Hokkaido Suppe: Köstliche Rezepte mit dem Saison-Star

Hokkaido Suppe ist wohl das beliebteste Gericht zur Kürbis-Saison. Zu Recht, wie wir finden.

Denn der nussig-kernige Hokkaido ist nicht nur sehr schmackhaft. Seine Schale ist auch im Vergleich zu anderen Kürbissorten weich und lässt sich problemlos butterzart garen und mitessen.

Wir haben für dich die leckersten Rezepte für Hokkaido Kürbis Suppe rausgesucht, die vielfältiger nicht sein könnten. Von der klassischen Hokkaido Suppe, serviert im Kürbis, bis hin zu exotischeren Varianten mit Harissa oder Zitronengras locken die Rezepte alle an den Familientisch.

Probiere auch unbedingt unsere Rezepte für Hokkaido Suppe aus dem Ofen! Durch das Rösten in der Röhre erhält das Gemüse ein vollmundiges Aroma, sodass die Kürbissuppe aus Hokkaido viel intensiver schmeckt.

Zutaten für 4 Personen:

• 4 kleine Hokkaidos (à ca. 800 g)

• 120 g Schalotten

• 2 Knoblauchzehen

• 1 Stange Porree

• 1 Chilischote

• 3 EL Öl

• 1,5 l Gemüsebrühe

• 200 g Schlagsahne

• 2 EL Agavendicksaft

• 3 EL Himbeeressig

• 1 TL Kurkuma

• 1 TL Zimt

• Salz

• Pfeffer

• 60 g Speisestärke

• 3 Stiele Majoran

• 100 g Champignons

• 1 EL dunkler Balsamico-Essig

• 50 g Brie

• 25 g getrocknete Cranberrys

• grob gemahlener Pfeffer

Zubereitung:

1. Kürbisse waschen, die Deckel abschneiden und Kerne gründlich mit einem Löffel entfernen, beiseitelegen.

2. Kürbisse im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 40 Minuten backen.

3. Schalotten schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen und grob hacken. Porree putzen, waschen und in Ringe schneiden. Chili waschen und in Ringe schneiden.

4. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Schalotten, Knoblauch, Porree und Chili darin ca. 5 Minuten anschwitzen. Kürbiskerne zugeben und weitere ca. 5 Minuten mit anschwitzen.

5. Brühe angießen, aufkochen und ca. 30 Minuten kochen lassen. Alles durch ein Sieb geben, Flüssigkeit dabei auffangen und in einen Topf geben.

6. Sahne, Agavendicksaft, Himbeeressig, Kurkuma, und Zimt zugeben, nochmals aufkochen, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

7. Speisestärke mit 3 EL kaltem Wasser verrühren und unter Rühren zur Suppe geben, nochmals aufkochen, Suppe warm halten.

8. Kürbisse aus dem Ofen nehmen und abkühlen lassen. Majoran waschen, trocken schütteln und die Blättchen von den Stielen zupfen.

9. Champignons putzen und halbieren. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen.

10. Champignons darin ca. 3 Minuten scharf anbraten und mit Balsamico ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Brie fein würfeln.

11. Suppe in Kürbisse füllen. Mit Champignons, Cranberries und Brie garnieren, Majoranblättchen und groben Pfeffer darüberstreuen.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 4 EL Olivenöl

• 1 kleiner Hokkaidokürbis

• 1–2 TL rote Currypaste

• 500 ml Gemüsebrühe

• 400 ml Orangensaft

• 400 g Hähnchenfilet

• Salz

• Edelsüß-Paprika

• Pfeffer

• 1 Prise Zucker

• 1 Packung (500 g) Passierte Tomaten

• Schaschlikspieße

Zubereitung:

1. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel und Knoblauch darin andünsten.

