Grünkohl vegetarisch: 5 einfache & herbstliche Rezepte

Wasche die Kartoffeln, schälen, in Würfel schneiden und abspülen. Wasche die Chili heiß ab und hacke sie fein. Wasche den Grünkohl gründlich und hacke ihn grob. Schäle Zwiebeln sowie Knoblauch und hacke beides fein. 

Erhitze Öl in einem großen Topf und dünste Knoblauch sowie Zwiebeln darin für eine Minute an. Gib anschließend Kartoffeln sowie Grünkohl hinzufügen und ebenfalls für 1 Minute andünsten. Gieße die Gemüsebrühe an und lasse den vegetarischen Grünkohleintopf für 25 Minuten leicht köcheln. Würze alles mit Salz sowie Pfeffer.

Schneide den Tofu in Würfel, hacke die Mandeln grob und wasche die Petersilie. Schüttle sie trocken und zupfe die Blättchen von den Stielen. Kurz vor Ende der Kochzeit des Grünkohleintopfs den Tofu hinzufügen.

Richte den Eintopf in Tellern an und bestreue ihn anschließend mit Petersilie sowie Mandeln.

Schäle die Möhren und schneide sie in kleine Würfel. Klopfe die Granatapfelkerne aus der Schale. Wasche den Grünkohl, lasse ihn gut abtropfen und zupfe die Blättchen von den Rispen. Vermenge den Grünkohl anschließend mit 1 EL Essig sowie 1 EL Öl und knete die Blätter solange bis sie etwas weicher sind.

Bereite den Couscous nach Packungsanweisung zu. Schäle die Mango schneide das Fruchtfleisch in mundgerechte Stücke. 3 EL Essig, Mango, Senf sowie 3 EL Olivenöl pürieren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Falls das Salatdressing zu dickflüssig sein sollte, verdünne es mit Wasser oder Apfelsaft.

Vermenge Couscous, Grünkohl, Möhren sowie Granatapfelkerne miteinander. Richte den Salat auf Tellern an und beträufle diesen anschließend mit dem Mangodressing.

Verrühre das Mehl in einer großen Schüssel mit 1/2 TL Salz sowie 2 Eiern. Rühre nach und nach Milch sowie Mineralwasser ein. Lasse den Teig für 15 Minuten ruhen.

Wasche den Grünkohl und garen ihn für 1 Minute in kochendem Salzwasser, abgießen und mit kaltem Wasser abspülen. Drücke den Grünkohl aus und hacke ihn grob. Verrühre Ricotta mit dem Eigelb, hebe den Grünkohl unter und würze alles mit Salz sowie Pfeffer.

Streiche eine Pfanne mit Fett aus und backe 6 dünne Pfannkuchen portionsweise aus. Stelle sie anschließend beiseite.

Zwiebel sowie Knoblauchzehen schälen und fein würfeln. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Erhitze Öl in einem Topf und dünste darin Zwiebeln sowie Knoblauch an. Gib das Tomatenmark hinzu und röste es für 1 Minute an. Lösche alles mit den Tomaten ab, Thymian hinzufügen und alles für 5 Minuten köcheln lassen. Rühre die Sahne ein und schmecke alles mit Salz sowie Pfeffer ab.

Bestreiche die Pfannkuchen mit Grünkohl-Ricotta, rolle sie zusammen und halbiere sie. Gib die Tomatensoße in eine Auflaufform und setze die Pfannkuchenröllchen mit der Schnittfläche nach unten in die Soße. Zupfe den Mozzarella grob und dann zwischen die Röllchen stecken. Dann im vorgeheizten Backofen (Umluft: 175 °C) für 20 Minuten überbacken. Dann herausnehmen und anrichten.

Wasche den Grünkohl und koche ihn portionsweise für jeweils 4 Minuten im kochenden Salzwasser. Abgießen, unter kaltem Wasser abschrecken und gut abtropfen lassen, dann grob hacken.

Schäle die Zwiebeln und schneide sie in feine Würfel. Erhitze 2 EL Öl in einem großen Topf und dünste die Hälfte der Zwiebelwürfel für 1 bis 2 Minuten darin an, dann den Grünkohl hinzugeben und für 3 Minuten mit andünsten. Lösche alles mit 150 ml Brühe ab, decke den Topf ab und lasse alles für 30 Minuten schmoren.

Schmecke den Grünkohl mit Salz, Pfeffer, Piment und etwas Zucker ab. Gib den Grünkohl in ein großes Sieb, drücke ihn etwas aus, gib ihn in eine große Schüssel und lasse ihn auskühlen.

Schäle den Knoblauch und würfle ihn fein, erhitze 1 EL Öl in einem großen Topf und dünste darin den Knoblauch sowie die restlichen Zwiebelwürfel an. Rühre das Tomatenmark ein, anschwitzen und dann mit Tomaten sowie Brühe ablöschen. Lasse alles aufkochen, dann zugedeckt für 3 bis 4 Minuten köcheln lassen.

Wasche den Majoran, trocken schütteln, bis auf etwas zum Garnieren, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Gehackten Majoran in die Soße rühren und mit Salz, Pfeffer sowie Zucker abschmecken.

Mische den Ricotta unter den Grünkohl und schmecke alles mit Salz sowie Pfeffer ab. Fülle die Cannelloni mit der Masse. Verteile etwas Soße in einer gefetteten Auflaufform. Schichte anschließend die Cannelloni darin auf und begieße anschließend alles mit der restlichen Soße. Streue zum Schluss den Käse darüber und backe dann alles für 40 Minuten im vorgeheizten Backofen (Ober- und Unterhitze: 200 °C). Tipp: Wird es zu schnell zu dunkel, bedecke den Auflauf mit einem Stück Alufolie und lasse ihn so zu Ende garen.

Herausnehmen, etwas abkühlen lassen, mit dem restlichen Majoran garnieren und servieren.