Kürbissuppe mit Apfel: Würzige Rezepte mit den Herbst-Lieblingen

Kürbissuppe mit Apfel ist bestimmt eine der aromatischsten Kombis der Herbstzeit. Denn die säuerlich-fruchtige Note des Apfels verleiht dem süßlich-gehaltvollen Kürbis erst einen unerwartet frischen Geschmack.

Wir lieben die Kombi aus den beiden Saison-Stars, die die klassische Kürbissuppe zu einem richtigen Gaumenschmaus macht. Denn heiße Kürbis-Apfel-Suppe schmeckt nicht nur ganz vorzüglich.

Das saisonale Obst und Gemüse feiern wir ganz besonders zur Herbstzeit, wenn die Apfelernte in Deutschland in vollem Gange ist und der regionale Kürbis uns auf dem Markt anleuchtet.

Deshalb haben wir für dich die leckersten Rezepte für Kürbissuppe mit Apfel zusammengestellt, die dir das Wasser im Munde zusammenlaufen lassen.

In unseren Rezepten für Kürbis-Apfel-Suppe findest du deftige Zutaten wie gebratenes Hähnchenfilet, durchwachsenen Speck, geröstete Blutwurst oder kernige Kichererbsen. Probiere auch unbedingt unser Rezept für die überbackene Kürbis-Apfel-Suppe.

Diese bekommt eine Haube aus überbackenem Cheddar Toast. Apropos Backen: Unser Rezept für Ofen-Kürbissuppe ist genauso unschlagbar! Denn durch das Garen und Rösten der Suppen-Zutaten in der Röhre schmeckt das Gericht besonders intensiv.

Viel Spaß beim Stöbern und Nachkochen unserer Kürbis-Apfel-Suppen Rezepte!

Zutaten für 4 Personen:

• 3 säuerliche Äpfel (ca. 500 g)

• 6 EL Zitronensaft

• 800 g Hokkaido-Kürbis

• 250 g Möhren

• 1 große Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• Zucker

• Salz

• Pfeffer

• 1 l Gemüsebrühe

• 200 g Blutwurst

• 1 EL Öl

• 4 Stiele Petersilie

• 200 g Crème fraîche

• grob gemahlener Pfeffer

• Backpapier

Zubereitung:

1. Für die Apfelchips 1 Apfel waschen und trocken reiben. Mit einem Apfelausstecher entkernen und in dünne Scheiben schneiden oder hobeln. Mit 3 EL Zitronensaft beträufeln.

2. Auf das Backofenrost des Backofens ein Stück Backpapier legen, die Apfelscheiben darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: s. Hersteller) 30–40 Minuten trocknen.

3. Kürbis waschen, vierteln, Kerne und Fasern herausschaben. Kürbis in Stücke schneiden. Möhren putzen, schälen und klein schneiden. 2 Äpfel waschen, vierteln und entkernen. In Stücke schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen.

4. Zwiebel grob in Stücke schneiden, Knoblauch halbieren. Alles in einem Bräter verteilen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.

5. Offen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 1 1/4 Stunden garen. Nach ca. 30 Minuten der Garzeit Brühe zugießen. Zu Ende garen.

6. Haut der Blutwurst abziehen, Wurst in Scheiben schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen. Wurst darin von jeder Seite ca. 1 Minute braten. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

7. Petersilie waschen, trocken tupfen. Blätter abzupfen und fein hacken.

8. Bräter aus dem Ofen nehmen. 100 g Crème fraîche zugeben. Alles fein pürieren, mit Salz, Pfeffer und 3 EL Zitronensaft abschmecken. Blutwurst in grobe Stücke zupfen. Suppe mit 100 g Crème fraîche, Apfelchips, Wurst, Petersilie und gemahlenem Pfeffer anrichten.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 große Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis (ca. 1,2 kg)

• 1 Apfel

• 5 Stiele Thymian

• 2 EL Olivenöl

• 700 ml Gemüsebrühe

• 300 ml Milch

• Salz

• Pfeffer

• 4 dünne Scheiben (à ca. 30 g) Bauernbrot

• 50 g geriebener Cheddarkäse

• Backpapier

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und fein würfeln. Kürbis putzen, waschen, halbieren, Kerngehäuse entfernen. Kürbis in Stücke schneiden. Apfel waschen, putzen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Thymian waschen, trocken schütteln. Blätter abzupfen.

2. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin unter Wenden 3–4 Minuten andünsten. Kürbis, Knoblauch, Apfel und Thymian, bis auf etwas zum Garnieren, dazugeben, und ca. 2 Minuten mit andünsten.

3. Brühe angießen, aufkochen und zugedeckt 25–30 Minuten köcheln lassen. Suppe pürieren, Milch dazugießen, erneut aufkochen und ca. 6 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Inzwischen aus den Brotscheiben beliebig große Sterne ausstechen. Brotsterne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Käse darüberstreuen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 3–4 Minuten überbacken.

5. Suppe in tiefen Tellern anrichten. Käsesterne mit restlichem Thymian garnieren und je 3 Sterne in die Suppe geben und sofort servieren.

Zutaten für 8–10 Personen:

• 1 kg Hokkaido Kürbis

• 500 g Kartoffeln

• 2 Zwiebeln

• 2 Knoblauchzehen

• 3 EL + 100 ml Sonnenblumenöl

• 2–3 EL Currypulver

• 500 ml Apfelsaft

• 2 EL Instant-Gemüsebrühe

• 100 g Mandelkerne mit Haut

• 2 Bund Petersilie

• 300 g Äpfel

• 2 EL Zitronensaft

• Salz

• Pfeffer

• 150 g Crème fraîche

Zubereitung:

1. Kürbis vierteln, Kerne entfernen und Fruchtfleisch in Stücke schneiden. Kartoffeln waschen, schälen und ebenfalls klein schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. 3 EL Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin andünsten.

2. Mit Curry bestäuben, kurz anschwitzen. Kürbis und Kartoffeln zugeben, mit Apfelsaft und 1 1/2 Liter Wasser ablöschen. Mit Brühe würzen. Aufkochen und zugedeckt ca. 30 Minuten garen.

3. Für das Pesto Mandeln in einer Pfanne unter ständigem Wenden ca. 5 Minuten rösten. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken.

4. Äpfel waschen, Fruchtfleisch in dünnen Scheiben vom Kerngehäuse schneiden und fein würfeln. Mandeln hacken. Petersilie, Mandeln, Apfel, 100 ml Öl und Zitronensaft verrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Suppe fein pürieren, mit Salz, Pfeffer abschmecken. Mit Crème fraîche und Pesto verfeinern.

Zutaten für 4 Personen:

• 800 g Muskat-Kürbis

• 2 Zwiebeln

• 4 kleine Äpfel

• 5 EL Olivenöl

• 1,5 l Gemüsebrühe

• 4 EL Kürbiskerne

• 4 EL Schmand

• 2 EL Schlagsahne

• Salz

• Pfeffer

• Zucker

• frisch geriebene Muskatnuss

• 4 EL heller Balsamico-Essig

• Oregano zum Garnieren

Zubereitung:

1. Kürbis in Spalten schneiden, Kerne entfernen. Kürbis schälen und würfeln. Zwiebeln schälen und würfeln. 3 Äpfel schälen, vierteln, entkernen und in grobe Stücke schneiden.

2. 4 EL Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln, Äpfel und Kürbis darin andünsten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.

3. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten, herausnehmen. Übrigen Apfel vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

4. 1 EL Olivenöl in der Pfanne erhitzen. Apfelwürfel darin 1–2 Minuten glasig dünsten. Schmand und Sahne glatt verrühren. Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer, etwas Zucker, Muskat und Essig abschmecken.

5. In Suppentassen anrichten. Schmand-Mischung in Schlieren einrühren. Mit Kürbiskernen und Apfelwürfeln bestreuen. Mit Oregano garnieren. Dazu schmeckt Körnerbaguette.

Zutaten für 4 Personen:

• 800 g Muskat-Kürbis

• 1 Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 2 Möhren (ca. 200 g)

• 1 Kartoffel (ca. 100 g)

• 1 EL Butter oder Margarine

• 750 ml Gemüsebrühe

• 30 g Kürbiskerne

• 100 g Crème fraîche

• 75 g geräucherter durchwachsener Speck

• 2 kleine Äpfel

• 2 TL Zitronensaft

• 1/2 Bund Petersilie

• 75 g Schlagsahne

• Salz

• Pfeffer

• 4 TL Kürbiskernöl

Zubereitung:

1. Kürbis in Spalten schneiden, Kerne entfernen. Kürbis schälen, 3/4 des Fruchtfleischs in Stücke schneiden, Rest klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Möhren und Kartoffel schälen, waschen und in Stücke schneiden.

