Kaltes Buffet: Rezept-Ideen zum Vorbereiten

Polenta-Parmesan-Taler mit Steakstreifen und Artischocken

Zutaten für 4 Personen:

• 75 g Parmesankäse

• 30 g Butter

• 250 g Polentagrieß

• 600 g Artischokenherzen aus dem Glas

• 2 Hüftsteaks (à ca. 200 g)

• 2 EL Olivenöl

• 2-3 Stiele Basilikum

• 1 Kreisausstecher (ca. 6 cm Ø)

• Salz

• Pfeffer

Zubereitung:

1. Parmesan reiben. 1 Liter Wasser, Butter und 2 TL Salz aufkochen. Polenta unterrühren, aufkochen und bei schwacher Hitze unter Rühren ca. 10 Minuten quellen lassen. Parmesan unterrühren und mit Salz abschmecken. Polenta auf einem gefetteten Blech verstreichen (ca. 1 cm dick; ca. 24 x 26 cm) und auskühlen lassen.

2. Hüftsteaks waschen, trocken tupfen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne Olivenöl erhitzen und Steaks darin von beiden Seiten ca. 2-3 Minuten scharf anbraten. Herausnehmen und in dünne Scheiben schneiden.

3. Artischocken in einem Sieb abtropfen und halbieren. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Aus der Polenta Kreise ausstechen. Polenta-Kreise jeweils mit einer halben Artischocke, einer Steakscheibe sowie einem Basilikum-Blatt garnieren und servieren.

Kaltes Buffet: Einfache Idee für Tomaten-Mozzarella-Spieße im Kresse Beet

Zutaten für 20 Spieße:

• 1 Packung (150 g; 20 Kugeln) Mini-Mozzarella

• 1 Bio-Zitrone

• 1 kleiner Topf Basilikum

• 2 EL Olivenöl

• Salz

• Pfeffer

• 20 Kirschtomaten

• Holzspieße

• evtl. Kresse Beete zum Anrichten

Zubereitung:

1. Mozzarellakugeln in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und Schale mit einem Zestenreißer in dünne Streifen abschälen. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen.

2. Basilikum und Zitronenzesten fein hacken. Mit Öl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mozzarellakugeln darin wälzen. Tomaten waschen, Deckel abschneiden und Kugeln mit einem Teelöffel leicht aushöhlen. Tomaten und Mozzarellakugeln auf Holzspieße stecken. Evtl. zum Anrichten Spieße in Kressebeete stecken.

Kaltes Buffet - Mini-Köttbullar auf Gurkensalat

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Salatgurke (400–500 g)

• Salz

• 2 Schalotten

• ca. 4 Stiele Dill

• 3–4 EL Apfelessig

• 1 TL flüssiger Honig

• Pfeffer

• 3–4 EL Olivenöl

• 200 g gemischtes Hackfleisch

• 1 Eigelb (Größe M)

• 2 EL Paniermehl

• 2 EL Sonnenblumenöl

• 80 g stichfeste saure Sahne (10 % Fett)

• ca. 4 TL gelierte Preiselbeeren

Zubereitung:

1. Gurke waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben hobeln. Gurkenscheiben leicht salzen und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Schalotten schälen und fein würfeln. Dill waschen und trocken schütteln. Dillfähnchen von den Stielen zupfen und fein schneiden. Essig, Dill, Hälfte der Schalottenwürfel, Honig, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Olivenöl zum Schluss unterschlagen. Gurken abtropfen lassen, mit der Vinaigrette mischen und ca. 20 Minuten ziehen lassen.

2. Hackfleisch, Eigelb, Paniermehl, übrige Schalottenwürfel, etwas Salz und Pfeffer verkneten. Aus der Masse, mit angefeuchteten Händen, 16–20 kleine Bällchen formen.

3. Sonnenblumenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Köttbullar (Hackbällchen) darin unter Wenden ca. 5 Minuten braten. Gurkensalat in 4 Gläschen verteilen und die fertigen Köttbullar darauf anrichten. Saure Sahne glatt rühren. Jeweils einen Klecks saure Sahne und Preiselbeeren in jedes Gläschen geben.

Rezept fürs kalte Buffet: Vitello-tonnato-Häppchen

Zutaten für 6–8 Personen:

• 1 Dose (80 g/56 g Abtropfgewicht) Thunfisch naturell

• 1 Glas (350 g/200 g Abtropfgewicht) Kapernäpfel

• ca. 50 g Butter

• 12 Scheiben Toast

• 30 g Salatcreme

• 50 g Frischkäse Doppelrahmstufe

• Salz

• Pfeffer

• Zitronensaft

• 12 dünne Scheiben (á ca. 14 g) gegarter Kalbsrückenbraten

• etwas Rauke zum Garnieren

Zubereitung:

1. Thunfisch in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Kapernäpfel in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Butter in einer Pfanne schmelzen. Kapernäpfel darin ca. 2 Minuten schwenken. Kapern in eine Schüssel geben und halbieren.

2. Toastscheiben beidseitig mit Hilfe eines Pinsels dünn mit der Kapern-Butter bestreichen. Toastscheiben vierteln. Je 2 Stücke Ecke auf Ecke in die Mulden einen Mini-Muffinblechs (24 Mulden) geben und fest andrücken. Blech im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C) ca. 8 Minuten goldbraun backen.

