Kürbissuppe Butternut: Cremig-buttrige Rezepte

Hast du schon mal Kürbissuppe mit Butternut probiert? Der hellorange Butternut Kürbis oder zu deutsch "Butternusskürbis", aber auch Moschus- oder Birnenkürbis genannt, gehört wohl zu den schmackhaftesten Speisekürbissen.

Denn mit seiner wunderbar buttrig-cremigen Textur und der feinen nussigen Aromen ist der Butternut besonders zart. Und damit herrlich geeignet für eine würzige und feine Butternut Suppe!

Wir lieben Kürbissuppe aus Butternut und haben dir deshalb unsere leckersten Rezepte für das Saison-Gemüse zusammengestellt.

Übrigens kannst du den Butternut Kürbis ohne Bedenken mit Schale essen. Da diese jedoch sehr hart ist, empfehlen wir dir den Kürbis für unsere Butternut Suppen Rezepte dennoch zu schälen.

Dann wird die Suppe nicht nur viel sämiger und feiner, du läufst auch nicht Gefahr auf unangenehm harte Schalenstückchen beim Essen zu beißen.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kg Butternuss Kürbis

• 1 Zwiebel

• 100 g Porree (Lauch)

• 1 l Gemüsebrühe

• 4–5 Stiele Majoran

• Salz

• Pfeffer

• 50 g Haselnusskerne

• geriebene Muskatnuss

• 4 EL Crème fraîche

Zubereitung:

1. Kürbis schälen, Kerne entfernen. Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und würfeln.

2. Porree putzen, waschen und in Stücke schneiden. Gemüse und Brühe in einen Topf geben.

3. Majoran waschen, trocken schütteln und, bis auf ein paar Blättchen zum Garnieren, zum Gemüse geben. Mit Salz und Pfeffer würzen.

4. Zugedeckt ca. 25 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen.

5. In der Zwischenzeit Nüsse in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Auf einem flachen Teller auskühlen lassen.

6. Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer und Muskat abschmecken.

7. 2 EL Crème fraîche in die Suppe rühren und in Schalen anrichten. Mit restlicher Crème fraîche, Majoran und Nüssen garnieren.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 großer Butternusskürbis (ca. 1,3 kg)

• 2 mittelgroße Zwiebeln

• 1 Stück frischer Ingwer (25–30 g)

• 1–2 rote Chilischoten

• 2 EL Öl

• 800 ml klare Gemüsebrühe

• 1 Dose (400 ml) Kokosmilch

• 100–150 g Crème fraîche

• Salz

• Pfeffer

• ca. 1 TL Zucker

• 1–2 EL Limettensaft

• Kokosraspeln zum Garnieren

Zubereitung:

1. Kürbis vierteln, schälen und entkernen. Kürbisfleisch würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln.

2. Ingwer schälen und reiben. Chilischoten waschen, entkernen und fein hacken.

3. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Ingwer und Chili darin kurz andünsten. Kürbis und Brühe zufügen, aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen.

4. 300 ml Kokosmilch zum Kürbis geben. Mit einem Pürierstab fein pürieren. Suppe nochmals kurz aufkochen.

5. Crème fraîche in die Suppe rühren, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Limettensaft abschmecken.

6. 100 ml Kokosmilch in einem kleinen Topf erwärmen. Mit einem Pürierstab kurz aufschäumen.

7. Suppe in tiefen Schale anrichten und den Kokosschaum darauf verteilen. Mit Kokosraspeln garnieren.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Butternuss-Kürbis

• 1 große Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 5 Stängel Zitronengras

• 6 EL Sesamöl

• 1 TL Edelsüß-Paprika

• 1 TL Curry

• 1 l Gemüsebrühe

• 1 Dose (400 ml) Kokosmilch

• 12 küchenfertige Riesen-Garnelen

• Salz

• Pfeffer

• 1/2 TL Chilipulver

• 1 Mango

• 1 kleine rote Paprikaschote

• 3 Stiele glatte Petersilie

Zubereitung:

1. Kürbis putzen, schälen, halbieren und Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden.

2. Zwiebel und Knoblauch schälen, grob würfeln. 1 Stängel Zitronengras andrücken und fein hacken.

3. 2 EL Sesamöl in einem großen Topf erhitzen. Kürbis, Zwiebeln, Knoblauch und Zitronengras darin unter Wenden ca. 5 Minuten andünsten.

