Osterbrunch: Ideen für ein buntes Oster-Buffet

Osterbrunch-Idee: Ei im Glas

Zutaten für 6 Personen:

• 1/2 Packung (270 g)

• frischer Butter-Blätterteig (backfertig rechteckig ausgerollt auf Backpapier; 40 x 24 cm; Kühlregal)

• 7 Eier (Größe M)

• je 1 Bund Petersilie und Schnittlauch

• 1/2 Bund Kerbel

• 1 Beet Gartenkresse

• 200 g Schmand (24 % Fett)

• 2–4 EL Vollmilch (3,5 % Fett)

• Salz

• Pfeffer

• 3 TL Kaviar

• Backpapier

Zubereitung:

1. Teig ca. 10 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. 6 Eier in Wasser 7–8 Minuten kochen. Teig auf eine Arbeitsfläche legen. Mit einem Ausstecher (ca. 8 x 5 cm) 6 Hasen ausstechen. Hasen auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. 1 Ei verquirlen. Hasen damit bestreichen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten backen.

2. Eier abgießen, abschrecken, abkühlen lassen und pellen. Kräuter waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Kresse vom Bett schneiden. Schnittlauch, Petersilie, Kerbel und Kresse, bis auf etwas zum Garnieren, Schmand und Milch pürieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Blätterteighasen aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Eier evtl. halbieren. Kräutersoße in kleine Gläser geben. Je 1 Ei dazugeben und je 1/2 TL Kaviar daraufgeben. Mit übriger Kresse und Hasen garnieren.

Ostereier und ihre Haltbarkeit: Alles, was du über gefärbte Eier wissen musst

Gebeizter Lachs fürs Osterfrühstück

Zutaten für 8 Personen:

1 kg Lachsfilet; ohne Haut

3 Zweige Rosmarin

1 EL Salz

2 EL Zuckerabgeriebene Schale einer Bio-Zitrone

Frischhaltefolie

Zubereitung:

1. Lachs waschen, trockentupfen. Eventuell vorhandene Gräten mit einer Pinzette entfernen. Rosmarin waschen, trockenschütteln. Nadeln abstreifen und fein hacken. Mit Salz, Zucker und Zitronenschale mischen. Lachs rundherum mit der Mischung einreiben. In Folie wickeln, mit einem Brett beschweren und ca. 48 Stunden kalt stellen. Alle 12 Stunden wenden.

2. Lachs aus der Folie wickeln. Dünn aufschneiden und mit Rote Bete-Pfirsich-Salsa servieren.

Hack-Eier-Hasenohren auf Farmersalat

Zutaten für 10 Personen:

10 Wachteleier

100 g Zwiebeln

625 g gemischtes Hackfleisch

1 1/2 TL Senf

1 Ei (Größe M)

3 EL Paniermehl

Salz

Pfeffer

750 g Möhren

350 g Knollensellerie

3 Äpfel (ca. 650 g)

2–3 EL Zitronensaft

100 ml Apfelsaft

6 EL Weißwein-Essig

1 EL Zucker

6 EL + 200 ml Sonnenblumenöl

Zubereitung:

1. Wachteleier in kochendem Wasser 4–5 Minuten garen. Herausnehmen, kalt abschrecken und pellen.

2. Zwiebeln schälen und fein hacken. Hack, Zwiebeln, Senf, Ei und Paniermehl in einer Schüssel mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Hackmischung zu einer homogenen Masse verkneten. 1/10 von der Hackmasse abnehmen, zu einer Fläche formen, je 1 Wachtelei darin einhüllen und gut andrücken. Die Hackenden dabei spitz zulaufen lassen, sodass die Form von Hasenohren entsteht. "Hasenohren" zugedeckt ca. 15 Minuten kalt stellen.