3. Thunfisch und Salatcreme pürieren. Frischkäse unterrühren und mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Creme in einen Spritzbeutel mit mittelgroßer Lochtülle füllen und kalt stellen.

4. Toastkörbchen aus dem Backofen nehmen, aus der Form lösen und auskühlen lassen. Kalbsrückenscheiben halbieren. Körbchen mit Thunfischcreme und je 1/2 Scheibe Kalbsrücken füllen und mit Kapernhälften und Rauke garnieren.

Mit Nudelsalat gefüllte Schinkenröllchen zum kalten Buffet

Zutaten für 4 Personen:

• 150 g Hörnchennudeln

• Salz

• 100 g Comtékäse

• 150 g Schlagsahne

• 1 kleine Knoblauchzehe

• Salz

• Pfeffer

• 4 große Scheiben (á ca. 50 g) gekochter Schinken

• 6 Stiele Schnittlauch

• Frischhaltefolie

Zubereitung:

1. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten. Käse reiben. Knoblauch schälen und fein hacken. Sahne erhitzen. Knoblauch und Käse zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen. Soße unter Rühren ca. 2 Minuten köcheln lassen, bis der Käse geschmolzen ist. Nudeln abgießen.

2. Schinken zu Rechtecken schneiden und jeweils auf ein Stück Frischhaltefolie legen. Abgeschnittene Schinkenränder klein schneiden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. 1 TL Röllchen zum Garnieren beiseite legen. Nudeln mit Käsesoße, Schinken und übrigem Schnittlauch vermengen und auskühlen lassen.

3. Nudeln auf den Schinkenrechtecken verteilen und mithilfe der Folie von der langen Seite aufrollen. Rollen ca. 1 Stunde kalt stellen. Folie entfernen und Schinkenrollen in 2–3 Stücke schneiden. Vor dem Servieren mit übrigem Schnittlauch bestreuen. Dazu schmeckt Crème fraîche zum Dippen.

Kaltes Buffet einfach: Avocado-Eiersalat-Sandwiches

Zutaten für 24 Stücke:

• 4 Eier (Größe M)

• 150 g Mayonnaise

• 50 g Schmand

• 1 TL Currypulver

• 1/2 Gurke

• 1 Avocado

• 1 Bund Schnittlauch

• 6 Stiele Koriander

• Salz

• Pfeffer

• 12 Scheiben Toastbrot

• Zahnstocher

Zubereitung:

1. Eier ca. 8 Minuten hart kochen, abschrecken und pellen. Mayonnaise, Schmand und Curry verrühren. Gurke waschen, schälen, längs halbieren, Kerngehäuse entfernen und die Gurke in Würfel schneiden. Avocado halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch aus der Schale lösen und würfeln.

2. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Eier fein würfeln, mit Avocado, Kräutern, Gurke unter die Mayonnaise rühren, salzen und pfeffern.

3. Toastbrot übereinander legen, Ränder dünn abschneiden. 6 Scheiben nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen und mit Eiersalat bestreichen. Mit restlichen Toastscheiben belegen. Sandwiches diagonal in je 4 Dreiecke schneiden und mit je 1 Zahnstocher fixieren.

Kaltes Fingerfood-Buffet: Mini-Rösti mit Lachs

Zutaten für ca. 12 Stück:

• 250 g festkochende Kartoffeln

• 1 kleine Zucchini

• Salz

• 1 Ei (Größe M)

• 2 EL Mehl

• Pfeffer

• geriebene Muskatnuss

• 5 EL Öl

• 100 g Creme fraîche

• 120 g Räucherlachs

• Holzspieße

Zubereitung:

1. Kartoffeln schälen. Zucchini waschen und putzen, beides grob raspeln. Salzen, kurz ziehen lassen und mit den Händen auspressen. In einer Schüssel mit Ei und Mehl vermischen und mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen.

2. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Aus je 2 EL Röstimasse etwa 5 cm große Häufchen in die Pfanne geben, etwas flach drücken und von beiden Seiten ca. 4 Minuten goldbraun braten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Küchenpapier abtropfen lassen.

3. Creme fraîche verrühren und mit den Lachsscheiben auf den Rösti anrichten. Mit Spießen fixieren und servieren.

Kaltes Buffet: Einfach aber mit Wow-Effekt - Salattorte

Zutaten für 8–12 Stücke:

• 5 Eier (Größe M)

• 1–2 Knoblauchzehen

• 250 g Schmand

• 5 EL heller Balsamico-Essig

• 1 EL mittelscharfer Senf

• 175 ml Salatcreme (10 % Fett)

• Salz

• Pfeffer

• 1 Prise Zucker

• 1 Eisbergsalat (ca. 550 g)

• 6 Tomaten (à ca. 80 g)

• 8 Scheiben Gouda-Käse (à ca. 35 g)

• 100 g geräucherter Putenbrust-Aufschnitt

• 125 g Radieschen

• 1/2 Salatgurke (ca. 260 g)

• 1/2 Beet Kresse

Zubereitung:

1. Eier in Wasser ca. 9 Minuten hart kochen. Knoblauch schälen und fein hacken. Mit Schmand, Essig, Senf und Salatcreme verrühren. Dressing mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Salat waschen und gut abtropfen lassen. Strunk herausschneiden und 6–8 der äußeren Salatblätter vorsichtig ablösen (dürfen nicht kaputt gehen). Restlichen Salat in feine Streifen schneiden. Tomaten in dünne Scheiben schneiden. Eier abgießen, abschrecken, abkühlen lassen, pellen und in Scheiben schneiden.

