Kürbissuppe mit Ingwer - Pikante Rezepte aus dem Suppentopf

Schön pikante Kürbissuppe mit Ingwer tut nicht nur und steckt voller gesunder Zutaten, sondern schmeckt einfach ganz ausgezeichnet! Die aromatische Mischung aus der schön scharfen Ingwerknolle und dem seidigen Kürbisfleisch könnten wir täglich weglöffeln!

Deshalb haben wir für dich unsere liebsten Rezepte für Kürbis-Ingwer-Suppe rausgesucht, die alle begeistern werden.

Von bodenständig bis exotisch ist alles dabei. In unsere Kürbissuppe mit Ingwer findest du leckere Zutaten wie Walnüsse, Koriander und Chilischoten.

Sowie Suppeneinlagen wie feurige Hackfleisch-Bällchen, butterweiches Hähnchenfleisch, Rote Bete Chips oder feine Garnelen. Koste unbedingt auch unseren thailändischen Kürbissuppentopf mit Glasnudeln und Limetten.

Du wirst überrascht sein, wie gut das Saison-Gemüse mit südostasiatischen Aromen harmoniert.

Zutaten für 10 Personen:

• 4 Zwiebeln

• 3 Knoblauchzehen

• 2 Mangos (à ca. 400 g)

• 2 kg Kürbis (z. B. Hokkaido)

• 600 g mehlig kochende Kartoffeln

• 6–7 EL Öl

• 3 EL Zucker

• 2 1/2 l Bio Gemüsebrühe

• Salz

• Pfeffer

• 2 Brötchen (vom Vortag)

• 20 g Ingwerknolle

• 2 rote Chilischoten

• 1 kg gemischtes Hackfleisch

• 2 Eier (Größe M)

• 3–4 EL heller Balsamico-Essig

• Chilischoten zum Garnieren

Zubereitung:

1. Zwiebeln schälen, 2 Zwiebeln würfeln. Knoblauch schälen und grob hacken. Mangos vom Stein schneiden. Fruchtfleisch gitterförmig bis auf die Haut einschneiden, von der Haut schneiden.

2. Kürbis in Spalten schneiden, Kerne herauslösen. Kürbis schälen, waschen und grob würfeln. Kartoffeln schälen, waschen und grob würfeln.

3. 3 EL Öl in einem großen Topf erhitzen, Zwiebeln und Knoblauch darin glasig dünsten. Kürbis und Kartoffeln zufügen, kurz andünsten, mit Zucker bestreuen, leicht karamellisieren lassen.

4. Mangos zufügen und mit Brühe ablöschen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Aufkochen und zugedeckt 20–25 Minuten garen.

5. Brötchen in Wasser einweichen. 2 Zwiebeln fein würfeln. Ingwer schälen und fein reiben. Chili waschen, putzen, der Länge nach aufschneiden und Kerne entfernen. Schoten klein schneiden.

6. Hack, Eier, Ingwer, Zwiebelwürfel, 2 TL Salz, Pfeffer, Chili und ausgedrücktes Brötchen verkneten. Aus der Hackmasse kleine Bällchen formen.

7. 3–4 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen. Hackbällchen darin in zwei Portionen jeweils 4–5 Minuten unter Wenden bei mittlerer Hitze braten.

8. Suppe mit einem Pürierstab pürieren, mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken. Bällchen hineingeben, nochmals erhitzen und in Schälchen anrichten. Mit Chilischoten garnieren.

Zutaten für 4 Personen:

• 800 g Muskat-Kürbis

• 1 Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 2 Möhren (ca. 200 g)

• 1 Kartoffel (ca. 100 g)

• 1 EL Butter oder Margarine

• 750 ml Gemüsebrühe

• 30 g Walnusskerne

• 30 g Kürbiskerne

• 100 g Crème fraîche

• 3 EL + 75 g Schlagsahne

• 2 rote Chilischoten

• 1 walnussgroßes Stück Ingwer

• 1 EL Olivenöl

• Salz

• Pfeffer

• 4 TL Kürbiskernöl

• Chilischoten zum Garnieren

Zubereitung:

1. Kürbis in Spalten schneiden, Kerne entfernen. Kürbis schälen, 3/4 des Fruchtfleischs in Stücke schneiden, Rest klein würfeln. Zwiebel und Knoblauch schälen, hacken. Möhren und Kartoffel schälen, waschen und in Stücke schneiden.

2. Fett in einem Topf schmelzen. Kürbisstücke, Zwiebel, Knoblauch, Möhren und Kartoffel darin andünsten. Brühe angießen, aufkochen und ca. 20 Minuten garen.

3. Walnüsse grob hacken, mit Kürbiskernen in einer Pfanne ohne Fett 2–3 Minuten unter Wenden rösten, herausnehmen.

4. Crème fraîche und 3 EL Sahne glatt verrühren. Chilischoten waschen, trocken tupfen, längs einschneiden und entkernen. Schoten fein hacken. Ingwer schälen und fein würfeln.

5. Öl in der Pfanne erhitzen. Kürbiswürfel, Ingwer und Chilischoten darin unter Wenden 3–4 Minuten dünsten. Suppe pürieren, 75 g Sahne unterrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

6. Suppe anrichten, Crème fraîche-Mischung schlierenartig mit einem kleinen Löffel einrühren. Mit Kürbismischung, Kürbiskernen und Walnüssen bestreuen, mit Kürbiskernöl beträufeln und mit Chilischoten garnieren.