2. Kürbis waschen, putzen, halbieren, Kerne entfernen und Fruchtfleisch würfeln.

3. Currypaste und Kürbis in den Topf geben und weitere ca. 2 Minuten andünsten.

4. Mit Brühe und Orangensaft aufgießen. Aufkochen und ca. 15 Minuten köcheln.

5. Inzwischen Fleisch waschen, trocken tupfen und grob würfeln. Mit Salz würzen.

6. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen und Würfel darin rundherum ca. 6 Minuten kräftig braten.

7. Mit Paprika und Pfeffer würzen. Würfel auf Spieße stecken. (Achtung heiß!)

8. Suppe fein pürieren und mit Salz und Zucker abschmecken. Tomaten dazugeben, Suppe aufkochen und mit den Spießen anrichten.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Hokkaido-Kürbis (900 g)

• 1 rotschaliger Apfel (300 g)

• 2 Zwiebeln

• 2 Knoblauchzehen

• 30 g Ingwerknolle

• 4 EL Öl

• 2 TL Currypulver

• 500 ml Gemüsebrühe

• 200 ml Kokosmilch

• 1 kleines Bund Koriander

• 1 rote Chilischote

• Saft von 1/2 Limette

• 1–2 TL Agavendicksaft

• Salz

• Pfeffer

Zubereitung:

1. Kürbis waschen, putzen, halbieren, Kerne entfernen und grob würfeln. Apfel waschen und halbieren.

2. Eine Hälfte schälen, entkernen und grob würfeln. Eine Hälfte beiseitelegen. Zwiebeln und Knoblauch schälen und grob hacken. Ingwer schälen und fein reiben.

3. 2 EL Sonnenblumenöl in einem Topf erhitzen, Gemüse und Apfel darin ca. 3 Minuten dünsten.

4. Currypulver zufügen und weitere 2–3 Minuten dünsten. Brühe und Kokosmilch angießen.

5. Aufkochen und ca. 15 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

6. Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und grob zerzupfen.

7. Chili putzen, der Länge nach aufschneiden, waschen und Kerne entfernen. Schote klein schneiden.

8. Rest Apfel halbieren, entkernen und fein würfeln. Apfel, Chili, Limettensaft, Agavendicksaft und 2 EL Olivenöl verrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

9. Suppe vom Herd nehmen und in einen Universalzerkleinerer füllen. Sehr fein pürieren, mit Salz und Pfeffer abschmecken.

10. Suppe in Schalen füllen, etwas Apfel-Salsa daraufgeben und mit Korianderblättchen und etwas grob gemahlenem Pfeffer bestreuen.

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Zwiebeln

• 1 Knoblauchzehe

• 1 Bund Suppengrün

• 1/4 Hokkaido-Kürbis (ca. 400 g)

• 250 g Wirsing

• 1/2 Bund Salbei

• 200 g Canihua

• 5 EL Sonnenblumenöl

• 1 EL Tomatenmark

• 1 Dose (425 ml) stückige Tomaten

• 1,2 l Gemüsebrühe

• Salz

• Pfeffer

• 300 g Beefhackfleisch

• 1/2 EL Semmelbrösel

• 1/2 TL Senf

Zubereitung:

1. Zwiebeln schälen, halbieren und in Würfel schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Möhren und Sellerie putzen und Schälen.

2. Porree putzen, waschen und trocken schütteln. Petersilie waschen, trocken schütteln und fein hacken.

3. Kürbis putzen und Kerngehäuse entfernen. Wirsing putzen, dabei Stielansätze entfernen. Kohl waschen und in mundgerechte Stücke zupfen.

4. Salbei waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Hälfte der Salbeiblätter klein schneiden.

5. Canihua in ein Sieb geben, unter fließendem kalten Wasser abwaschen und gut abtropfen lassen.

6. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen. 1/2 Zwiebeln und 1/2 Knoblauch darin ca. 2 Minuten andünsten.

7. Gemüse zufügen und weitere ca. 4 Minuten dünsten. Dabei gelegentlich Rühren. Canihua und Tomatenmark zufügen und unterrühren.

8. Mit Tomaten und Brühe ablöschen, aufgießen und aufkochen. Hitze reduzieren und 12–15 Minuten bei schwacher Hitze köcheln lassen.

