3 Grillsalate, bei denen dich jeder nach dem Rezept fragen wird

Wer aktuell spazieren geht, bekommt garantiert Hunger. In der Luft hängt der Duft von Kohlen und frischem Grillgut, Menschen sitzen in Park und Garten zusammen, um gemeinsam den Sommeranfang zu zelebrieren. Es ist eindeutig: Die Grill-Saison hat begonnen! 

Trotz aufkommender vegetarischer Essenskultur denken beim Grillen die meisten noch immer an Fleisch. Salat? Unterschätzt! Als Beilage und Unkraut verrufen, spielt frisches Gemüse beim Grillfest noch immer eine untergeordnete Rolle. Schluss damit. Salat ist so viel mehr als eine Beilage. Das beweisen diese drei Rezepte mit extra Röstaroma - du musst nämlich nur einen Teil vorbereiten, den Rest erledigt der Grill vor Ort für dich. 

Sind Beilagen nicht ohnehin das Beste am Grillen? Hier findest du 5 Rezepte, die garantiert nicht jeder mitbringt!

Zutaten:

• 4 EL Olivenöl plus etwas mehr zum Beträufeln
• 140 g Bulgur
• 475 ml Gemüsebrühe
• grobes Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 1—2 Thai-Auberginen, längs halbiert
• 2 Zucchini, längs halbiert
• 1 große Tomate, halbiert und entkernt
• 1 große Zwiebel, abgezogen und gehackt
• 1 große rote Paprikaschote, halbiert und entkernt
• 85 g Feta, gewürfelt
• 30 g Mandelblättchen, geröstet
• 10—12 große Basilikumblätter, zerzupft
• 5—6 große Minzeblätter, zerzupft

Zitronen-Tahini-Dressing:

• 4 EL natives Olivenöl
• abgeriebene Schale und Saft von ½ Bio-Zitrone
• 2 EL Zitronensaft
• 2 TL Tahini, im Glas durchgerührt
• ¼ TL Cayennepfeffer
• ¼ TL grobes Meersalz

Zubereitung:

Hier wird das klassische Ratatouille-Gemüse nicht geschmort, sondern unter dem Grill gebräunt und dann mit Bulgur, aromatischen Kräutern, gerösteten Mandelblättchen und Käse gemischt. Dazu passt das zitrusfrische Tahini-Dressing ausgezeichnet. Man könnte sagen, diese Ratatouille macht einen Abstecher in den Nahen Osten. Der Salat schmeckt lauwarm zum Abendessen und kalt als Lunch am nächsten Tag.

1. Zwei Esslöffel Olivenöl in einem großen Topf (2 Liter) bei mittlerer Temperatur erhitzen. Den Bulgur darin unter ständigem Rühren 4–5 Minuten gold braun braten, bis er duftet. Die Brühe zugießen und zum Kochen bringen. Abgedeckt bei schwacher Hitze 15–20 Minuten köcheln lassen, bis der Bulgur gar ist und die Brühe aufgesogen hat. Gut abtropfen lassen, dann zum Abkühlen gleichmäßig auf einem Backblech ausbreiten. So wird verhindert, dass der Bulgur klumpt.
2. Alle Zutaten für das Dressing gut verrühren. Abschmecken. Die Hälfte des Dressings mit dem Bulgur mischen. Mit etwas Salz würzen.
3. Den Backofengrill auf mittlerer Stufe vorheizen. Alternativ eine Grillpfanne bei mittlerer bis hoher Temperatur erhitzen. Auberginen, Zucchini, Tomate, Zwiebel und Paprika mit dem restlichen Olivenöl beträufeln. Salzen und pfeffern. Das Gemüse grillen, bis es gar und leicht gebräunt ist. Die Tomate ist nach wenigen Minuten fertig, Paprika und Zwiebel brauchen bis zu 10 Minuten. Das Gemüse auf ein Schneidebrett legen, etwas abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
4. Den Bulgur auf einer großen Servierplatte verteilen. Das gegrillte Gemüse darauf anrichten und gleichmäßig mit etwas Dressing beträufeln. Dann mit Feta, Mandeln, Basilikum und Minze bestreuen. Lauwarm oder auf Raumtemperatur servieren.

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Zutaten:

• grobes Meersalz
• 450 g Orzo- oder Kritharáki-Nudeln
• 2 Gurken, längs halbiert, entkernt und in Scheiben geschnitten
• 135 g Kalamata-Oliven, entsteint und in Scheiben geschnitten
• 170 g Feta, zerbröselt

Zitronen-Dill-Vinaigrette:

• 2 EL frisch gepresster Zitronensaft
• abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone
• 2 TL Dijon-Senf
• 1 Schalotte, abgezogen und gerieben
• grobes Meersalz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 5 EL natives Olivenöl
• ½ Bund frischer Dill, gehackt

Zubereitung:

1. In einem großen Topf reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Die Nudeln darin gemäß Packungsangabe garen. Dann abgießen und in eine große Salatschüssel geben.
2. Inzwischen für die Vinaigrette Zitronensaft und -schale, Senf und Schalotte verquirlen. Einige Prisen Salz und Pfeffer zugeben. Langsam das Olivenöl einrühren, bis das Dressing sämig wird, dann den Dill untermischen. Noch einmal mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Die Vinaigrette über die warmen Nudeln gießen und mischen. 25 Minuten auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, dann Gurken und Oliven unterheben. Mit dem Feta bestreuen und servieren. Reste können im Kühlschrank bis zu vier Tage aufbewahrt werden. Rechtzeitig herausnehmen und auf Raumtemperatur genießen.

Tipp für extra Grill-Aroma: Feta vor Ort auf dem Grill erhitzen und noch warm unter den Nudelsalat rühren.

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Zutaten:

• 235 g Cantaloupe- oder Wassermelone, gewürfelt
• 115 g Chorizo, in 3 mm dicke Scheiben geschnitten
• 150 g Kirschtomaten, halbiert
• 100 g Gurke, in feine Scheiben geschnitten
• Meersalz
• 3 EL natives Olivenöl
• 2 EL frisch gepresster Zitronensaft, oder nach Geschmack
• 75 g Feta, zerbröselt
• 5−7 große Minzeblätter, zerzupft

Zubereitung:

1. Melone, Chorizo, Tomaten und Gurke in eine große Schüssel geben. Mit etwas Salz bestreuen und mischen.
2. Olivenöl und Zitronensaft zugeben und nochmals mischen. Feta und Minze unterheben. Mit Salz und Zitronensaft kräftig abschmecken.
3. Den Salat bei Zimmertemperatur 5 Minuten bis 1 Stunde durchziehen lassen. Alternativ in einem luftdicht schließenden Gefäß bis zu 4 Stunden in den Kühlschrank stellen. 15 Minuten vor dem Servieren herausnehmen und erst dann Tomaten und Minze unterheben.

Grilltipp: Auch hier die Chorizo erst kurz angrillen und dann in den Salat schneiden!

Die Rezepte stammen aus dem Buch "SALAT SATT - 60 Rezeptideen für gesunde Hauptgerichte" von Amanda Hesser & Merril Stubbs. Das Buch ist im Südwest-Verlag erschienen und für 17 Euro erhältlich.

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