4. Mit Paprikapulver und Curry bestäuben, kurz anschwitzen. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen und aufkochen.

5. Hitze reduzieren und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen.

6. In der Zwischenzeit Garnelen waschen, trocken tupfen und je ca. 3 Stück auf je 1 Stängel Zitronengras spießen.

7. Spieße mit Salz, Pfeffer und Chili würzen. 4 EL Sesamöl in einer großen beschichteten Pfanne erhitzen.

8. Spieße darin unter Wenden 4–5 Minuten kräftig braten.

9. Inzwischen Mango vom Stein schneiden. Fruchtfleisch schälen und fein würfeln. Paprika putzen, waschen, trocken reiben und in feine Würfel schneiden.

10. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen.

11. Suppe mit dem Schneidestab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

12. Suppe in Schälchen anrichten. Je 1 Spieß darauflegen. Mit Mango, Paprika und Petersilie garnieren und mit etwas Bratöl beträufeln.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Butternutkürbis (ca. 1,3 kg)

• 2 Zwiebeln

• 50 g Ingwer

• 2 Birnen

• 2 EL Öl

• 1,2 l Gemüsebrühe

• 30 g Kürbiskerne

• 100 g Frühstücksspeck in Scheiben

• 1 rote Chilischote

• Salz

• Pfeffer

• 4 EL Weißweinessig

• 4 EL Kürbiskernöl

Zubereitung:

1. Kürbis waschen, schälen, halbieren, Kerne entfernen und das Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden.

2. Zwiebeln und Ingwer schälen, in Würfel schneiden. Birnen waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und das Fruchtfleisch würfeln.

3. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln und Ingwer darin kurz anschwitzen. Kürbis und Hälfte Birnenwürfel zugeben und kurz mitbraten.

4. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln lassen.

5. Inzwischen Kürbiskerne in einer heißen Pfanne ohne Fett kurz rösten und herausnehmen. Speck in der Pfanne ohne Fett knusprig auslassen.

6. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Rest Birnenwürfel im Speckfett ca. 2 Minuten braten.

7. Chili waschen, putzen und in feine Ringe schneiden.4. Suppe mit einem Mixstab oder in einem Standmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

8. Suppe in Schalen anrichten. Speck grob zerbröseln und als Einlage in die Suppe geben. Kürbiskerne, Birnenwürfel und Chiliringe ebenfalls darüber streuen und mit Kürbiskernöl beträufeln.

Zutaten für 4 Personen:

• 200 g Möhren

• 500 g Butternuss Kürbis

• 4 EL Öl

• Salz

• Pfeffer

• 2 rote Zwiebeln

• 1 Knoblauchzehe

• 1 rote Chilischote

• 1 l Gemüsebrühe

• 100 g Crème fraîche

• 1 TL Chiliflocken

Zubereitung:

1. Möhren schälen und in grobe Stücke schneiden. Kürbis schälen, halbieren, Kerngehäuse herausschneiden und Fruchtfleisch in grobe Stücke schneiden.

2. Gemüse auf einem Backblech verteilen und mit 2 EL Öl beträufeln. Mit Salz und Pfeffer würzen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten garen.

3. Zwiebeln schälen und in grobe Würfel schneiden. Knoblauch schälen und grob hacken.

4. Chili putzen, der Länge nach aufschneiden, waschen und Kerne entfernen. Schote klein schneiden.

5. 2 EL Öl in einem großem Topf erhitzen. Zwiebeln, Chili und Knoblauch darin unter Wenden ca. 5 Minuten andünsten.

6. Brühe zugeben und ca. 10 Minuten köcheln lassen. Gemüse aus dem Ofen nehmen, zur Brühe geben und weitere ca. 5 Minuten köcheln lassen.