9. Geschnittenen Salbei und Petersilie zufügen und mit Salz und Pfeffer würzen.

10. In der Zwischenzeit Hack mit übrigen Zwiebel und Knoblauch, Semmelbrösel und Senf gut verkneten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

11. Aus der Hackmasse kleine Bällchen formen.

12. Restliches Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Restlichen Salbeiblätter darin ca. 1 Minute knusprig frittieren. Herausnehmen und gut abtropfen lassen.

13. Pfanne mit dem Öl zurück auf den Herd stellen und erneut erhitzen. Hackbällchen darin rundherum 5–6 Minuten braten. Hackbällchen auf Küchenpapier abtropfen lassen.

14. Bällchen in die Suppe geben und kurz erhitzen. In Tellern anrichten und mit frittiertem Salbei garnieren.

Zutaten für 4 Personen:

• 1/2 Bund Suppengrün

• 1 Zwiebel

• Salz

• 800 g Hokkaido-Kürbis

• 4 EL Öl

• 200 g rote Linsen

• 500 ml Kokoswasser

• 2 Hähnchenfilets (ca. 300 g)

• Pfeffer

• 75 g Radicchio

• 4 Stiele Petersilie

Zubereitung:

1. Suppengrün putzen, schälen und waschen. In Stücke schneiden. Zwiebel schälen, grob hacken.

2. Suppengrün, Zwiebel und 2 TL Salz im Universalzerkleinerer fein zerkleinern.

3. Kürbis putzen und vierteln, Kerne herauskratzen. Kürbis waschen und in Würfel schneiden.

4. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen, Kürbis darin anrösten. Linsen und Gemüsepaste in den Topf geben.

5. Mit Kokoswasser und 750 ml Wasser ablöschen. 8–10 Minuten zugedeckt köcheln lassen.

6. Hähnchen waschen, trockentupfen. 2 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Fleisch darin unter mehrmaligem Wenden 10–12 Minuten braten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

7. Radicchio putzen, waschen und in Streifen schneiden. Petersilie waschen, trocken schütteln. Blätter abzupfen und hacken.

8. Ca. 1 Kelle Linsen und Kürbis herausnehmen. Rest fein pürieren. Falls die Suppe zu dickflüssig ist noch etwas Wasser zufügen. Suppe abschmecken.

9. Fleisch aus der Pfanne nehmen. Radicchio im heißen Bratfett kurz anbraten. Kürbis-Linsenmischung wieder in die Suppe geben.

10. Fleisch mit 2 Gabeln zerpflücken. Suppe mit Fleisch und Radicchio anrichten und mit Petersilie bestreuen.

Zutaten für 4 Personen:

• 400 g Hokkaidokürbis

• 1 Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 5 EL Sonnenblumenöl

• 1 TL Currypaste

• 100 ml Apfelsaft

• 1 TL Instant- Gemüsebrühe

• 40 g Kürbiskerne

• 4 Stiele Pfefferminze

• Salz

• Pfeffer

• 2 Möhren

• 1 TL Zucker

• 1 Dose (165 ml) Kokosmilch

Zubereitung:

1. Kürbis gründlich waschen, putzen, halbieren, Kerne entfernen und Fruchtfleisch würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln.

2. 2 EL Öl erhitzen. Currypaste, Zwiebel, Knoblauch und Kürbis, bis auf etwas als Einlage, darin kurz unter Wenden andünsten.

3. Mit 400 ml Wasser und Saft ablöschen. Mit Brühe würzen. Aufkochen und im geschlossenen Topf ca. 15 Minuten weich kochen.

4. Inzwischen Kürbiskerne in einer Pfanne unter Wenden rösten. Minze waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken.

5. Kürbiskerne hacken. Minze, Kürbiskerne und 2 EL Öl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

6. Möhre schälen, putzen und fein würfeln. Übrigen Kürbis fein würfeln. 1 EL Öl erhitzen und Gemüsewürfel darin ca. 5 Minuten dünsten.