2. Boden und Rand einer Springform (24 cm Ø) vorsichtig mit den Salatblättern auslegen, so dass die Form vollständig ausgekleidet ist. Boden dünn mit dem Dressing einstreichen. Mit der Hälfte der Käsescheiben belegen. Putenaufschnitt gleichmäßig darauf verteilen. Restliche Zutaten einschichten, mit Käse abschließen und restliches Dressing dünn daraufstreichen. Ca. 45 Minuten im Kühlschrank durchziehen lassen.

3. Inzwischen Radieschen waschen, putzen und bis auf 1 Radieschen zum Garnieren, fein hobeln. Gurke putzen, waschen, trocken tupfen und fein hobeln. Kresse vom Beet schneiden. Salattorte vorsichtig aus der Form lösen und auf einer Platte anrichten. Mit Gurke, Radieschen und Kresse belegen. Übriges Radieschen in die Mitte setzen.

Melonen-Spieße mit Rosmarin fürs kalte Buffet

Für 8 Stück:

• Saft von ½ Zitrone

• 1 EL  Ahornsirup

• ½ TL Chili­flocken

• 1 Prise Salz

• 3 EL Olivenöl

• 1/2 Cantaloupe-Melone

• 8 Scheiben Bacon

• 1 Mini-­Römersalat

• 8 lange Zweige Rosmarin (ca. 10 cm)

Zubereitung:

1. Zitronensaft, Ahornsirup, Chili­flocken und Salz verrühren. Öl unterrühren.

2. 1/2 Cantaloupe-Melone entkernen und ­schälen. Mit einem Kugelausstecher (18 mm Ø) 24 Kugeln ausstechen. Baconscheiben halbieren, in einer Pfanne ohne Fett knusprig auslassen. Salat in ca. 16 Stücke zupfen. Die ­unteren Nadeln von den Rosmarinzweigen abstreifen. Nadelfreies Ende mit einem Messer leicht anspitzen.

3. Melone, Bacon und Salat auf die Rosmarinzweige spießen. Mit Dressing beträufeln.

Kaltes Fingerfood Buffet: Rettich-Röllchen mit Mango & Lachs

Zutaten für 6 Personen:

• 1 Schalotte

• 5 Stiele Dill

• 1/4 Bund Schnittlauch

• 1 Mango

• 200 g Räucherlachs

• 3 EL Mayonnaise

• 1 TL Meerrettich

• Salz

• Pfeffer

• 1 langer schwarzer Winterrettich

Zubereitung:

1. Für die Füllung Schalotte schälen und fein hacken. Dill waschen, trocken schütteln Fähnchen von den Stielen zupfen und, bis auf einige zum Garnieren, fein hacken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in dünne Röllchen schneiden. Mango vom Stein schneiden. Fruchtfleisch schälen und in kleine Würfel schneiden. Lachs in kleine Würfel schneiden.

2. In einer Schüssel Mayonnaise und Meerrettich verrühren. Schalotten, Dill, Schnittlauch, Lachs und Mango zufügen und unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Beiseitestellen.

3. Rettich gut waschen, abtupfen und längs dünne Scheiben schneiden. Ca. 0,5 cm von den Scheiben abschneiden. Abschnitte kleinschneiden und unter die Mango-Lachscreme rühren. Rettichscheiben auf die Arbeitsfläche legen. Je ca. 1 EL Creme daraufgeben, zusammenrollen, evtl. mit einem kleinen Holzstäbchen fixieren und, mit der Schnittfläche nach unten, auf einer Platte anrichten. Mit übrigem Dill garnieren.

Tafelspitzsalat mit Zwiebel Chutney - Rezept fürs kalte Buffet

Zutaten für 12 Personen:

• 500 g Zwiebeln

• 10 EL Olivenöl

• Salz

• Pfeffer

• 2–3 EL flüssiger Honig

• 100 g Cornichons

• 120 g Rucola

• 250 g Kirschtomaten

• 650 g gegarter Tafelspitz

• 150 ml heller Balsamico-Essig

• 1 Prise Zucker

Zubereitung:

1. Zwiebeln schälen und fein würfeln. 4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Zwiebeln darin unter Wenden glasig dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Honig zufügen und unterrühren. Von der Herdplatte nehmen, auskühlen lassen.

2. Inzwischen Cornichons in feine Streifen schneiden. Rucola putzen bzw. verlesen, waschen, trocken schleudern und grob schneiden. Tomaten waschen und halbieren. Tafelspitz in feine Streifen schneiden.