2. Fett in einem Topf schmelzen. Kürbisstücke, Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Kartoffel darin andünsten. Brühe angießen, aufkochen und ca. 20 Minuten garen.

3. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett 2–3 Minuten unter Wenden rösten, herausnehmen. Crème fraîche glatt rühren.

4. Speck würfeln und in der Pfanne knusprig auslassen, herausnehmen. Äpfel waschen, vierteln, entkernen und würfeln. Apfelwürfel mit Zitronensaft beträufeln.

5. Kürbiswürfel im Speckfett unter Wenden ca. 2 Minuten dünsten. Apfelwürfel zugeben, 1–2 Minuten glasig dünsten.

6. Petersilie waschen, trocken tupfen, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Suppe pürieren, Speck zufügen und 75 g Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Suppe in Tellern anrichten, mit Apfel-Kürbismischung, Kürbiskernen und Petersilie bestreuen. Crème fraîche als Klecks in die Suppe geben, mit Kürbiskernöl beträufeln.

Zutaten für 1 Person:

• 1 Spalt (ca. 300 g) Moschus-Kürbis (netto ca. 250 g)

• 2 kleine Äpfel

• 1 Zwiebel (ca. 80 g)

• 1 TL Butter

• Curry

• Cayennepfeffer

• 250 ml Hühnerbouillon (Instant)

• Salz

Zubereitung:

1. Kürbis schälen, Kerne entfernen. Kürbisfleisch in kleine Stifte schneiden. Äpfel waschen, vierteln, entkernen. Fruchtfleisch in feine Spalten schneiden. Zwiebel schälen, fein würfeln.

2. Butter in einem Topf erhitzen. Zwiebel darin glasig dünsten. Mit Curry und Cayennepfeffer bestreuen. Kurz andünsten und mit Brühe ablöschen. Kürbis und Apfelspalten zufügen, leicht salzen und aufkochen. Zugedeckt ca. 5 Minuten kochen.

3. 1-2 Esslöffel Kürbisstifte und Apfelspalten aus der Brühe nehmen. Restlichen Kürbis und Apfel in der Brühe weitere 5 Minuten kochen und pürieren. Mit Salz abschmecken.

4. Suppe mit herausgenommenen Kürbisstiften und Apfelspalten anrichten. Mit Cayennepfeffer bestreut servieren.

Zutaten für 2 Personen:

• 500 g Hokkaido-Kürbis

• 400 g säuerliche Apfel

• 1/2 rote Chilischote

• 1 mittelgroße Zwiebel

• 15 g Butter oder Margarine

• ca. 1 EL Curry

• 500 ml Hühnerbouillon (Instant)

• Salz

• ca. 1/2 Topf Koriander

• 100 g Crème fraîche

• Curry zum Bestreuen

• 2 Apfelspalten zum Garnieren

Zubereitung:

1. Kürbis schälen und die Kerne entfernen. Kürbisfleisch in Würfel schneiden. Äpfel waschen, schälen, vierteln und entkernen. Apfelviertel ebenfalls in Würfel schneiden.

2. Chilischote waschen, längs aufschneiden und die Kerne entfernen. Chili in feine Ringe schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.

3. Fett in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig dünsten und mit Curry bestreuen. Kurz andünsten und mit Brühe ablöschen. Kürbis, Äpfel und Chili zufügen, leicht salzen und aufkochen. Zugedeckt 8-10 Minuten kochen lassen.

4. Eine Schaumkelle Kürbis- und Apfelwürfel aus der Brühe nehmen und beiseite stellen. Restlichen Kürbis und Äpfel in der Brühe pürieren und mit Salz abschmecken.

5. Kürbis- und Apfelwürfel wieder in die heiße Suppe geben und erwärmen. Koriander waschen, trocken tupfen und die Blättchen abzupfen.

6. Suppe mit einem Klecks Crème fraîche in tiefen Tellern anrichten und mit Curry und Koriander bestreuen. Mit Apfelspalten garniert servieren.

