Muskatkürbissuppe: Rezepte für ungemütliche Herbst-Tage

Immer Hokkaido ist langweilig! Wie wäre es mit einer schmackhaften Muskatkürbissuppe? Der süß-säuerliche, fast schon exotische Geschmack des Muskatkürbis besticht uns in cremigen Suppen.

Besonders gut harmonieren mit dem Muskatkürbis Gewürze wie die Muskatnuss, da diese die würzig-nussige Note im Muskatkürbis betont. Aber auch Chili, Ingwer und Kräuter wie Koriander passen super zu dem süß-säuerlichen Fruchtfleisch. - Und kitzeln die exotischen Aromen aus dem Muskatkürbis.

Du fragst dich "Kann man die Schale beim Muskatkürbis mitessen?" Die Antwort ist ja. Sowohl die Schale, als auch das Fruchtfleisch kannst du ohne Bedenken sogar roh essen. Dennoch empfehlen wir dir, den Muskatkürbis für unsere Rezepte zu schälen.

Denn seine Schale benötigt eine sehr lange Garzeit, bis sie wirklich weich ist. Ansonsten läufst du Gefahr beim Löffeln der Suppe auf harte Schalenstückchen zu beißen, die einfach unangenehm schmecken.

In unseren Muskatkürbissuppen Rezepten findest du leckere Zutaten wie Nordseekrabben und Meerrettich, fruchtige Aprikosen sowie Gewürze wie weißen Balsamico Essig und feurigen Tabasco.

Probiere auch unbedingt unser Rezept für Muskatkürbissuppe mit verschiedenen Suppeneinlagen! Das Teilen und schnabulieren der verschiedenen leckeren Toppings wird deine Familie begeistern! Guten Appetit und viel Spaß beim nachkochen.

Zutaten für 6 Personen:

• 1 kg Muskatkürbis

• 2 Zwiebeln

• 2 EL Butter oder Margarine

• 1 EL Zimtpulver

• 1,5 l Gemüsebrühe

• 250 ml Orangensaft

• 1/2 Bund Petersilie

• 1/2 Knoblauchzehe

• 1 Bio-Zitrone

• 1 EL Olivenöl

• Salz

• Pfeffer

• 200 g Champignons

• 3 EL Sonnenblumenöl

• 1/2 Bund Lauchzwiebeln

• 200 g Mett

• 150 g Schlagsahne

• 2 EL Balsamico-Essig

• 4 TL Kürbiskernöl

Zubereitung:

1. Kürbis schälen, waschen, putzen, halbieren, Kerne entfernen. Fruchtfleisch erst in Spalten, dann in Stücke schneiden. Zwiebeln schälen und würfeln.

2. Fett in einem Topf schmelzen. Zwiebeln und Kürbis darin andünsten, mit Zimt bestäuben.

3. Brühe und Orangensaft angießen, aufkochen, ca. 20 Minuten garen.

4. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken. Knoblauch schälen und fein hacken. Zitrone waschen, trocken reiben und Zesten abreißen. Übrige Zitrone anderweitig verwenden.

5. Petersilie, Knoblauch und Zitronenschale miteinander vermengen, 1 EL Olivenöl unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen, beiseitestellen.

6. Pilze putzen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Pilze darin scharf anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.

7. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Röllchen schneiden.

8. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Mett ca. 3 Minuten darin krümelig anbraten, Lauchzwiebeln dazugeben, mit Salz und Pfeffer würzen.