7. Crème fraîche mit Chiliflocken und Salz abschmecken. Suppe pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Suppe mit Crème fraîche auf Tellern anrichten.

Zutaten für 4 Personen:

• ca. 500 g Butternuss-Kürbis

• 400 ml Gemüsebrühe

• 1 Dose (400 g) Kokosmilch

• 1–2 Knoblauchzehen

• 1 Dose (425 ml) Kichererbsen

• 3 Lauchzwiebeln

• 1 EL Rapsöl

• 4 EL Zucker

• Salz

• 1/2 TL Chiliflocken

• Pfeffer

Zubereitung:

1. Kürbis schälen und entkernen. Fruchtfleisch (ca. 400 g) in kleine Stücke schneiden. Mit Brühe und 2/3 der Kokosmilch aufkochen.

2. Knoblauch schälen und dazugeben. Kürbisstücke bei mittlerer Hitze ca. 20 Minuten zugedeckt garen.

3. Inzwischen die Kichererbsen in einem Sieb abspülen und abtropfen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und schräg in feine Ringe schneiden.

4. Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Kichererbsen darin goldbraun braten, dabei immer wieder wenden. Hitze etwas reduzieren.

5. Zucker über die Kichererbsen streuen und unter Rühren karamellisieren lassen. Mit Salz und Chiliflocken würzen.

6. Lauchzwiebelringe unterheben und kurz anbraten. Pfanne beiseitestellen.

7. Suppe fein pürieren, mit Salz und Pfeffer würzen. Suppe, bis auf 4 EL, in Teller füllen.

8. Restliche Suppe mit übriger Kokosmilch kurz erhitzen, mit dem Schneidstab aufschäumen und in die Suppe ziehen.

9. Je 1–2 EL Kichererbsen auf jeden Teller geben. Rest dazu reichen. Dazu schmeckt Baguette Brot.

Zutaten für 6–8 Personen:

• 800 g Butternut-Kürbis

• 500 g Möhren

• 200 g junger Blattspinat

• 2 Zwiebeln

• 150 g Pancetta, in dünnen Scheiben

• 10 EL + 200 ml Olivenöl

• Salz

• Pfeffer

• Zucker

• 1 Dose (850 ml) Tomaten

• 1,5 l Gemüsebrühe

• 4 Stiele Thymian

• 250 g kleine Muschelnudeln

• je 1 Bund Basilikum + Petersilie

• 3 Knoblauchzehen

• 50 g Mandelkerne ohne Haut

• 50 g geriebener Parmesankäse

• 1 Ciabatta-Brot (ca. 200 g)

• 1 Dose (850 ml) weiße Bohnenkerne

Zubereitung:

1. Kürbis vierteln, putzen und schälen. Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden. Möhren putzen, schälen, längs halbieren und in Scheiben schneiden.

2. Spinat waschen, putzen und verlesen. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Pancetta sehr fein würfeln.

3. 4 EL Öl in einem Topf erhitzen. Pancetta darin 2–3 Minuten braten. Kürbis, Möhren und Zwiebeln zufügen, kurz mitdünsten.

4. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen und ca. 2 Minuten weiterdünsten, dabei immer wieder umrühren.

5. Tomaten zufügen und im Topf zerkleinern. Mit Brühe aufgießen. Thymian waschen, zur Suppe geben. Suppe 30–40 Minuten köcheln lassen.

6. Nudeln in kochendem Salzwasser nach Packungsanweisung zubereiten.

7. Basilikum und Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und grob hacken. Knoblauch schälen, 1 Zehe grob hacken.

8. Gehackte Kräuter mit Knoblauch, Mandeln, Parmesan und 200 ml Öl im Universalzerkleinerer zu einem Pesto verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9. Nudeln abgießen, kalt abschrecken und abtropfen lassen. Brot in Scheiben schneiden.

10. Brotscheiben nebeneinander auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten rösten.

11. Restlichen Knoblauch fein hacken. Mit 6 EL Öl verrühren. Ca. 2 Minuten vor Ende der Backzeit Brot mit dem Knoblauchöl beträufeln, zu Ende backen.