3. Inzwischen Möhren, Sellerie und Äpfel schälen und grob raspeln. Apfelraspel mit Zitronensaft beträufeln, Apfelsaft zugießen. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker verrühren, 6 EL Öl darunterschlagen. Möhren, Sellerie, Äpfel und Vinaigrette vermengen und abschmecken.

4. 200 ml Öl in einer Pfanne erhitzen. Die Hälfte der "Hackohren" darin unter Wenden bei mittlerer Hitze 6–8 Minuten garen. Herausnehmen und mit den restlichen "Hackohren" ebenso verfahren. Salat in Gläser verteilen. "Hackohren" der Länge nach mittig durchschneiden und je 2 Hälften auf den Salat setzen.

Bulgursalat mit Ziegenkäse zu Ostern

Zutaten für 6 Personen:

200 g rote Linsen

2 rote Zwiebeln

7 EL Olivenöl

8 EL Obstessig

Salz

Pfeffer

1 EL Zucker

100 g Rauke

1 EL grober Senf

1 EL Honig

10 Scheiben Frühstücksspeck

2 Rollen (à 200 g) Ziegenweichkäse

Zubereitung:

1. Linsen ca. 4 Stunden in reichlich kaltem Wasser einweichen.

2. Linsen in ein Sieb geben und Flüssigkeit gut abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und würfeln. 1 EL Öl erhitzen und Zwiebelwürfel darin glasig anbraten. Linsen dazugeben, kurz andünsten und mit 4 EL Essig ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

3. Rauke verlesen, waschen und trocken schütteln. Für die Vinaigrette 4 EL Essig, Salz, Pfeffer, Senf und Honig verquirlen. 4 EL Öl tröpfchenweise darunterschlagen. Linsen und Vinaigrette mischen.

4. Speckscheiben quer halbieren. Käse in 20 Scheiben schneiden. Käsescheiben in je 1/2 Scheibe Bacon wickeln. 2 El Öl in einer Pfanne erhitzen und Käsescheiben darin in 2 Portionen von jeder Seite je ca. 1 Minuten braten. Rauke und Linsen mischen. Salat und Käse anrichten.

Osterbrunch Rezept für Lammröllchen mit Minzpesto

Zutaten für 4–6 Personen:

• 1 Bio-Limetteje

• 1 kleines Bund Minze, glatte Petersilie, Dill und Estragon

• 2 Zweige Rosmarin4 Knoblauchzehen

• 2 EL Kapern

• 1 EL + 100 ml Weißwein-Essig

• 50 g + 1–2 EL brauner Zucker

• 1 EL Worcestershire Soße

• 4 EL Olivenöl

• 150 g Mehrkornbrot

• Salz

• Pfeffer aus der Mühle

• 1,5 kg vom Schlachter ausgelöster Lammbauch

• Alufolie

Zubereitung:

1. Limette heiß waschen, trocken reiben und Schale dünn abreiben. Limette halbieren und Saft auspressen. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen, bzw. Nadeln von den Zweigen streifen. Blättchen von 1/2 Bund Minze zugedeckt kaltstellen. 3 Knoblauchzehen schälen. Kapern abtropfen lassen. Essig, 1 EL Zucker, Worcestershire Soße, 3 EL Olivenöl, Kräuter, Kapern, Knoblauch, Limettenschale und -saft im Universal-Zerkleinerer oder mit dem Pürierstab fein mixen. Hälfte der Paste zugedeckt beiseite stellen. Rinde vom Brot schneiden, Brot würfeln und mit der übrigen Paste fein mixen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Chili putzen, der Länge nach aufschneiden, waschen und Kerne entfernen. Schote klein schneiden. 1 Knoblauchzehe schälen und fein hacken. Chili, Knoblauch, Zucker und 1 EL Öl mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Fleisch trocken tupfen, evtl. flacher schneiden und zu 2 Rechtecken mit der Hautseite nach unten auf die Arbeitsfläche legen. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen. Brot-Füllung gleichmäßig auf das Fleisch streichen, beide Stücke von der Längsseite aufrollen und mit Küchengarn zu einer kompakten Rolle zusammenbinden. Beide Rollen auf ein Backblech legen, mit der Knoblauch-Chili-Mischung einreiben und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 2 1/2 Stunden backen. Fleisch evtl. zum Ende der Backzeit mit Folie abdecken.