3. Für die Vinaigrette Essig, Salz, Pfeffer und Zucker verrühren. 6 EL Öl darunterschlagen. Fleisch, Tomaten, Cornichons und Rucola in eine Schüssel geben, Vinaigrette darüberträufeln und vermengen. Zwiebeln in 12 Gläser füllen, Salat darauf verteilen.

Frische Feigen mit Stilton, Honig und gerösteten Haselnusskernen

Zutaten für 4 Personen:

• 8 frische Feigen

• 50 g Stilton Käse

• 50 g Haselnusskerne

• 4 EL Honig

Zubereitung:

1. Nüsse in einer Pfanne unter Wenden 2–3 Minuten rösten. Auf einem flachen Teller auskühlen lassen. Grob hacken. Feigen waschen, trocken reiben und halbieren. Käse in Stücke schneiden. Feigen auf Tellern anrichten und mit Honig, Käse und Nüssen garnieren

Rezept-Idee fürs kalte Buffet: Canapés mit Rote-Bete-Mousse und Krebsfleisch

Zutaten für ca. 24 Stück:

• 75 g kalte Butter

• 4 Eier (Größe M)

• 250 g Mehl

• Salz

• 125 ml Milch

• 50 g weiche Butter

• 10 g frische Hefe

• 1/4 TL Zucker

• 150 g Krebsfleisch

• 100 g Mayonnaise

• 1 TL Piment d´Espelette

• Salz

• Pfeffer

• 100 g vorgegarte rote Bete

• 60 g Ziegen-Frischkäse

• 1/2–1 TL Kreuzkümmel

• 100 g Schlagsahne

• 40–50 g Butterschmalz

• 8 Halme Schnittlauch

• 3 Radieschen

• 1/2 Beet Gartenkresse

• Mehl für die Form und die Abrbeitsfläche

• Fett für die Form

• 1 Einmal-Spritzbeutel

Zubereitung:

1. Für die Tartelettes kalte Butter in Stücke schneiden und mit 1 Ei, 150 g Mehl und 1/4 TL Salz zügig zu einem glatten Teig verkneten. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche dünn ausrollen. Mit einem Ausstecher aus dem Teig 12 Kreise (à ca. xx cm Ø) stechen. Eine Mini-Muffinform (12 Mulden) gut fetten und mit Mehl ausstäuben. Teigkreise in die Mulden verteilen und leicht andrücken. Evtl. überstehenden Teigränder abschneiden. Tartelettes im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C) 12–15 Minuten goldbraun backen. Herausnehmen kurz abkühlen lassen, aus der Form lösen und komplett auskühlen lassen.

2. Für die Blinis 1 Ei trennen und das Eiweiß kalt stellen. Restliches Mehl und eine Prise Salz in einer Schüssel mischen. Milch, Eigelb und weiche Butter in Flöckchen zufügen. Hefe und Zucker verrühren, bis die Hefe flüssig wird. Hefe zum Mehl gießen und alles ca. 3 Minuten zu einem weichen Teig verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 1 Stunde gehen lassen.

3. In der Zwischenzeit übrigen Eier in kochenem Wasser ca. 10 Minuten hart kochen. Abschrecken und pellen. Krebsfleisch gut abtropfen lassen und grob hacken. In einer Schüssel Krebsfleisch, Mayonnaise und 1/2 TL Piment d´Espelette verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Abdecken und beiseitestellen.

4. Rote Bete trocken tupfen und in Stücke schneiden. Rote Bete und 35 g Ziegenkäse in einem hohen Gefäß mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken und in eine Schüssel umfüllen. Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Sahne vorsichtig unter die Rote Betemasse heben und ca. 30 Minuten kaltstellen.

5. Eischnee steif schlagen und unter den Hefeteig heben. Ca. 10 g Butterschmalz in einer Pfanne erhitzen. Jeweils ca. 1/2 EL Teig für einen Blini in die Pfanne geben und portionsweise, 4–5 Stück pro Pfanne, unter Wenden goldbraun braten. Nach und nach 18–20 Blinis backen. Blinis auskühlen lassen.

6. Schnittlauch waschen und trocken schütteln. Spitzen vom Schnittlauch ca. 4 cm abschneiden. Rest in kleine Röllchen schneiden. Radieschen putzen, waschen, trocken reiben und in dünne Scheiben schneiden. Rote Betemousse in einen Einmal-Spritzbeutel mit kleiner Lochtülle füllen. Mousse in die Tartelettböden verteilen und mit übrigen Ziegenkäse, Kreuzkümmel und Radieschenscheiben garnieren.

7. Blinis nebeneinander auf die Arbeitsfläche legen. Krebsfleisch gleichmäßig darauf verteilen. Eier mit einem Eierschneider in dünne Scheiben schneiden. Je eine Scheibe auf das Krebsfleisch legen. Mit Schnittlauchröllchen und übrigem Piment d´Espelette garnieren.

8. Kresse vom Beet schneiden. Blinis und Tartelettes auf einer Platte anrichten. Mit Schnittlauchspitzen und Kresse garnieren.