7. Suppe fein pürieren, mit Salz und Zucker abschmecken. Kokosmilch in die Suppe gießen und anrichten.

8. Gemüsewürfel und Pesto in die Teller verteilen.

Zutaten für 4 Personen:

• 800 g Hokkaido-Kürbis

• 250 g Möhren

• 1 große Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 225 g getrocknete Aprikosen

• Zucker

• Salz

• Pfeffer

• 1 l + evtl. 200 ml Gemüsebrühe

• 3 Stiele Minze

• 1 rote Chilischote

• 3–4 TL Harissa

• 1–2 TL Kreuzkümmel (Kumin)

Zubereitung:

1. Kürbis waschen, vierteln, Kerne und Fasern herausschaben. Kürbis in Stücke schneiden. Möhren putzen, schälen und klein schneiden.

2. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel grob in Stücke schneiden, Knoblauch halbieren. Gemüse mit 150 g Aprikosen in einem Bräter verteilen.

3. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen. Offen im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C) ca. 1 1/4 Stunden garen. Nach ca. 30 Minuten der Garzeit 1 Liter Brühe zugießen.

4. 75 g Aprikosen fein würfeln. Minze waschen, trocken tupfen und Blätter in feine Streifen schneiden.

5. Chili putzen, der Länge nach aufschneiden, waschen und Kerne entfernen. Schote klein schneiden.

6. Aprikosen, Chili und Minze vermengen und beiseitestellen.

7. Bräter aus dem Ofen nehmen. 2–3 TL Harissa zufügen. Mischung fein pürieren.

8. Eventuell ca. 200 ml Brühe zugießen. Mit Salz, Pfeffer und Kreuzkümmel abschmecken.

9. 1 TL Harissa mit 3 EL Wasser glatt rühren. Suppe damit beträufeln, mit Aprikosenmischung bestreuen. Dazu schmeckt Fladenbrot.

Zutaten für 4 Personen:

• 600 g Rote Bete

• 200 g Hokkaidokürbis

• 200 g Kartoffeln

• 1 Zwiebeln

• 50 g Butter oder Margarine

• 200 ml trockener Weißwein

• 800 ml Gemüsebrühe

• Salz

• Pfeffer

• 1 Scheibe Toastbrot

• 1 EL Öl

• 2 Stiele Dill

Zubereitung:

1. Rote Bete putzen, schälen und in Würfel schneiden. Kürbis waschen, putzen, halbieren, Kerne entfernen.

2. Fruchtfleisch erst in Spalten, dann in Stücke schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln.

3. Fett erhitzen und vorbereitetes Gemüse unter Rühren ca. 3 Minuten andünsten. Mit Wein ablöschen, aufkochen und ca. 3 Minuten köcheln.

4. Brühe dazugießen, aufkochen und ca. 30 Minuten unter gelegentlichem Rühren köcheln.

5. Mit einem Pürierstab fein pürieren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Toast mit einem Baumausstecher (2 x 4 cm) ausstechen. Öl in einer Pfanne erhitzen und Toast darin anbraten.

7.Dill waschen, trocken schütteln und Fähnchen abzupfen. Suppe in Schalen füllen, mit Croûtons und Dill garnieren.

Zutaten für 4 Personen:

• 60 g Comté-Käse (oder anderer Bergkäse)

• 70 g Kürbiskerne

• 800 g Hokkaido-Kürbis

• 250 g Möhren

• 1 große Zwiebel

• 4 Knoblauchzehen

• Zucker

• Salz

• Pfeffer

• 1 l Gemüsebrühe

• 1/2 Bund Petersilie

• 50 g geriebener Parmesankäse

• 100 ml Olivenöl

• 6 EL Kürbiskernöl

• 2–3 EL Weißwein-Essig

• Backpapier

Zubereitung:

1. Für die Käsechips Käse fein raspeln. Mit 20 g Kürbiskernen vermengen.

2. Auf einem mit Backpapier ausgelegten Backblech ca. 8 Käse-Kreise formen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C) ca. 10 Minuten backen. Herausnehmen und auskühlen lassen.

