropfen lassen und auf einen Teller geben. Warm stellen, bis alle Gnocchi gekocht sind.

10. Aufgetauten Spinat mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen, Sahne angießen und ca. 3 Minuten köcheln lassen.

11. Eventuell Soßenbinder unterrühren und nochmals 1 Minute köcheln. Tomate waschen, trocken tupfen, vierteln und die Kerne entfernen.

12. Tomaten in feine Würfel schneiden. Gnocchi und Spinat-Sahnesoße auf einer tiefen Platte anrichten. Mit Tomatenwürfeln und restlichen Croutons und Pinienkernen bestreuen. Mit Petersilie garniert servieren.

Ostermenü: Vegetarischer Frühlingssalat mit gratiniertem Ziegenkäse, Radieschen und Melone

Zutaten für 6 Personen:

• 2 Zwiebeln

• 6 EL Obstessig

• 3 EL Limettensaft

• Salz

• frisch gemahlener Pfeffer

• Zucker

• 6 EL Öl

• 1 Bund Radieschen

• 1 Charentais-Melone

• 1 Galia-Melone

• 1 kleine Salatgurke

• 150 g Raukesalat

• 6 Scheiben (à 50 g) Ziegenkäse

Zubereitung:

1. Für die Salatsoße Zwiebeln schälen, fein hacken. Essig und Limettensaft mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Zwiebeln und Öl unterrühren.

2. Radieschen putzen, waschen, halbieren. Melonen halbieren und entkernen. Nach Belieben aus dem Fruchtfleisch Kugeln ausstechen oder die Melonenhälfte in achtel schneiden, schälen und in kleine Stücke schneiden.

3. Gurke waschen, in Scheiben hobeln. Rauke putzen, waschen und in mundgerechte Stücke zupfen.

4. Radieschen, Melonen, Gurke und Rauke mischen und auf einer Platte anrichten.

5. Käsescheiben ca. 2 Minuten unter den heißen Grill schieben und auf dem Salat anrichten. Salatsoße darüber verteilen.

Vegetarisches Ostermenü: Mini-Pancake-Türmchen als Nachspeise

Zutaten für 12 Stück:

• 170 g Mehl

• 1/2 TL Backpulver

• 3 EL Zucker

• Salz

• 175 ml Milch

• 2 Eier (Gr. M)

• 2–3 EL Öl zum Ausbacken

• 20 g Pistazien

• 250 g Mascarpone

• 80 ml Eierlikör

• dragierte Ostereier, Grün-Ohr-Hasen, Mini-Blüten aus Esspapaier und evtl. einige Beeren z.B. Heidelbeeren zum Verzieren

• kleine Holzspieße

Zubereitung:

1. Für die Pancakes Mehl, Backpulver, 2 EL Zucker, 1 Prise Salz und Milch verrühren. Eier unterrühren und den Teig ca. 15 Minuten quellen lassen.

2. Öl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen. Teig in eine Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und vorsichtig kleine Tupfen (ca. 3,5 cm Ø) in die heiße Pfanne spritzen. Mini-Pancakes darin pro Seite ca. 2 Minuten braten. Insgesamt ca. 48 Mini-Pancakes backen. Pancakes auf Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Pistazien sehr fein mahlen. Mascarpone, Eierlikör und 1 EL Zucker verrühren. Ebenfalls in einen Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Creme sehr dünn auf 36 Pancakes spritzen. Jeweils 3 Pancakes mit Creme aufeinandersetzen und mit einem Pancake ohne Creme abschließen.

4. Auf die oberen Pancakes nun mittig einen kleine Klecks Creme spritzen. Mit Pistazien bestreuen. Nach Belieben mit Schokoeiern, Mini-Blüten, Grün-Ohr-Hasen oder Beeren verzieren. Mit Holzspießen feststecken.

Vegetarischer Braten - Ostern ohne Fleisch

Zutaten für 6–8 Personen:

250 g Möhren

3 Zwiebeln

200 g junger Spinat

2 EL Öl

1 Pakung (250 g) Hafergrütze

1 EL Tomatenmark

Salz

Pfeffer

550 ml Gemüsebrühe

frisch geriebene Muskatnuss

150 g gemahlene Mandeln

2 kleine (à 600 g) Spitzkohlköpfe

5 Eier (Größe M)

150 g Frühlingskräuter (z.B. Schnittlauch, Kerbel, Sauerampfer, Petersilie, Kresse usw.)