4. In der Zwischenzeit zurück gestellte Minz-Blättchen grob hacken. 100 ml Wasser in einem kleinen Topf aufkochen. Minze zugeben und lauwarm abkühlen lassen. 1–2 EL Zucker und 100 ml Essig zugeben und mit Salz abschmecken.

5. Fleisch aus dem Ofen nehmen, Küchengarn entfernen und Fleisch in Scheiben schneiden. Auf einer Platte anrichten, Kräuter-Paste darauf verteilen. Minz-Soße dazureichen.

Auch super lecker: Unser Rezept für Lammkeule mit Kartoffeln vom Blech!

Gerösteter Spargel für den Osterbrunch

Zutaten für 4 Personen:

750 g grüner Spargel

1 frische Knoblauchknolle

25 g Butter

Salz

Rosa Pfefferbeeren

Schnittlauch zum Garnieren

Zubereitung:

1. Holzige Enden vom Spargel schneiden. Spargel waschen und abtropfen lassen. Knoblauch quer halbieren. Spargel mit Knoblauch in eine Auflaufform legen. Butter in einem kleinen Topf schmelzen und darauf verteilen. Spargel mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 25 Minuten backen.

2. Spargel herausnehmen, auf einer Platte anrichten, mit Pfeffer bestreuen und mit Schnittlauch garnieren.

Spargel einfrieren? 7 geniale Spargel-Fakten, die sonst nur Profis kennen

Herzhafter Apfel-Meerrettich-Aufstrich

Zutaten für 1 Glas à ca. 200 ml:

30 g Sonnenblumenkerne

1 kleinen roten Apfel

3 Halme Schnittlauch

150 g Hüttenkäse

1 EL Vollmilchjoghurt

1 TL Meerrettich

Salz

Pfeffer

1/2 TL Zitronensaft

Zubereitung:

1. In einer Pfanne ohne Fett Sonnenblumenkerne unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten rösten. Aus der Pfanne nehmen und ca. 15 Minuten abkühlen lassen.

2. Inzwischen Apfel waschen, trocken reiben, und vierteln. Fruchtfleisch fein würfeln. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Hüttenkäse, Joghurt und Meerrettich glatt rühren.

3. Äpfel, Sonnenblumenkerne und Schnittlauch unter die Käsemasse rühren und mit Salz, Pfeffer und Zitronensaft abschmecken. Aufstrich in ein sauberes Glas mit Twist-Off-Verschluß füllen und alsbald verbrauchen.

Quiche mit grünem Spargel und Ziegenkäse

Zutaten für 12 Stücke:

1 Packung (270 g) frischer Butter-Blätterteig süß oder herzhaft backfertig rechteckig ausgerollt auf Backpapier; 42 x 24 cm; Kühlregal

ca. 750 g grüner Spargel

2 EL Olivenöl

Salz

Pfeffer

4–5 Stiele Thymian

250 g Schmand

2 Eier (Größe M)

150 g Schlagsahnegeriebene Muskatnuss

100 g Ziegenfrischkäse (Rolle)

Fett und Paniermehl für die Form

Zubereitung:

1. Blätterteig 5–10 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden, dann das untere 1/3 der Stangen schälen. Olivenöl in einer großen Pfanne erhitzen. Spargel darin 3–4 Minuten rundherum anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und herausnehmen.

