Kürbissuppe vegan - Würzige Rezepte ohne Ersatzprodukte

Kürbissuppe vegan zu kochen stellst du dir langweilig und eher geschmacksneutral vor? Weit gefehlt! Denn mit unseren Rezepten für vegane Kürbissuppe wirst du weder Fleisch noch Milchprodukte vermissen.

Zudem enthalten unsere Rezepte für vegane Kürbissuppe auch keine Ersatzprodukte aus Seitan, Soja und Co. - und sind dennoch schön deftig und würzig!

Statt Fisch, Fleisch und Sahne findest du in unseren Kürbissuppen vegane Zutaten: Vor allem viel gesundes Gemüse, wie Aubergine, Blumenkohl, Paprika oder Tomaten.

Getoppt werden unsere veganen Kürbissuppen mit frischen Kräutern, gerösteten Kichererbsen oder Erdnüssen.

Für eine schöne Sämigkeit verwenden wir in unseren Rezepten statt tierischer Sahne, pflanzliche Kokosmilch, Maronen oder Erdnusscreme.

Stöbere dich durch und lass dich von unseren vielfältigen Rezept Ideen ohne tierische Produkte begeistern!

Zutaten für 6–8 Personen:

• 2 Zwiebeln

• 1–2 Knoblauchzehen

• 200 g Kartoffeln

• 1/2 (ca. 750 g) Hokkaidokürbis

• 1–2 EL Öl

• Salz

• Pfeffer

• Zucker

• 1,5 l Gemüsebrühe

• 20 g Kürbiskerne

• 2 Stiele Oregano

• 1–2 EL Kürbiskernöl

Zubereitung:

1. Zwiebeln schälen und würfeln. Knoblauch schälen und grob hacken. Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln.

2. Kürbis putzen, waschen und grob würfeln.

3. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten. Kartoffeln und Kürbis zufügen, kurz mitdünsten.

4. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 25 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

5. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett ca. 2 Minuten rösten. Oregano waschen, trocken schütteln und grob hacken.

6. Suppe von der Herdplatte ziehen, mit einem Pürierstab fein pürieren. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

7. Suppe in eine Suppenschüssel füllen, mit etwas Kürbiskernöl beträufeln, mit Oregano und Kürbiskernen bestreuen.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Zwiebel

• 1–2 Knoblauchzehen

• 300 g Butternut Kürbis

• 125 g Kartoffeln

• 1 Stück (ca. 1 cm) Ingwerwurzel

• 2–3 EL Olivenöl

• 2 Tomaten

• Salz

• Pfeffer

• 1 Prise Zucker

• 1 EL Tomatenmark

• 1 Dose (165 ml) Kokosmilch

• 750 ml Gemüsebrühe

• 50 g Erdnusscreme

• 50 g geröstete Erdnusskerne

• 6 Stiele Koriander

Zubereitung:

1. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Kürbis schälen, und fein würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben.

2. Öl in einem weiten Topf erhitzen, Zwiebel darin unter Wenden glasig dünsten.

3. Kartoffeln, Kürbis, Knoblauch und Ingwer zufügen und unter Wenden bei schwacher bis mittlerer Hitze 4–5 Minuten dünsten.

4. Inzwischen Tomaten waschen, putzen und fein würfeln. Tomaten zufügen, kurz mitdünsten und mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

5. 2 EL Gemüsewürfel herausnehmen und beiseitestellen. Tomatenmark in die Suppe rühren, kurz anschwitzen.

6. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen, Erdnussbutter zufügen. Aufkochen und zugedeckt 15–18 Minuten garen.

7. Inzwischen Erdnüsse grob hacken und in einer heißen Pfanne ohne Fett unter Wenden kurz anrösten, herausnehmen.

8. Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen.

9. Beiseitegestelltes Gemüse nochmals kurz in einer kleinen Pfanne erhitzen.

10. Suppe von der Herdplatte nehmen und mit einem Pürierstab fein pürieren.

11. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken, in Schalen anrichten und mit Gemüse, Erdnüssen und Koriander bestreuen.

Zutaten für 4 Personen:

• 400 g Butternut Kürbis (oder Hokkaido)

• 1 Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 5 EL Rapsöl

• 1 TL Currypaste

• 100 ml Apfelsaft

• 1 TL Gemüsebrühe

• 40 g Kürbiskerne

• 4 Stiele Pfefferminze

• Salz

• Pfeffer

• 2 Möhren

• 1 TL Zucker

• 1 Dose (165 ml) Kokosmilch

Zubereitung:

1. Kürbis schälen, waschen, halbieren, Kerne entfernen und Fruchtfleisch würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln.