9. Suppe grob pürieren. Sahne unterrühren, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

10. Suppe in Schüsseln anrichten. Kürbiskernöl über die Suppe träufeln. Toppings in kleinen Schalen dazureichen.

Zutaten für 4 Personen:

• 800 g Muskatkürbis

• 2 Zwiebeln

• 2 Knoblauchzehen

• 2 Möhren (ca. 200 g)

• 1 Kartoffel (ca. 100 g)

• 1 EL Butter oder Margarine

• 1 Bund Suppengrün

• 1/4 kleines Bund Thymian

• 1/2 kleines Bund Petersilie

• 1 Lorbeerblatt

• Salz

• 1 TL Pfefferkörner

• 2 Gewürznelken

• 30 g Kürbiskerne

• 100 g Schmand

• 3 EL + 75 g Schlagsahne

• 1 EL Olivenöl

• 5 Stiele Dill

• Pfeffer

• 4 TL Kürbiskernöl

• 4 TL geriebener Meerettich (Glas)

• 100 g Nordseekrabben

Zubereitung:

1. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und grob würfeln. 1 Zwiebel halbieren. Thymian waschen, trocken schütteln. 1 Knoblauchzehe andrücken.

2. Petersilienblättchen von den Stielen schneiden und anderweitig verwenden. Suppengrün, Zwiebel und Knoblauch in einen großen weiten Topf geben.

3. Ca. 1 Liter kaltes Wasser, Lorbeer, 1 TL Salz, Pfefferkörner, Nelken, Petersilienstiele und Thymian zufügen. Aufkochen und ca. 30 Minuten köcheln.

4. Kürbis in Spalten schneiden, Kerne entfernen. Kürbis schälen, 3/4 des Fruchtfleischs in Stücke schneiden, Rest klein würfeln.

5. 1 Zwiebel und 1 Knoblauchzehe schälen, hacken. Möhren und Kartoffel schälen, waschen und in Stücke schneiden.

6. Fett in einem Topf schmelzen. Kürbisstücke, Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Kartoffel darin andünsten. Brühe angießen, aufkochen und ca. 20 Minuten garen.

7. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett 2–3 Minuten unter Wenden rösten, herausnehmen.

8. Schmand und 3 EL Sahne glatt verrühren. Öl in der Pfanne erhitzen, Kürbiswürfel darin unter Wenden 3–4 Minuten dünsten.

9. Dill waschen, trocken tupfen und Fähnchen von den Stielen zupfen. Suppe pürieren, 75 g Sahne unterrühren.

10. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Tellern anrichten, Schmand-Mischung schlierenartig mit einem kleinen Löffel einrühren.

11. Mit Kürbiswürfeln und -kernen bestreuen und mit Kürbisöl beträufeln. Dill, Meerettich und Krabben ebenfalls auf der Suppe anrichten.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kg Muskatkürbis

• 2 Zwiebeln

• 4 EL Olivenöl

• 1,6 l Gemüsebrühe

• 2-3 Stiele Petersilie

• Salz

• Pfeffer

• frisch geriebene Muskatnuss

• 4-5 EL weißer Balsamico-Essig

Zubereitung:

1. Kürbis in Spalten schneiden, Kerne entfernen. Kürbis schälen und würfeln. Zwiebeln schälen und würfeln.

2. Öl in einem Topf erhitzen, Zwiebeln und Kürbis darin andünsten. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 20 Minuten köcheln lassen.

3. Inzwischen Petersilie waschen, trocken schütteln und in feine Streifen schneiden.

4. Suppe pürieren, mit Salz, Pfeffer, Muskat und Essig abschmecken. In Suppentassen mit Petersilie bestreut anrichten.

5. Dazu schmecken geröstete Baguettescheiben.

Zutaten für 6 Gläser:

• 800 g Muskatkürbis

• 250 g Möhren

• 1 große Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 200 g Aprikosen

• 2 EL Öl

• 1 Prise Zucker

• Salz

• Pfeffer

• 1 l Gemüsebrühe

• 200 g Kokosmilch

• 1–2 TL Kreuzkümmel (Cumin)

Zubereitung:

1. Kürbis schälen, vierteln, Kerne herausschaben. Kürbis in Stücke schneiden. Möhren schälen und klein schneiden.

2. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel grob in Stücke schneiden, Knoblauch halbieren. Aprikosen waschen, halbieren und entsteinen.

3. Öl in einem Topf erhitzen. Gemüse und Aprikosen darin andünsten. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Mit Brühe ablöschen und 30 Minuten köcheln lassen.