2. Thymian waschen, trocken schütteln und Hälfte der Blättchen klein hacken. Schmand, Eier und Sahne verquirlen und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Gehackten Thymian zugeben. Tarteform (ca. 24 cm Ø) mit Lift-off Boden fetten und mit Paniermehl ausstreuen. Blätterteig ausrollen und einen Kreis (ca. 29 cm Ø) ausschneiden. Form mit Blätterteigkreis auslegen, überstehenden Teig nach innen klappen und festdrücken.

3. Ziegenkäse in Scheiben schneiden. Spargel in die Form geben. Ziegenkäse dazwischen verteilen. Schmandguß daraufgießen. Quiche auf mittlerer Schiene im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 35–40 MInuten backen. Herausnehmen, aus der Form lösen und mit übrigem Thymian garnieren.

Osterbrunch: Maispuffer zu pochiertem Ei

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Dose (212 ml) Gemüsemais

• 2 Knoblauchzehen

• 60 g Mehl

• 6 Eier (Größe M)

• 80 ml Milch

• Salz

• Pfeffer

• 3 EL Öl

• 4 EL Obstessig

• 800 g Tomaten

• 1 Bio-Limette

• 1 rote Zwiebel

• 4 Stiele Basilikum

• 4 EL Olivenöl

• Zucker

• 1 reife Avocado

• 2 EL Zitronensaft

• 25 g Rauke

• Limettenspalten zum Garnieren

Zubereitung:

1. Mais abtropfen lassen. Knoblauch schälen und fein hacken. Mehl, 2 Eier und Milch mit den Schneebesen des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verrühren. 1 Knoblauchzehe und Mais unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Aus der Masse ca. 12 kleine Puffer formen, portionsweise unter Wenden ca. 6 Minuten braten. Herausnehmen und warmhalten. In einem Topf ca. 3 Liter Wasser aufkochen. Mit Essig würzen. Tomaten waschen, putzen, vierteln und entkernen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Limette heiß waschen, trocken reiben und Schale abreiben. Limette halbieren, Saft auspressen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Basilikum waschen, trocken schütteln, Blätter von den Stielen zupfen und in feine Streifen schneiden.

3. Tomaten, Zwiebel, Basilikum, 1 Knoblauchzehe, Limettenschale und Olivenöl verrühren. Salsa mit Salz, Pfeffer, Limettensaft und Zucker abschmecken, ziehen lassen. Avocado halbieren, Kern herauslösen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen, in Scheiben schneiden und mit Zitronensaft beträufeln. Salat putzen, waschen und trocken schütteln.

4. 4 Eier nacheinander in das siedende, nicht mehr kochende Essigwasser schlagen. Ca. 4 Minuten darin garen, vorsichtig herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Je 3 Maispuffer auf Tellern zu Türmchen anrichten, etwas Salsa dazugeben. Avocado darauf verteilen, pochierte Eier daraufsetzen. Mit Rauke und Limettenspalten garnieren, mit Pfeffer bestreuen. Übrige Salsa dazureichen.

Mini Küchlein mit getrockneten Tomaten

Zutaten für 8 Stück:

• 100 g getrocknete Tomaten in Öl

• 50 g grüne Oliven ohne Stein

• 100 g Chorizo Wurst

• 100 g Goudakäse

• 200 g Mehl

• 1 Päckchen Backpulver

• 3 Eier (Größe M)

• 100 ml Milch

• 100 ml Olivenöl

• Salz

• Pfeffer

• Fett und Mehl für die Form

Zubereitung:

1. Tomaten abtropfen lassen und in Streifen. Oliven in Scheiben schneiden. Chorizo pellen und würfeln. Käse raspeln.

2. Mehl und Backpulver mischen. Eier, Milch und Olivenöl zuerst verrühren, dann unter den Mehl-Mix rühren. Käse, Chorizo, Tomaten und Oliven zugeben und vermengen. Mit Salz und Pfeffer würzen.

3. Teig in 8 kleine gefettete und mit Mehl ausgestreute Kastenformen (ca. 150 ml Inhalt) füllen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen. Herausnehmen, etwas abkühlen lassen und aus den Förmchen stürzen. Küchlein auf einem Kuchengitter auskühlen lassen.