Für die kalte Tomaten-Gazpacho

Zutaten für 10 Personen:

• 1 Salatgurke (ca. 500 g)

• 300 g Staudensellerie

• je 1 gelbe + rote Paprikaschote

• 400 g Tomaten

• 2 Zwiebeln

• 2 Knoblauchzehen

• 2 l Tomatensaft

• 1 EL Tabasco

• Salz

• Pfeffer

• Saft von 1 Limette

• gemahlener Kreuzkümmel

• 1 Bund Petersilie

• 10 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Gurke putzen, schälen, entkernen und klein würfeln. Sellerie putzen, waschen und in dünne Scheiben schneiden. Paprika putzen, waschen und klein würfeln. Tomaten waschen, putzen, vierteln, entkernen und klein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und fein würfeln. Alles vermengen, ca. 10 TL zum Garnieren beiseitestellen. Tomatensaft zugießen, mit Tabasco, Salz, Pfeffer, Limettensaft und Kreuzkümmel abschmecken. Mindestens 2 Stunden kalt stellen.

2. Petersilie waschen, trocken schütteln. Blätter abzupfen und fein hacken. Petersilie in die Suppe rühren, abschmecken, anrichten, mit Olivenöl beträufeln, mit Gemüse garnieren.

Für die Crostini

Zutaten für ca. 10 Personen:

• 150 ml dunkler Balsamico-Essig

• 100 g brauner Zucker

• 2 Feigen

• 3 Sardellenfilets

• 2 EL Kapern

• 1 Glas (370 ml) schwarze Oliven, ohne Stein

• 2 Knoblauchzehen

• 4 EL Olivenöl

• Salz

• Pfeffer

• 125 g Chorizo-Wurst

• 3 Stiele Thymian

• 1 dünnes Baguettebrot (ca. 250 g)

• 200 g Briekäse

Zubereitug:

1. Essig und Zucker in einen kleinen Topf geben. Unter Rühren aufkochen, ca. 5 Minuten bei starker Hitze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit leicht andickt. Vom Herd ziehen und abkühlen lassen. Feigen waschen, putzen, halbieren und in Scheiben schneiden.

2. Sardellen abspülen, trocken tupfen. Kapern und Oliven abtropfen lassen. Knoblauch schälen, fein würfeln. Sardellen, Kapern, Oliven und Knoblauch mit 3 EL Öl im Universalzerkleinerer zu einer Paste verarbeiten, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Von der Chorizo die Haut abziehen, Wurst in Scheiben schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen streifen, etwas zum Garnieren beiseitestellen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Chorizo darin anbraten. Thymian zugeben und kurz mitbraten.

4. Brot in ca. 30 dünne Scheiben schneiden. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C) 8–10 Minuten rösten. Etwas abkühlen lassen. Brie in Scheiben schneiden. Die Hälfte der Brotscheiben mit Olivenpaste bestreichen, mit Chorizo belegen unds mit Thymian bestreuen. Restliche Scheiben mit Brie und Feige belegen, mit Balsamicosirup beträufeln, anrichten.

Frische Gurkencreme mit Garnelen-Spieß fürs kalte Fingerfood Buffet

Zutaten für 6—8 Gläser:

• 1 Ei (Größe M)

• 2 Salatgurken

• Salz

• 2 EL Mayonnaise

• 1 EL grobkörniger Senf

• Pfeffer

• 12 fertig gegarte Garnelen

• 3 EL Zitronensaft

• 2 Stiele Dill

• 12 Kirschtomaten

• Holzspießchen

Zubereitung:

1. Ei in kochendem Wasser ca. 10 Minuten hart kochen. Gurken waschen, trocken reiben, der Länge nach halbieren und Kerne entfernen. 1/2 Gurke beiseitestellen. Restliche Gurkenhälften würfeln, salzen, in ein Sieb geben und ca. 1 Stunde entwässern lassen.

2. Gurken abtupfen, mit Ei, Mayonnaise und Senf pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen und ca. 2 Stunden kalt stellen. Die Hälfte der Garnelen in feine Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen und kalt stellen.

3. Dill waschen, trocken schütteln, Fähnchen von den Stielen zupfen, bis auf einige zum Garnieren fein hacken. Tomaten von den Rispen zupfen, waschen und vierteln. Rest Gurke würfeln.

4. Gurkencreme gleichmäßig auf die Gläser (à ca. 120 ml) verteilen. Gurkenwürfel, Dill und Tomaten vermengen und auf der Creme verteilen. Garnelenscheiben darauf verteilen und mit Dill-Sträußchen garnieren. Restliche Garnelen auf Holzspießchen stecken, je auf einem Glas anrichten und servieren.

Kaltes Buffet Idee: Spargel-Blätterteig-Küchlein

Zutaten für 6 Stück:

• 1 Packung Blätterteig (270 g, Kühlregal)

• 500 g grüner Spargel

• Salz

• 150 g Doppelrahmfrischkäse

• 1–2 EL Zitronensaft

• Pfeffer

• 6 dünne Scheiben gekochter Schinken

• 1 Eigelb

• 1 EL Milch

• Backpapier

Zubereitung:

1. Blätterteig ca. 10 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Spargel waschen und die holzigen Enden großzügig abschneiden. In kochendem Salzwasser ca. 5 Minuten garen. Spargel abgießen. Frischkäse, Zitronensaft, Salz und Pfeffer glatt rühren.