2. 2 EL Öl erhitzen. Currypaste, Zwiebel, Knoblauch und Kürbis, bis auf etwas als Einlage, darin kurz unter Wenden andünsten.

3. Mit 400 ml Wasser und Saft ablöschen. Mit Brühe würzen. Aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 20 Minuten weich kochen.

4. Inzwischen Kürbiskerne in einer Pfanne unter Wenden rösten. Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken.

5. Kürbiskerne hacken. Minze, Kürbiskerne und 2 EL Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Möhre schälen und fein würfeln. Übrigen Kürbis fein würfeln. 1 EL Öl erhitzen und Gemüsewürfel darin ca. 5 Minuten dünsten.

7. Suppe pürieren, mit Salz und Zucker abschmecken. Kokosmilch in die Suppe gießen.

8. Suppe in Teller gießen, Gemüsewürfel und Pesto in die Teller verteilen.

Zutaten für 4 Personen:

1 Hokkaido Kürbis (ca. 800 g)

3 Möhren

200 g Maronen (vakuumverpackt, verzehrfertig)

1 Zwiebel

2 Knoblauchzehen

4 EL Rapsöl

2 Dosen (à 400 ml) Kokosmilch

300 ml Gemüsebrühe

Salz

Pfeffer

Currypulver

1 Glas (350 g) Kichererbsen

2 TL Paprika Edelsüß

6 Stiele Thymian

2 EL Kürbiskerne

4 TL Kürbiskernöl.

Backpapier

Zubereitung:

1. Kürbis waschen, putzen, in Spalten schneiden und entkernen. Kürbis in grobe Würfel schneiden.

2. Möhren waschen, schälen und würfeln. Maronen würfeln. Ingwer fein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln.

3. 2 EL Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebel und Knoblauch darin ca. 3 Minuten andünsten. Übriges Gemüse und Maronen zugeben, ca. 5 Minuten kräftig anbraten.

4. Mit Kokosmilch und Brühe ablöschen. Mit Salz, Pfeffer und Curry würzen. Aufkochen und zugedeckt ca. 30 Minuten köcheln.

5. Inzwischen Kichererbsen abtropfen lassen. Mit 2 EL Öl, Paprika und 1 TL Salz mischen.

6. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd 220 °C/Umluft: 200 °C) 12–15 Minuten backen, bis sie knusprig sind.

7. Thymian waschen und grob von den Stielen abzupfen. Suppe mit einem Stabmixer fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Curry abschmecken.

8. Kichererbsen aus dem Ofen nehmen. Suppe anrichten. Mit Kichererbsen und Kürbiskernen bestreuen.

9. Mit je 1 TL Kürbiskernöl und Thymian garnieren. Dazu schmeckt Brot.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Aubergine (ca. 400 g)

• 1 gelbe Paprikaschote (ca. 250 g)

• 250 g Champignons

• 1/2 Hokkaido-Kürbis (ca. 500 g)

• 1 Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 4–5 Stiele Majoran

• 6 EL Olivenöl

• Salz

• Pfeffer aus der Mühle

• 1 EL Tomatenmark

• 500 ml Gemüsebrühe

• 250 g Sauerkraut

• 1 Lorbeerblatt

Zubereitung:

1. Aubergine waschen, putzen und in ca. 1,5 cm große Würfel schneiden. Paprika halbieren, putzen, waschen und in ca. 1,5 cm große Stücke schneiden.

2. Pilze säubern, putzen und halbieren. Kürbis waschen, trocken reiben, entkernen und Fruchtfleisch in ca. 1 cm große Stücke schneiden.

3. Zwiebel schälen, halbieren und grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Majoran waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen streifen.

4. 3 EL Öl in einem Topf erhitzen. Kürbis darin unter Wenden ca. 3 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, herausnehmen.

5. 3 EL Öl im Topf erhitzen, Paprika, Aubergine, Zwiebel und Knoblauch darin unter Wenden 2–3 Minuten braten. Tomatenmark zugeben und kurz mit anrösten.

6. Brühe zugießen. Sauerkraut, Lorbeer, Hälfte vom Majoran zugeben und unterrühren. Bei mittlerer Hitze ca. 10 Minuten köcheln lassen.