Zwiebelkuchen Rezept: Unser Lieblingskuchen im Herbst

Osterbrunch Rezept für Eier im Filoteig

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Packung (250 g) Strudelteigblätter Filo- oder Yufkateig (10 Blätter à 30 x 31 cm; Kühlregal)

• 400 g Spinat

• 40 g Butter

• Salz

• Pfeffer

• geriebene Muskatnuss

• 8 TL geriebener Parmesankäse

• 8 Eier (Größe S)

• 5–6 EL Sonnenblumenöl

Zubereitung:

1. 4 Teigblätter bei Raumtemperatur ca. 10 Minuten ruhen lassen. Übrige Filoteigblätter sofort in Frischhaltefolie verpacken und anderweitig verwenden. Spinat putzen und waschen. 10 g Butter schmelzen, Spinat zugeben und ca. 2 Minuten andünsten, bis der Spinat zusammenfällt und die Flüssigkeit verdunstet ist. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

2. 30 g Butter schmelzen. Aus einem Filoteigblatt diagonal 2 Kreise (ca. 16 cm Ø) ausstechen. Kreise mit Butter bestreichen. Jeweils eine Kreishälfte dünn mit Spinat belegen, dabei am Rand ca. 1 cm frei lassen. Je 1 TL Parmesan darüberstreuen und in die Mitte eine Mulde drücken. Jeweils 1 Ei hineinschlagen, mit Salz und Pfeffer würzen. Hälfte des Blattes überklappen und Ränder zusammendrücken. Übrige Filoblätter ebenso verarbeiten.

3. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Filoteigtaschen darin portionsweise unter Wenden 2–3 Minuten braten. Herausnehmen, auf Küchenpapier abtropfen lassen und heiß/warm servieren.

Frühlings-Frischkäse-Terrine mit grünem Spargel

Zutaten für 4 Personen:

• 100 g Möhre

• 100 g Zucchini

• 3 Bund grüner Spargel

• 6 Halme Schnittlauch

• Salz

• 1 Bio Zitrone

• 2 Blatt Gelatine

• 200 g Magerquark

• 200 g Ziegenfrischkäse

• Pfeffer

Zubereitung:

1. Möhren schälen und putzen. Zucchini waschen und putzen. Beides in sehr kleine Würfel schneiden. Spargel waschen, holzige Enden abschneiden. Spargelspitzen ca. 5 cm lang abschneiden. Restliche Stangen von einem Bund Spargel in kleine Würfel schneiden. Übrigen Spargel anderweitig verwenden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und die Halme in Röllchen schneiden.

2. Spargelspitzen 3–4 Minuten in kochendem Salzwasser garen, abgießen und unter kaltem Wasser abschrecken. Spargelspitzen der Länge nach halbieren. Gemüsewürfel in kochendem Salzwasser ca. 3 Minuten garen. Abgießen und unter kaltem Wasser kurz abschrecken. Gut abtropfen lassen. Zitrone heiß waschen, trocken reiben und Hälfte der Schale dünn abreiben. Zitrone halbieren und 1/2 Zitrone auspressen.

3. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Quark und Ziegenfrischkäse verrühren. Gelatine ausdrücken und in einem kleinen Topf schmelzen. 3 EL Quarkcreme einrühren, dann in die übrige Creme rühren. Gemüsewürfel, Zitronenschale und Schnittlauch unter die Quarkcreme heben. Mit Salz, Pfeffer und etwas Zitronensaft abschmecken. Spargelspitzen an den Rand von 4 Dessert-Ringen (8 cm Ø) stellen und Quarkcreme einfüllen. Mindestens

4 Stunden kalt stellen. Vor dem Servieren vorsichtig aus den Ringen lösen.

Geflügelsalat mit Mandarinen

Zutaten (6-8 Personen):