3. Kürbis waschen, vierteln, Kerne und Fasern herausschaben. Kürbis in Stücke schneiden.

4. Möhren putzen, schälen und klein schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen. Zwiebel grob in Stücke schneiden, Knoblauch halbieren. 2 Knoblauchzehen beiseitestellen.

5. Gemüse in einem Bräter verteilen. Mit Zucker, Salz und Pfeffer würzen.

6. Offen im heißen Backofen bei gleicher Temperatur ca. 1 1/4 Stunden garen. Nach ca. 30 Minuten der Garzeit Brühe zugießen.

7. Für das Pesto 50 g Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen und abkühlen lassen. Petersilie waschen, trocken tupfen.

8. Parmesan mit Kürbiskernen, beiseitegestelltem Knoblauch, Olivenöl und 2 EL Kürbiskernöl im Universalzerkleinerer zu Pesto verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

9. Bräter aus dem Ofen nehmen. Inhalt fein pürieren. Mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken.

10. In Schalen verteilen und mit je 1 EL Kürbiskernöl beträufeln. Mit Pesto und Käsechips servieren.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kleines Bund (ca. 400 g) Suppengrün

• 2 Zwiebeln

• 2 Knoblauchzehen

• 2 EL Öl

• 1 Hähnchenbrust mit Haut und Knochen (ca. 500 g)

• 2 Lorbeerblätter

• Salz

• 1 TL schwarze Pfefferkörner

• 1 haselnussgroßes Stück Ingwer

• 150 g Champignons

• 1/2 Hokkaido-Kürbis (ca. 500 g)

• 3 Limettenblätter

• 1 Dose (400 g) Kokosmilch

• 150 g Kirschtomaten

• 3 Lauchzwiebeln

• 1/4 Töpfchen Koriander

• Saft von 1 Limette

• 2–3 EL Fischsoße

Zubereitung:

1. Suppengrün putzen bzw. schälen, waschen und grob würfeln. Zwiebeln und Knoblauch schälen, in grobe Stücke schneiden.

2. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch und Suppengrün darin unter Wenden ca. 5 Minuten hellbraun rösten.

3. Hähnchenbrust waschen, auf das Suppengrün setzen. 1 1/2 Liter kaltes Wasser, Lorbeer, 1 TL Salz und Pfefferkörner zufügen (Fleisch sollte bedeckt sein).

4. Aufkochen und bei schwacher Hitze ca. 1 Stunde köcheln. Zwischendurch entstehenden Schaum mit einer Schaumkelle abnehmen.

5. Fleisch aus der Brühe nehmen, abkühlen lassen. Ingwer schälen, fein schneiden. Pilze säubern und putzen.

6. Kürbis gründlich abbürsten und waschen. Kürbis in Spalten schneiden und Kerne herauskratzen. Kürbisspalten klein würfeln.

7. Limettenblätter waschen, trocken tupfen. Vom Zitronengras die äußeren Blätter entfernen.

8. Zitronengras waschen, trocken tupfen, evtl. halbieren und mit dem Messerrücken etwas zerklopfen.

9. Brühe durch ein feines Sieb gießen, 1 Liter abmessen, erhitzen.

10. Kokosmilch, Zitronengras, Pilze, Kürbis, Ingwer und Limettenblätter zugeben, zugedeckt ca. 10 Minuten köcheln.

11. Tomaten waschen, abtropfen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe schneiden. Fleisch von Haut und Knochen lösen, würfeln.

12. Koriander waschen, trocken schütteln und, bis auf etwas zum Garnieren, Blättchen von den Stielen zupfen und hacken.

13. 2–3 Minuten vor Ende der Garzeit Tomaten, Lauchzwiebeln, Limettensaft und gehackten Koriander in die Suppe geben.

14. Suppe mit Fischsoße abschmecken, anrichten und mit übrigem Koriander garnieren.

Artikelbild und Social Media: Food & Foto Experts