2. Blätterteig samt Backpapier entrollen, längs halbieren (ca. 42 x 12 cm). Hälften in je drei Streifen schneiden. Auf jeden Streifen in der Mitte einen Esslöffel Frischkäsecreme streichen. Spargel in sechs Päckchen in je eine Scheibe Schinken wickeln und auf die Käsecreme legen. Nun zwei diagonal gegenüberliegenden Teigecken über die Füllung schlagen und Teig andrücken.

3. Blätterteigschiffen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Eigelb und Milch verquirlen und den Teig damit bestreichen. Evtl. mit etwas Pfeffer bestreuen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/Umluft: 180 °C) ca. 15 Minuten goldbraun backen.

Mit Blauschimmelkäse gefüllte Zucchini Röllchen für das kalte Buffet

Für ca. 20 Stück:

• 2 lange, dünne Zucchini

• 60 g Walnusskerne

• 1 Bund Schnittlauch

• 120 g Blauschimmelkäse

• 60 g Mascarpone

• 30 ml Schlagsahne

• Salz

• Pfeffer

• Küchenpapier

Zubereitung:

1. Zucchini putzen, waschen, trocken tupfen und Enden abschneiden. Mit einem Gemüseschäler längs in dünne Bänder schneiden. Ca. 1 Minute in kochendem Wasser garen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

2. Walnüsse hacken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und ca. 2/3 in feine Röllchen schneiden. Restliche Schnittlauchhalme beiseitelegen. Käse, Mascarpone und Sahne zu einer glatten Creme verrühren. Nüsse und Schnittlauchröllchen unterrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Jedes Zucchiniband mit der Käse-Mascarpone-Mischung bestreichen, aufrollen und auf einem Teller anrichten. Ca. 2 Stunden kalt stellen. Kurz vor dem servieren mit den restlichen Schnittlauchhalmen garnieren.

Kaltes Buffet: Einfache baskische Antipasti

Zutaten für ca. 12 Stück:

• 3 Paprikaschoten (rot, gelb und orange)

• 1/2 Bund Schnittlauch

• 200 g dünne Scheiben Bayonne-Schinken

• 100 g Schafskäse

• 250 g Portulak-Salat

• Balsamico-Creme

• Backpapier

Zubereitung:

1. Paprikaschoten waschen und trocken reiben. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech geben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C) ca. 20 Minuten backen, bis die Haut beginnt dunkel zu werden. Heiße Schoten aus dem Ofen nehmen und in einen Gefrierbeutel geben. Beutel verschließen und ca. 15 Minuten ruhen lassen. Schnittlauch waschen, putzen und in eine Schüssel geben. Mit kochendem Wasser überbrühen, abgießen und beiseite stellen.

2. Schoten herausnehmen, schälen, vierteln, entkernen und weiße Trennwände entfernen. Schinken in etwa Paprikaviertel große Stücke schneiden. Käse mit einem Sparschäler in dünne Scheiben hobeln.

3. Auf jedes Stück Paprika eine Scheibe Schinken und Käse legen. Alles Aufrollen und mit je einem überbrühten Schnittlauchhalm festbinden. Salat waschen und trocken schleudern. Paprikaröllchen auf dem Salat anrichten. Mit Balsamico-Creme garnieren und servieren.

Kaltes Buffet mit zweierlei Bruschetta

Zutaten für ca. 18 Scheiben:

• 150 g tiefgefrorene junge Erbsen

• 1 Bund Petersilie

• 1 Bio-Zitrone

• 1 Knoblauchzehe

• 10 EL Olivenöl

• Salz

• Pfeffer

• 1/2 Topf Basilikum

• 1 Baguettebrot (ca. 300 g)

• 150 g Ricotta

• 4 EL flüssiger Honig

• Chiliflocken

Zubereitung:

1. Erbsen bei Zimmertemperatur auftauen lassen. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken. Zitrone heiß waschen, trocken reiben, Schale mit einem Zestenreißer in dünne Streifen schneiden, Frucht halbieren und Saft einer Hälfte auspressen. Hälfte Zitronenzesten fein hacken. Knoblauch schälen und durch eine Knoblauchpresse drücken.

2. Vorbereitete Zutaten, bis auf die Zitronenzesten, und 2 EL Öl fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen.

3. Brot in ca. 18 Scheiben schneiden. 8 EL Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen und Brotscheiben darin portionsweise von jeder Seite je ca. 2 Minuten braten.

4. Hälfte Brotscheiben mit Erbsenpüree bestreichen und Pfeffer würzen. Übrige Scheiben mit Ricotta bestreichen, Honig beträufeln, Zitronenzesten und Basilikum bestreuen und Chiliflocken würzen.

Einfaches Rezept fürs kalte Buffet: Eiersalat mit Kresse und Couscous Salat mit Cranberries

Für den Eiersalat

Zutaten für 8 Personen:

• 8 Eier (Größe M)

• 1 Glas (500 ml) Salat-Mayonnaise

• 1 TL Senf

• Salz

• Pfeffer

• 1 Beet Kresse

Zubereitung:

1. Eier in kochendes Wasser geben und ca. 9 Minuten hart kochen. Abgießen, abschrecken und Schale abziehen. Auskühlen lassen. Mayonnaise mit Senf glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kresse vom Beet schneiden, etwas zum Garnieren beiseitestellen. Eier mit dem Eierschneider würfeln, mit Kresse unter die Mayonnaise mischen. Noch einmal abschmecken. Mit Kresse bestreut servieren.