• 2 Zwiebeln

• 2 Möhren

• 1 Stange Lauch

• 6-8 Hähnchenkeulen (à 200 g)

• Salz

• 1 EL schwarze Pfefferkörner

• 3 Lorbeerblätter

• 2 Dosen (à 314 ml) Mandarinen-Orangen

• 300 g Salatcreme

• 200 g Vollmilch-Joghurt

• Pfeffer

• 1-2 TL Curry

• 1 Bund Schnittlauch

• 1/2 Bund Petersilie

• Kerbel zum Garnieren

Zubereitung:

1. Zwiebeln schälen und in Spalten schneiden. Möhren schälen, waschen und in grobe Stücke schneiden. Porree putzen,waschen und in grobe Stücke schneiden. Keulen waschen. Keulen, Zwiebeln, Möhren, Porree, 3 TL Salz, Pfefferkörner, Lorbeerblätter und 2 Liter Wasser in einen Topf geben und aufkochen. Bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 1 Stunde köcheln lassen.

2. Keulen aus der Brühe heben, abtropfen lassen. Brühe anderweitig verwenden. Keulen auskühlen lassen. Inzwischen Mandarinen in ein Sieb gießen und gut abtropfen lassen. Saft dabei auffangen. Salatcreme, Joghurt und 8–10 EL Mandarinensaft verrühren. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Schnittlauch und Petersilie, bis auf 1/2 EL zum Garnieren, unterrühren.

3. Fleisch von Haut und Knochen lösen und nach Belieben grob zerzupfen oder klein schneiden. Mandarinen und Fleisch unter die Soße rühren, nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken. In einer Schale mit restlichen Kräutern bestreut und nach Belieben mit Kerbel garniert anrichten. Dazu schmeckt Brot.

Bulgursalat mit Möhren und Petersilie

Zutaten (6-8 Personen):

• 300 g Bulgur

• 1 Glas (190 g) kleine schwarze Oliven mit Stein

• 200 g Möhren

• 2 Bund Petersilie

• 2 unbehandelte Zitronen

• ca. 80 ml Olivenöl

• 2 EL Weinessig

• Salz

• Pfeffer

• Zucker

Zubereitung:

1. Bulgur in eine Schüssel geben und mit ca. 600 ml sehr heißem Wasser übergießen. 20-25 Minuten zugedeckt quellen lassen.

2. Oliven abtropfen lassen. Möhren schälen, waschen und schräg in Scheiben schneiden. In einem Topf mit wenig Wasser 8-10 Minuten bissfest dünsten. Petersilie waschen, grobe Stiele entfernen und Blätter grob hacken. Möhren herausnehmen und kalt abschrecken. Zitronen heiß waschen, trocken reiben. Von 1 Zitrone Schale abreiben. Zitrone halbieren und eine Hälfte auspressen.

3. Bulgur evtl. abgießen. Bulgur, Petersilie, Zitronensaft und -schale, Oliven und Möhren in eine Schüssel geben. Olivenöl und Essig zugeben, vermengen und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzig abschmecken. 30 Minuten ziehen lassen, danach erneut abschmecken und anrichten. Übrige Zitrone in Stücken dazureichen.

Französische Milchbrötchen

Zutaten (16 Stück):

• 225 ml + 3 EL Milch

•  21 g Hefe

• 500 g Mehl

• 70 g Zucker

• 1/2 TL Salz

• 2 Eier

• 125 g weiche Butter

• 1 Eigelb

• ca. 3 EL Hagelzucker

• Mehl für die Arbeitsfläche und Hände

• Backpapier

Zubereitung:

1. 225 ml Milch lauwarm erwärmen. Davon 50 ml abmessen, Hefe zerbröckeln und darin auflösen. Mehl, Zucker und Salz in einer Schüssel vermengen und in die Mitte eine Mulde drücken. Hefemilch in die Mitte geben und mit etwas Mehl vom Rand verrühren. Zugedeckt ca. 15 Minuten gehen lassen.