300 g Vollmilch Joghurt

125 g Schmand

1 Packung (4 Scheiben, à 62,5 g = 250 g) quadratische tiefgefrorene Blätterteigplatten

1–2 EL Butterschmalz

abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

einige Spritzer Zitronensaft

Mehl für Arbeitsfläche

Backpapier

Vegetarisches Ostermenü: Frühlings-Terrine mit Spargel und Frischkäse

Zutaten für 4 Personen:

• 100 g Möhre

• 100 g Zucchini

• 3 Bund grüner Spargel

• 6 Halme Schnittlauch

• Salz

• 1 Bio Zitrone

• 2 Blatt Gelatine (ersatzweise Agar-Agar)

• 200 g Magerquark

• 200 g Ziegenfrischkäse

• Pfeffer

Zubereitung:

1. Möhren schälen und putzen. Zucchini waschen und putzen. Beides in sehr kleine Würfel schneiden. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargelspitzen ca. 5 cm lang abschneiden. Restliche Stangen von einem Bund Spargel in kleine Würfel schneiden. Übrigen Spargel anderweitig verwenden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und die Halme in Röllchen schneiden.

2. Spargelspitzen 3–4 Minuten in kochendem Salzwasser garen, abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. Spargelspitzen der Länge nach halbieren. Gemüsewürfel in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen. Abgießen und unter kaltem Wasser kurz abschrecken. Gut abtropfen lassen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und Hälfte der Schale dünn abreiben. Zitrone halbieren und 1/2 Zitrone auspressen.

3. Agar Agar nach Packungsanweisung vorbereiten. Quark und Ziegenfrischkäse verrühren. 3 EL Quarkcreme einrühren, dann in die übrige Creme rühren. Gemüsewürfel, Zitronenschale und Schnittlauch unter die Quarkcreme heben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Spargelspitzen an den Rand von 4 Dessert-Ringen (8 cm Ø) stellen und Quarkcreme einfüllen. Mindestens 4 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren vorsichtig aus den Ringen lösen.

Mit Karamellcreme gefüllte Schoko-Eier

Zutaten für 6 Stück:

• 150 g Zartbitterschokolade

• 400 g Zucker

• 250 g Crème Double

• 2 Silikonformen (à 8 Mulden) für Schokoladen–Ostereier (ca. 7 cm Ø) oder Schokoeier aus dem Supermarkt

• 1 Einmal–Spritzbeutel

• 1 Lochtülle (ca. 10 mm Ø)

• leerer Eierkarton

Zubereitung:

1. Schokolade grob hacken und in einer Metallschüssel über einem warmen Wasserbad schmelzen. 12 Mulden der Formen gleichmäßig mit flüssiger Schokolade einstreichen. Ca. 2 minuten kalt stellen. Arbeitsschritt mehrmals wiederholen bis die Schokolade, bis auf 1 TL, aufgebraucht ist. Mindestens ca. 2 Stunden kaltstellen.

2. Zucker zusammen mit ca. 4 EL Wasser in einem Topf goldbraun karamellisieren. Vom Herd nehmen, Crème Double zufügen und unterrühren. Komplett auskühlen lassen.

3. Eier vorsichtig aus den Formen lösen. Karamellcreme in einen Einmal–Spritzbeutel mit Lochtülle füllen. Eierhälften gleichmäßig, bis ca. 1 mm unter den Rand, damit füllen.

4. Restliche Schokolade erneut schmelzen. Ränder der Eierhälften mit flüssiger Schokolade einstreichen und je zwei Hälften zusammenfügen und andrücken. Schokoeier in einen leeren Eierkarton stellen und weitere ca. 1 Stunde kalt stellen.

5. Eier in Eierbechern anrichten. Dazu schmecken kleine Hefebrötchen.

Wie du süße Hasen-Hefebrötchen bäckst, erfährst du hier.