Zutaten für 4 Personen:

• 2 kleine Zwiebeln

• 400 g Kartoffeln

• 800 g Kürbis

• 2 Äpfel (à ca. 175 g)

• 4 EL Öl

• 1 l Gemüsebrühe (Instant)

• 1/4 l Apfelsaft

• 2-3 Stiele Thymian

• Salz

• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• 1 EL Kürbiskerne

Zubereitung:

1. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Kürbis putzen, schälen, waschen und ebenfalls grob würfeln. Äpfel waschen, schälen, vierteln und die Kerngehäuse herausschneiden. Apfelviertel würfeln.

2. Öl in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln darin andünsten. Kürbis, Kartoffeln und Äpfel zufügen, kurz mit andünsten und mit Brühe und Apfelsaft ablöschen. Aufkochen und zugedeckt bei mittlerer Hitze 20-25 Minuten köcheln lassen.

3. Inzwischen Thymian waschen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stielen zupfen. Hälfte der Blättchen ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit in die Suppe geben.

4. Suppe von der Kochstelle nehmen und pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Suppe mit restlichem Thymian bestreut und nach Belieben mit Kürbiskernen bestreut servieren.

Zutaten für 4 Personen:

• 1250 g Kürbis (z. B. Hokkaido )

• 1 mittelgroße Zwiebel

• 25 g Butter oder Margarine

• 1 l klare Gemüsebrühe (Instant)

• Salz

• 500 g säuerliche Äpfel

• 375 g Kartoffeln

• 75 g geräucherter durchwachsener Speck

• 4-5 Stiele frischer Thymian

• 2 EL Öl

• weißer Pfeffer

Zubereitung:

1. Kürbis in Spalten schneiden, schälen und die Kerne entfernen. Fruchtfleisch grob in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und ebenfalls würfeln.

2. Fett in einem Topf erhitzen, Zwiebel darin andünsten und die Kürbiswürfel zufügen. Mit Brühe ablöschen, leicht salzen und aufkochen.

3. Äpfel schälen, vierteln und das Kerngehäuse herausschneiden. Äpfel grob würfeln und zum Kürbis geben. Zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln lassen.

4. Inzwischen Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Speck ebenfalls fein würfeln. Thymian waschen, trocken tupfen und die Blättchen, bis auf etwas zum Garnieren, abzupfen.

5. Speck in einer Pfanne kross auslassen und herausnehmen. Öl zum Speckfett geben, erhitzen und die Kartoffelwürfel unter Wenden in 5-6 Minuten goldbraun braten. Zum Schluss Speck und Thymian zufügen, mit Salz und Pfeffer würzen und nochmals erhitzen.

6. Kürbis und Apfelstücke in der Brühe fein pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Suppe in Tassen oder Schalen anrichten und mit Kartoffelcroûtons bestreuen. Mit Thymian garnieren.

Zutaten für 4 Personen:

• 800 g Hokkaido-Kürbis

• 400 g Zwiebeln

• 4 EL Öl

• 600 ml Gemüsebrühe

• 1 Dose (400 ml) Kokosmilch

• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel

• Salz

• Pfeffer

• 500 g Hähnchenfilet

• 400 g Äpfel

• 100 g Erdnusskerne

• je 1/2 Bund Schnittlauch und Koriander

• 2 Dosen (à 425 ml) Kichererbsen

Zubereitung:

1. Kürbis vierteln, entkernen, schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln.

2. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln darin andünsten. Kürbis zufügen und kurz mitdünsten. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen. Mit Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer würzen. Zugedeckt ca. 25 Minuten bei milder Hitze köcheln lassen.

3. Fleisch waschen, trocken tupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin von jeder Seite ca. 5 Minuten braten. Äpfel waschen, vierteln und entkernen. In große Würfel schneiden.

4. Nach ca. 15 Minuten der Garzeit Äpfel zum Eintopf geben, zu Ende garen. Erdnüsse grob hacken, in den letzten 2 Minuten der Bratzeit zum Fleisch geben und mitbraten. Fleisch mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Kräuter waschen, trocken tupfen. Schnittlauch in Röllchen schneiden. Korianderblätter abzupfen und, bis auf etwas zum Garnieren, fein hacken.

6. Kichererbsen in ein Sieb geben, abspülen, abtropfen lassen und zur Suppe geben. Suppe nochmal erhitzen.

7. Fleisch klein schneiden, mit den Erdnüssen zur Suppe geben. Suppe abschmecken, mit Schnittlauch und Koriander bestreuen und garnieren.

Artikelbild und Social Media: Food & Foto, Hamburg