2. Eier, Butter und übrige Milch zugeben und ca. 8 Minuten zu einem glatten Teig verkneten. Teig zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden an einem warmen Ort gehen lassen.

3. Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche kurz verkneten und in 16 Stücke teilen. Teigstücke zu kleinen ovalen Brötchen formen. Brötchen nebeneinander auf 2 mit Backpapier ausgelegte Bleche legen und die Oberfläche zweifach längs einschneiden. Brötchen nochmals an einem warmen Ort ca. 45 Minuten zugedeckt gehen lassen.

4. Eigelb mit 3 EL Milch verquirlen, die Brötchen damit bestreichen und mit Hagelzucker bestreuen. Blechweise nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C) 8–10 Minuten goldbraun backen. Dazu schmeckt Butter und Konfitüre.

Osterzopf mit Aprikosen und Marzipan

Zutaten (18 Scheiben):

• 200 g Schlagsahne

• 3/4 Päckchen Trockenhefe

• 1 Prise Salz

• 375 g Mehl

• 2 Eier

• 3 EL Zucker

• 1 Päckchen Vanillin-Zucker

• 150 g Marzipan-Rohmasse

• 150 g getrocknete Soft-Aprikosen

• 4 EL Orangenmarmelade

• 1 Eigelb

• 2 EL Pistazienkerne

• 2 EL Hagelzucker

• Mehl für die Arbeitsfläche

• Backpapier

Zubereitung:

1. Sahne, bis auf 2 EL, lauwarm erwärmen. Hefe mit Sahne verrühren. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 10 Minuten gehen lassen. Salz, Mehl, Eier, Zucker und Vanillin-Zucker in eine Schüssel geben. Hefeansatz zugießen und mit den Knethaken des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verkneten. Zugedeckt an einem warmen Ort ca. 30 Minuten gehen lassen.

2. Marzipan reiben, Aprikosen klein schneiden und mit dem Marzipan mischen. 2 EL Marmelade zugeben und gut vermengen. Eigelb und 2 EL Sahne verrühren. Pistazien grob hacken. Teig auf bemehlter Arbeitsfläche zu einem Rechteck (ca. 45 x 60 cm) ausrollen. Teig längs dritteln. Füllung dritteln und auf den Streifen verteilen, dabei am Rand ca. 1 cm frei lassen.

3. Aprikosen-Marzipanfüllung einrollen. Teigenden zusammendrücken und locker flechten. Zopf auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen, mit Eigelb-Sahne bestreichen, gekochte Eier in den Zopf drücken. Zopf nochmals 20–30 Minuten gehen lassen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 35 Minuten backen. Nach ca. 20 Minuten eventuell abdecken. Herausnehmen und auf einem Kuchengitter etwas abkühlen lassen. 2 EL Marmelade erhitzen und den Zopf damit bestreichen, dann mit Hagelzucker und Pistazien bestreuen.

Lachs-Terrine mit Meerrettich und Kräutern

Zutaten (6-8 Personen):

• 9 Blatt-Gelatine

• 225-250 g geräucherter Wild-Lachs oder Lachs

• 1/2 Bund Petersilie

• 400 g Doppelrahm-Frischkäse

• 200 g Sahne-Meerrettich

• Salz

• Pfeffer

• 250 g Schlagsahne

• 1 Bund Schnittlauch

• 1 Limette

• Frischhaltefolie

• Einmal-Spritzbeutel

Zubereitung:

1. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Eine Kastenform (ca. 1 1/4 Liter Inhalt, 25 cm lang) mit Wasser ausspülen und mit Folie auslegen. Mit Lachsscheiben auskleiden. Petersilie waschen und Blätter abzupfen. Blätter in kochendem Salzwasser ca. 1 Minute blanchieren und abschrecken.