7. Suppe mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und mit übrigem Majoran bestreuen.

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Butternut Kürbis

• 1 Kopf Blumenkohl

• 1 gelbe Paprikaschote

• 2 Knoblauchzehen

• 1 Stück Ingwer (ca. 35 g)

• 2 rote Chilischoten

• 2 EL ÖL

• 1 TL Currypulver

• 1 TL Kurkumapulver

• 1 TL gemahlener Kreuzkümmel

• 40 g gelbe Currypaste

• Salz

• Pfeffer

• 250 ml Gemüsebrühe

• 1 Dose (400 ml) cremige Kokosmilch

• 200 g Zuckerschoten

• 2–3 Stiele Koriander

• 1 Bio-Limette

Zubereitung:

1. Kürbis schälen, waschen, halbieren und in Stücke schneiden. Blumenkohl putzen, waschen und in Röschen teilen. Paprika putzen, waschen und in Würfel schneiden.

2. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben. Chili putzen, der Länge nach aufschneiden, waschen und Kerne entfernen. Schote in Ringe schneiden.

3. Öl in einem Topf erhitzen. Knoblauch, Chili und Ingwer darin ca. 1 Minute andünsten. Kürbis, Blumenkohl und Paprika zufügen, mit Curry, Kurkuma und Kreuzkümmel bestäuben.

4. Currypaste zufügen und kurz andünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen.

5. Aufkochen und zugedeckt 15–20 Minuten garen. Zuckerschoten waschen, putzen und 2–3 Minuten vor Ende der Garzeit zufügen.

6. Koriander waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen.

7. Limette heiß waschen, trocken reiben, in 2–3 Spalten und in Scheiben schneiden.

8. Kürbissuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Limette garnieren und mit Koriander bestreuen.

Zutaten für 4 Personen:

• 6 rote Paprikaschoten

• 1 rote Zwiebel

• 200 g Porree (Lauch)

• 300 g Hokkaido Kürbis

• 5–6 Stiele Oregano

• 3 EL Olivenöl

• 1 Liter Gemüsebrühe

• 1–2 TL geräuchertes Paprikapulver

• Salz

• Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Paprika halbieren, putzen, waschen und mit der Hautseite nach oben auf ein Backblech legen.

2. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten rösten.

3. In der Zwischenzeit Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Kürbis waschen und in Stücke schneiden.

4. Paprika aus dem Ofen nehmen, etwas abkühlen lassen, Haut abziehen, Paprika in Stücke schneiden. Oregano waschen, trocken schütteln und Blättchen abzupfen.

5. Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebel, Porree und Kürbis darin unter Wenden 2–3 Minuten anbraten.

6. Paprika und 3/4 des Oreganos zugeben. Brühe aufgießen und unter gelegentlichem Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen.

7. Mit Paprika, Salz und Pfeffer würzen.

8. Suppe fein pürieren, mit Pfeffer bestreuen und restlichem Oregano garnieren. Dazu schmeckt Vollkornbrot.

Zutaten für 4 Gläser (à ca. 375 ml):

• 1 Zwiebel

• 15 g Ingwerknolle

• 400 g Hokkaido Kürbis

• 1 EL Öl

• 1 Chilischote

• 1 Mango

• Salz

• Kerbel zum Garnieren

• geröstete Kürbiskerne zum Garnieren

Zubereitung:

1. Zwiebel schälen und in kleine Würfel schneiden. Ingwer schälen und reiben. Kürbis waschen, halbieren, entkernen und in kleine Stücke schneiden.

2. Öl in einen Topf erhitzen, Zwiebel darin glasig andünsten, Kürbis und Ingwer hinzufügen und kurz mit andünsten.

3. Mit 500 ml Wasser ablöschen und zugedeckt ca. 20 Minuten köcheln lassen.

4. Chili längs aufschneiden, Kerne entfernen und Fruchtfleisch in Ringe schneiden. Mangofruchtfleisch vom Stein schneiden, schälen und in Würfel schneiden.

5. Die Hälfte der Würfel in die Suppe geben und mit einem Pürierstab fein pürieren. Chili hineingeben, mit Salz abschmecken und nochmals kurz aufkochen.

6. Restliche Mangowürfel in hitzebeständige Gläser füllen, Kürbissuppe einfüllen und mit Kerbel und Kürbiskernen garnieren.

Tipp: Suppe kann auch kalt serviert werden.

Artikelbild und Social Media: Food & Foto, Hamburg