12. Bohnen in ein Sieb geben, abspülen und abtropfen lassen. Bohnen und Spinat zur Suppe geben, nochmal aufkochen.

13. Nudeln untermengen, Suppe abschmecken und anrichten. Pesto und Bruschetta dazureichen

Zutaten für 6 Personen:

• 1 Butternutkürbis (ca. 1200 g)

• 600 g Pastinaken

• 4 Stiele Thymian

• 1 1/2 EL brauner Zucker

• Salz

• Pfeffer

• 4 EL Olivenöl

• 2 Zwiebeln

• 2-3 Knoblauchzehen

• 1 1/2 l Gemüsebrühe (Instant)

• 2-3 EL Öl

• 3 grobe ungebrühte Bratwürste (à ca. 125 g)

• Backpapier

Zubereitung:

1. Kürbis vierteln, Kerne mit einem Esslöffel herauskratzen. Ca. 1/3 der Kerne putzen und zur Seite legen.

2. Kürbis schälen und in feine Spalten schneiden. Pastinaken putzen, waschen und in Scheiben schneiden.

3. Thymian waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen.

4. Kürbis, Pastinaken und Thymian (bis auf 1 Teelöffel zum Garnieren) auf eine mit Backpapier ausgelegte Fettpfanne des Backofens geben, mit Zucker, Salz und Pfeffer bestreuen.

5. Mit 2 Esslöffel Olivenöl beträufeln. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 175 °C/ Umluft: 150 °C/ Gas: Stufe 2) ca. 45 Minuten backen.

6. Inzwischen Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. 2 Esslöffel Olivenöl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten.

7. Gemüse aus dem Ofen nehmen und, bis auf 1-2 Pastinakenscheiben und Kürbisspalten zum Garnieren, zufügen. Mit Brühe ablöschen, aufkochen.

8. Mit einem Pürierstab pürieren und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9. Inzwischen Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Kürbiskerne darin unter Wenden kurz anbraten, herausnehmen.

10. Bratwurstbrät zu ca. 30 Bällchen direkt aus der Haut in das heiße Öl drücken und unter Wenden ca. 3 Minuten braten.

11. Brätbällchen und Kürbiskerne in die Suppe geben. In einer Terrine anrichten. Mit Thymian bestreuen und mit Kürbis und Pastinake garnieren.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kg Butternut-Kürbis

• 2 Zwiebeln

• 1 Knoblauchzehe

• 4 EL Sonnenblumenöl

• Salz

• Pfeffer

• 1 TL gemahlener Zimt

• 1 l Gemüsebrühe

• 1 kleine rote Chilischote

• 2 EL Sojasoße

• 1 TL Currypulver

• 2 EL flüssiger Honig

• 2 EL Olivenöl

• 250 g Hähnchenfilet

• 4 Stiele Petersilie

• 1 Dose (425 ml) cremige Kokosmilch

• evtl. Kürbiskernöl zum Beträufeln

Zubereitung:

1. Kürbis waschen, putzen, schälen, halbieren und entkernen. Fruchtfleisch grob würfeln. Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauch schälen und grob hacken.

2. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten.

3. Kürbis zufügen, kurz mitdünsten, mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 25 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

4. Chili putzen, waschen und fein hacken. Sojasoße, Curry und Honig miteinander verrühren, Olivenöl und Chili darunter rühren.

5. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden, mit der Marinade vermengen.

6. Petersilie waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen, fein hacken.

7. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch mit der Marinade darin rundherum 6–7 Minuten braten, herausnehmen und in Petersilie wälzen.

8. Suppe von der Herdplatte ziehen, fein pürieren. Kokosmilch, bis auf 2 EL zum Garnieren, darunter rühren.

9. Suppe nochmals erhitzen mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Schalen anrichten.

10. Hähnchenstreifen auf der Suppe verteilen. Mit Kokosmilch und eventuell Kürbiskernöl garnieren. Dazu schmeckt Baguette.

Artikelbild und Social Media: Food & Foto, Hamburg