4. Suppe fein pürieren. Kokosmilch zugießen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken. Auf

Zutaten für 4 Personen:

• ca. 500 g Hokkaido-Kürbis

• 1000 g Muskatkürbis

• 2 EL + 4 TL Kürbiskernöl

• 2 große Äpfel

• 2 EL Butter

• 1 Orange

• 700 ml Gemüsebrühe

• Pfeffer

• Salz

• 50 g Ingwer

• 200 ml Sonnenblumenöl

• 1 EL Zucker

• 50 g Schlagsahne

• 1 EL Creme Double

• 2–3 Spritzer Tabasco

• 1/4 TL Chiliflocken

Zubereitung:

1. Kürbis schälen, putzen und in Würfel schneiden. In eine Schüssel geben und mit 2 EL Kürbiskernöl vermengen.

2. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) 10–12 Minuten backen.

3. 1 Apfel schälen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch in Stücke schneiden. 1 EL Butter in einem Topf erhitzen. Apfel und Kürbis darin ca. 3 Minuten andünsten.

4. Orange halbieren und Saft auspressen. Saft und Gemüsebrühe in den Topf gießen, aufkochen, mit Pfeffer und vorsichtig mit Salz würzen. Zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen.

5. Ingwer schälen und grob, in ein feines Sieb, reiben, ausdrücken. Sonnenblumenöl in einem kleinen Topf auf ca. 170 °C erhitzen.

6. Ingwer darin, unter Rühren 1–2 Minuten frittieren. Herausnehmen und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

7. Übrigen Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch in kleine Würfel schneiden.

8. Zucker in einer Pfanne goldbraun karamellisieren. Apfel und übrige Butter hineingeben unter Rühren ca. 1 Minute karamellisieren.

9. Suppe mit dem Schneidstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10. In einer Schüssel Sahne und Creme Double verrühren mit Tabasco abschmecken.

11. Suppe anrichten und mit Chilisahne, Chiliflocken, karamellisierten Apfel, Ingwer-Crunch und einigen Tropfen Kürbiskernöl garnieren.

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Zwiebeln

• 2 Knoblauchzehen

• 200 g Kartoffeln

• ca. 1 kg Muskatkürbis

• 2 EL Öl

• Salz

• Pfeffer

• Zucker

• 1,5 l Gemüsebrühe

• ca. 250 g Kasten-Weißbrot

• 20 g Kürbiskerne

• 2 EL Kürbiskernöl

• 3 Stiele Oregano

Zubereitung:

1. Zwiebeln und Knoblauch schälen und würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Kürbis schälen, entkernen, waschen und grob würfeln.

2. Öl in einem großen Topf erhitzen und Zwiebeln und Knoblauch darin glasig andünsten. Kürbis und Kartoffeln hinzufügen und kurz mitdünsten.

3. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen. Mit Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen lassen. Zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln.

4. Inzwischen Backofen (E-Herd: 225 °C/ Umluft: 200 °C) vorheizen, Brot in Würfel schneiden, auf einem Backblech verteilen und 5 Minuten im Backofen rösten.

5. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett ca. 2 Minuten rösten. Suppe von der Herdplatte ziehen und mit einem Pürierstab fein pürieren.

6. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

7. Oregano waschen, trocken schütteln und die Blätter von den Stielen abzupfen.

8. Suppe in Schüsseln füllen und mit etwas Kürbiskernöl beträufeln und mit Kürbiskernen bestreuen. Suppe mit Croûtons und Oregano garnieren.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Zwiebel

• 1–2 Knoblauchzehen

• 100 g Kartoffeln

• 1/4 (ca. 350 g) Muskatkürbis

• 4 Scheiben (à ca. 10 g) Frühstücksspeck

• 1–2 EL Öl

• Salz

• Pfeffer

• Zucker

• 750 ml Gemüsebrühe

• 75 g Parmesankäse

• 20 g Kürbiskerne

• 2 Stiele Petersilie

• 1–2 EL Kürbiskernöl

• Backpapier

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln. Kürbis schälen, putzen, waschen und grob würfeln. Speck in Streifen schneiden.