2. Gelatine in einem kleinen Topf schmelzen. Frischkäse und Sahne-Meerrettich verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Frischkäsemasse in die Gelatine rühren, in die übrige Frischkäse-Masse rühren. 200 g Sahne mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen und unter die Masse ziehen.

3. 1/3 der Mousse glatt in die Form einfüllen und kalt stellen. 1/3 Frischkäsemasse in einen Universalzerkleinerer geben. Petersilie gut ausdrücken, zugeben und fein mixen. Grüne Creme vorsichtig in der Form glatt verstreichen und ca. 10 Minuten kalt stellen. Schnittlauch waschen, trocken schütteln, die Spitzen abschneiden und kalt stellen (für die Verzierung).

4. Restliche Meerrettichmousse in die Form verteilen, glatt streichen, mit Schnittlauchhalmen belegen, überstehenden Lachs überklappen und andrücken. Mit Folie abdecken und über Nacht kalt stellen.

5. Von der Terrine die Folie entfernen, aus der Form auf eine Platte stürzen und restliche Folie entfernen. 50 g Sahne mit einem Schneebesen steif schlagen, in einem Spritzbeutel mit Lochtülle füllen und Terrine damit verzieren. Limette waschen, trocken reiben, 3 Scheiben aus der Mitte schneiden und halbieren (restlich Limette anderweitig verarbeiten). Terrine mit Limette und Schnittlauchspitzen verzieren.

Spiegelei-Pavlova

Zutaten (8 Stück):

• 75 g weiße Schokolade

• 8 Baiserschalen (à 12 g)

• 1 Dose (425 ml) Aprikosen

• 250 g Magerquark

• 35 g Zucker

• 1 Päckchen Vanillin-Zucker

• abgeriebene Schale + Saft von 1/2 Bio-Zitrone

• 100 g Schlagsahne

• 75 g Aprikosen-Konfitüre

Zubereitung:

1. Schokolade hacken, über einem warmen Wasserbad vorsichtig schmelzen. Die Mitte der Baiserschalen damit bestreichen, trocknen lassen. Aprikosen abtropfen lassen. 8 Aprikosen abnehmen, auf Küchenpapier noch einmal abtropfen lassen. Eventuell restliche Aprikosen anderweitig verwenden.

2. Quark, Zucker, Vanillin-Zucker, Zitronenschale und -saft glatt rühren. Sahne steif schlagen, unter den Quark heben. In einen Spritzbeutel füllen. Creme in die Mitte der Baiserschalen spritzen. Aprikosen daraufsetzen und etwas andrücken. Konfitüre in einem kleinen Topf aufkochen und glatt rühren. Aprikosen damit bestreichen. Bis zum baldigen Servieren kalt stellen.

Erbsen-Spinatsuppe mit Radieschen

Zutaten (6-8 Personen):

• 200 g junger Blattspinat

• 2 Zwiebeln

• 4 EL Butter

• 1,25 l Gemüsebrühe

• 400 g Schlagsahne

• 3 Kartoffeln (ca. 300 g)

• 400 g tiefgefrorene Erbsen

• Salz

• Pfeffer

• Zucker

• 8 Radieschen

• Radieschensprossen zum Garnieren

Zubereitung:

1. Spinat waschen und abtropfen lassen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Fett in einem Topf schmelzen. Zwiebeln darin andünsten. Brühe und Sahne zugießen. Kartoffeln schälen, waschen, fein reiben. Mit Spinat und Erbsen zur Brühe geben, aufkochen und ca. 10 Minuten köcheln.

2. Alles in der Brühe fein pürieren, durch ein Sieb in ein anderen Topf streichen. Nochmals aufkochen mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Radieschen waschen, trocken tupfen und in dünne Scheiben schneiden. Suppe in Suppentassen anrichten. Mit Radieschen bestreuen und mit Sprossen garnieren.