Für den Couscous-Salat mit Cranberries

Zutaten für 8 Personen:

• 250 g Couscous

• 1 TL Kurkuma

• Salz

• 6 EL Olivenöl

• 5 EL Weißwein-Essig

• 400 g Möhren

• 200 g Rauchmandeln, geröstet, gesalzen

• 200 g getrocknete Cranberrys

• Pfeffer

• gemahlener Kreuzkümmel

• Zucker

• 3 Stiele Minze

Zubereitung:

1. Couscous mit Kurkuma mischen. Mit 500 ml kochendem Salzwasser übergießen und zugedeckt ca. 5 Minuten quellen lassen. Couscous mit einer Gabel auflockern. Mit Öl und Essig mischen und auskühlen lassen. Möhren schälen und in feine Stifte schneiden. Mandeln grob hacken. Beides mit Cranberrys unter den Couscous mischen. Mit Salz, Pfeffer, Kreuzkümmel und Zucker abschmecken. Minze waschen, trocken tupfen. Blätter abzupfen und in Streifen schneiden. Salat damit bestreuen.

Kaltes Buffet Idee: Parmaschinken-Melonen-Spieße

Zutaten für 12 Personen:

• 1/2 Charentais-Melone (ca. 450 g)

• 1 Beutel (285 g) Mini-Mozzarella-Kugeln (20 Stück)

• 6 Scheiben (à ca. 22 g) Parmaschinken

• 5–6 Stiele Basilikum

• grob gemahlener Pfeffer

• 2 EL Olivenöl

• 20 Spieße

Zubereitung:

1. Melone entkernen, in 4 Spalten schneiden, schälen und Fruchtfleisch in 20 Würfel schneiden. Mozzarella gut abtropfen lassen. Schinkenscheiben längs halbieren. Basilikum waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen.

2. Jeden Melonenwürfel mit einer halben Scheibe Schinken umwickeln und mit einem Spieß eine Mozzarellakugel und ein Basilikumblättchen fest daraufspießen. Mit Pfeffer bestreuen und mit Öl beträufeln.

Einfache Idee fürs kalte Buffet: Gurkenschiffchen mit Kürbis-Quarkfüllung

Zutaten für 8 Personen:

• 1 große Salatgurke

• 100 g Kürbis (aus dem Glas)

• 2 rote Zwiebeln

• 3 EL Kürbiskerne

• 250 g Sahnequark

• Salz

• Pfeffer

Zubereitung:

Gurke putzen, waschen und der Länge nach halbieren. Jede Hälfte in 8 schräge Stücke schneiden und leicht aushöhlen. Für die Füllung Kürbis abtropfen lassen, anschließend in kleine Stäbchen schneiden. Zwiebeln schälen und fein hacken. Kürbis, Zwiebeln, grob zerhackte Kürbiskerne und Quark verrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und auf die Gurkenstücke verteilen.

Mini-Schmelzkäse-Kartoffeln mit Schinken als Fingerfood fürs kalte Buffet

Zutaten für 4 Personen:

• 4 mittelgroße längliche neue Kartoffeln

• 2 Scheiben hauchdünn geschnittener roher Schinken

• 2 Stiele Thymian

• 4 TL Schmelzkäse

• Pfeffer

Zubereitung:

1. Kartoffeln gründlich waschen und in kochendem Wasser ca. 20 Minuten bissfest kochen. Schinken quer in breite Streifen schneiden. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen grob anzupfen.

2. Kartoffeln abgießen, an beiden Enden jeweils begradigen und auf ein Ende stellen. Schmelzkäse auf den Kartoffeln verteilen, dann mit den Schinkenstreifen belegen. Mit grobem Pfeffer würzen und mit Thymian garnieren.

Kaltes Buffet Idee für Rohkost: Frischkäsepralinen mit Gemüsesticks

Zutaten für 8 Personen (24 Bällchen):

• je 1 gelbe und rote Paprikaschote

• 3 Möhren

• 1 Bund Petersilie

• 100 g Mandeln (mit Haut)

• 100 g getrocknete Cranberries

• 400 g Doppelrahm-Frischkäse

Zubereitung:

1. Paprika putzen, waschen und in Stifte schneiden. Möhren schälen und in Stifte schneiden. Einige Möhren- und Paprikastifte sehr fein schneiden zum Garnieren der Bällchen.

2. Petersilie waschen, trocken schütteln und grob hacken. Mandeln grob hacken. Cranberries fein schneiden. Mit 2 Teelöffeln direkt aus jedem Frischkäsebecher ca. 12 kleine Bällchen abstechen. Bällchen direkt in die Petersilie, Mandeln oder Cranberries geben, mit den Händen leicht darin wenden und dabei noch etwas in Form bringen.

3. Bällchen mit feinen Gemüsesticks garnieren. Auf einer Platte anrichten. Größere Gemüsesticks in einem Glas dazureichen. Dazu schmeckt Brot.