2. Öl in einem Topf erhitzen, Speck darin unter Wenden knusprig auslassen. Aus dem Topf nehmen.

3. Zwiebel, Knoblauch, Kartoffeln und Kürbis im Speckfett kurz andünsten. Mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen.

4. Mit Brühe ablöschen, aufkochen und ca. 25 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

5. Inzwischen Parmesan fein reiben. Kürbiskerne grob hacken. Parmesan, Kürbiskerne und ausgelassenen Speck gut vermengen.

6. Mit einem Esslöffel kleine Häufchen auf zwei mit Backpapier ausgelegte Backbleche verteilen.

7. Blechweise nacheinander im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C) ca. 6 Minuten backen.

8. Aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen.

9. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein schneiden.

10. Suppe von der Herdplatte ziehen, mit einem Pürierstab fein pürieren. Nochmals mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken.

11. Suppe in 4 tiefen Tellern anrichten, mit etwas Kürbiskernöl beträufeln, mit Petersilie bestreuen. Parmesan-Chips dazureichen

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kg Muskatkürbis

• 1 Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 1 Stückchen Ingwer

• 1 rote Chilischote

• 2 große Kartoffeln

• 1 EL Butter oder Margarine

• 1/2 TL getrockneter Majoran

• 3/4 l Gemüsebrühe

• Salz

• 1 EL Zucker

• 30 g Walnusskerne

• 100 g Schlagsahne

• Pfeffer

• Majoran zum Garnieren

• Öl für die Folie

• Alufolie

Zubereitung:

1. Kürbis vierteln, Kerne entfernen. Kürbis schälen. Fruchtfleisch in Stücke schneiden, bis auf etwas zum Garnieren, klein würfeln.

2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und würfeln. Chili waschen, halbieren und die Kerne entfernen. Chili fein hacken.

3. Kartoffeln schälen und klein schneiden.

4. Fett in einem Topf schmelzen. Kürbis, Zwiebel, Knoblauch, Ingwer, Chili, Majoran und Kartoffeln darin andünsten. Brühe angießen, aufkochen und ca. 20 Minuten garen.

5. Restlichen Kürbis fein würfeln und in wenig Salzwasser ca. 3 Minuten garen.

6. Zucker in einer Pfanne schmelzen. Walnüsse darin karamellisieren, auf geölte Alufolie geben und abkühlen lassen.

7. Suppe pürieren und die Sahne unterrühren. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken.

8. Walnüsse hacken. Suppe in Tellern anrichten. Mit Kürbiswürfeln und Walnussstückchen bestreuen. Mit Majoran garniert servieren.

Zutaten für 4 Personen:

• 500 g Muskatkürbis

• 250 g Kartoffeln

• 500 g Hokkaido-Kürbis

• 250 g Hackfleisch

• Salz

• Pfeffer

• 4 EL Öl

• 200 ml Weißwein

• 1,5 L Gemüsebrühe

• 5 Halme Schnittlauch

• 4 Stiele Petersilie

Zubereitung:

1. Muskatkürbis schälen, waschen, entkernen und in grobe Würfel schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in grobe Würfel schneiden.

2. Hokkaido Kürbis waschen, halbieren, mit dem Löffel das Kerngehäuse herausschneiden, Fruchtfleisch in grobe Würfel schneiden.

3. Hack mit Salz und Pfeffer würzen. Hack zu kleinen Bällchen drehen.

4. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Hackbällchen darin unter Wenden ca. 7 Minuten anbraten, herausnehmen und beiseitestellen.

5. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. Gemüse darin unter Wenden ca. 5 Minuten andünsten. Weißwein und Brühe zugeben.

6. Suppe ca. 30 Minuten kochen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Hackbällchen zugeben und weitere ca. 5 Minuten köcheln lassen.

7. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Röllchen schneiden.

8. Petersilie waschen, trocken schütteln, Blätter abzupfen und fein hacken. Suppe in Tellern anrichten und mit Kräutern bestreuen.

Artikelbild und Social Media: Food & Foto, Hamburg