Kaltes Buffet mit Polenta-Rosmarin-Spießen

Zutaten für 6–8 Personen:

• 40 Rosmarinzweige (à ca. 15 cm lang)

• 50 g Parmesankäse

• Salz

• 150 g Polenta (Maisgrieß)

• Pfeffer

• 4 EL Olivenöl

• 2–3 Knoblauchzehen

• 2 Beutel (à 150 g) Mini-Mozzarella-Kugeln

• 20 g Butterschmalz

• Fett für die Form

Zubereitung:

1. Rosmarin waschen und trocken schütteln. Nadeln der unteren Zweighälften abzupfen, beiseitelegen. Zweige am unteren Ende leicht schräg schneiden. 1 TL Nadeln fein hacken. Parmesan fein reiben. 450 ml Wasser und 1/2 TL Salz aufkochen, Polenta einrühren. Kurz aufkochen, von der Herdplatte nehmen und ca. 2 Minuten ausquellen lassen.

2. Pfeffer, gehackten Rosmarin, Parmesan und 1 EL Öl unterrühren. Eine kleine rechteckige Form fetten, Polenta daraufgeben und zu einem Rechteck (ca. 15 x 20 cm) glatt streichen. Auskühlen lassen.

3. Inzwischen 1 EL Rosmarinnadeln fein hacken. Restliche Rosmarinnadeln anderweitig verwenden. Knoblauch schälen und sehr fein hacken. 3 EL Öl, gehackten Rosmarin, Knoblauch und 1 TL Pfeffer verrühren. Mozzarellakugeln in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Unter das Knoblauch-Rosmarin-Öl mengen. Etwas ziehen lassen.

4. Polenta in ca. 40 Würfel schneiden. Butterschmalz in 2–3 Portionen in einer Grillpfanne (ersatzweise in einer normalen Pfanne) erhitzen. Polentawürfel darin portionsweise unter Wenden goldgelb braten, herausnehmen. Je eine Mozzarellakugel und einen Polentawürfel auf jeden Rosmarinzweig stecken. Auf einer Platte anrichten und mit restlichem Knoblauch-Rosmarin-Öl beträufeln.

Kaltes Buffet: Rezept für rosa Ei-Hälften mit Heringcreme

Zutaten für 4 Personen:

• 4 Eier (Größe M)

• ca. 30 g eingelegte Rote Bete

• 1 geräuchertes Heringsfilets (ca. 15 cm)

• 3 EL Schmand

• 4 Stiele Dill

• Salz

• Pfeffer

• Zitronensaft

• ca. 2 EL Lachsrogen

Zubereitung:

1. Eier in kochendem Wasser ca. 9 Minuten garen. Rote Bete klein schneiden. Ca. 750 ml Wasser aufkochen, vom Herd nehmen und die Rote Betewürfel hineingeben. Eier aus dem Wasser nehmen, unter kaltem Wasser abschrecken, pellen und der Länge nach halbieren. Eigelbe herausnehmen. Eiweiß in das Rote Beete Wasser geben und ca. 1 Stunde ziehen lassen.

2. Eigelbe durch ein Sieb streichen. Von dem Heringsfilet 8 Stücke (ca. 1–1,5 cm breit) schneiden. Übriges Filet klein hacken. Gehackten Fisch, Eigelbe und Schmand mischen. Dill waschen, trocken schütteln und Fähnchen abzupfen. Fähnchen, bis auf einige zum Garnieren, fein hacken, unter die Creme rühren. Mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Creme bis zur Weiterverarbeitung kalt stellen.

3. Eiweiß abgießen (sollten rosa geworden sein). Heringscreme in die Eierhälften füllen und mit je einen Streifen Hering, etwas Lachsrogen und Dill garnieren.

Noch mehr Rezepte für gefüllte Eier findest du hier.

Mit Thunfischcreme gefüllte Tomaten zum kalten Buffet

Zutaten für 4 Personen:

• 4 mittelgroße Strauchtomaten

• Salz

• Pfeffer

• 3 eingelegte Sardellenfilets

• 1 Dose (185 g) Thunfisch im eigenen Saft

• 150 g Doppelrahm-Frischkäse

• 50 g Crème fraîche

• 2 TL Senf

• 1–2 EL Zitronensaft

• Edelsüß-Paprika

• 1/2 Bund Schnittlauch

Zubereitung:

1. Tomaten waschen, Deckel abschneiden. Fruchtfleisch herauslösen. Tomaten von innen mit Salz und Pfeffer würzen. Sardellenfilets fein hacken. Thunfisch abtropfen lassen und grob zerpflücken.

2. Frischkäse, Crème fraîche, Senf und Zitronensaft verrühren. Mit Paprika, Pfeffer und Salz abschmecken. Thunfisch und Sardellen zum Schluss unterheben. Creme abdecken und ca. 30 Minuten kalt stellen.

3. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in Röllchen schneiden. Schnittlauchröllchen, bis auf 1 EL, unter die Thunfischcreme heben und nochmals abschmecken. Tomaten mit der Thunfischcreme füllen und mit übrigem Schnittlauch bestreuen. Deckel wieder daraufsetzen und sofort servieren.