Zutaten für 4 Personen:

• 1 großer Butternusskürbis (ca. 1,3 kg)

• 2 mittelgroße Zwiebeln

• 1 Stück frischer Ingwer (25–30 g)

• 1–2 rote Chilischoten

• 2 EL Öl

• 800 ml klare Gemüsebrühe

• 2 kleine rote Bete (ca. à 100 g)

• 1 Dose (400 ml) Kokosmilch

• 100–150 g Crème fraîche

• Salz

• Pfeffer

• ca. 1 TL Zucker

• 1–2 EL Limettensaft

• 1 l Öl zum Frittieren

Zubereitung:

1. Kürbis vierteln, schälen und entkernen. Kürbisfleisch würfeln. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Ingwer schälen und reiben. Chilischoten waschen, entkernen und fein hacken.

2. Öl in einem großen Topf erhitzen. Zwiebeln, Ingwer und Chili darin kurz andünsten. Kürbis und Brühe zufügen, aufkochen und zugedeckt ca. 15 Minuten köcheln lassen.

3. Rote Bete schälen und in dünne Scheiben hobeln. Frittieröl in einem Topf erhitzen.

4. Rote Bete in kleinen Portionen ins heiße Öl geben und 1–2 Minuten frittieren. Mit einer Schaumkelle herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. 300 ml Kokosmilch zum Kürbis geben. Mit einem Pürierstab fein pürieren. Suppe nochmals kurz aufkochen, Crème fraîche in die Suppe rühren, mit Salz, Pfeffer, Zucker und Limettensaft abschmecken.

6. 100 ml Kokosmilch in einem kleinen Topf erwärmen. Mit einem Pürierstab kurz aufschäumen. Suppe in tiefen Schale anrichten und den Kokosschaum darauf verteilen. Mit rote Bete Chips bestreuen.

Zutaten für 4 Personen:

• ca. 600 g Hokkaido-Kürbis

• 1 Zwiebel

• 1 Kartoffel (ca. 100 g)

• 1 EL Öl

• ca. 750 ml Gemüsebrühe

• 1 walnussgroßes Stück Ingwer

• 1 rote Chilischote

• ca. 6 Stiele Koriander

• 40 g Kürbiskerne

• 100 g Schmand

• 3 EL + 75 g Schlagsahne

• Salz

• Pfeffer

Zubereitung:

1. Kürbis waschen, halbieren und Kerne entfernen. Kürbishälften in Stücke schneiden. Zwiebel schälen und grob in Stücke schneiden. Kartoffel schälen, waschen und klein schneiden.

2. Öl in einem Topf erhitzen. Kürbis, Zwiebel und Kartoffel darin andünsten. Brühe zugießen, aufkochen und ca. 25 Minuten garen, bis der Kürbis weich ist.

3. Ingwer schälen und fein reiben. Chili waschen, putzen und längs halbieren. 1/2 Chili in dünne Streifen schneiden. Andere Hälfte klein schneiden.

4. Koriander waschen, trocken schütteln und 4 Stiele grob hacken. Ingwer, gehackten Koriander und Chili in die Suppe geben.

5. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett rösten. Herausnehmen, abkühlen lassen und grob hacken.

6. Schmand und 3 EL Sahne glatt verrühren. Suppe pürieren, 75 g Sahne unterrühren. Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. In Tellern anrichten, Schmandcreme schlierenartig mit einem kleinen Löffel einrühren.

7. Kürbiskerne und Chilistreifen mischen und auf die Suppe streuen. Mit übrigem Koriander garnieren.

Zutaten für 1 Person:

• 1 TL Kürbiskerne

• 1 kleine Zwiebel

• 1 kleines Stück Ingwerwurzel

• 1 kleine rote Chilischote

• 1 TL Rapsöl

• 1 Glas (360 ml) süßsauer eingelegter Kürbis

• 5 Stiele Koriander

• 2 TL Crème légère

• Chilischote zum Garnieren

Zubereitung:

1. Kürbiskerne in einer Pfanne ohne Fett ca. 3 Minuten unter Wenden rösten, herausnehmen.

2. Zwiebel schälen und in Würfel schneiden. Ingwer schälen und fein würfeln. Chilischote der Länge nach halbieren, Kerne entfernen. Schote fein würfeln.

3. Öl erhitzen. Zwiebel, Ingwer und Chili unter Rühren ca. 3 Minuten anschwitzen. Topf von der Kochstelle nehmen.

4. Kürbis mit Flüssigkeit dazugeben. Mit dem Pürierstab fein pürieren. Suppe ca. 30 Minuten kalt stellen.

5. Koriander waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und in Streifen schneiden. Crème légère mit 2 Teelöffel Wasser glatt rühren.

6. Suppe in einer Schale mit Kürbiskernen, Koriander und Crème légère anrichten.

Zutaten für 4 Personen:

• 300 g Tomaten

• 1 Knoblauchzehe

• 3 Zwiebeln

• 1 kg Kürbis (z. B. Muskatkürbis)

• 2 EL + 1 TL Öl

• Salz

• Pfeffer

• 1 Dose (400 ml) Kokosmilch ungesüßt

• 250 ml Gemüsebrühe (Instant)

• 2 Limetten

• 1/2 TL Ingwerpulver

• 1 Msp Safranpulver

• 1 TL Paprikapulver

• 1/4 TL Chilipulver

• 150 g Hähnchenfilet

• 1 EL Kokosraspel

• 1 EL Kokoschips

• 4 Stiele Koriander

• 4 Holzspieße

Zubereitung:

1. Tomaten an der Spitze über Kreuz einschneiden, kurz in kochendes Wasser geben, herausnehmen und in kaltem Wasser abschrecken. Tomaten schälen und Stielansatz entfernen. 1 Tomate beiseite legen.

2. Übrige Tomaten in Stücke schneiden. Knoblauch schälen und in Scheiben schneiden. Zwiebeln und Kürbis schälen und, bis auf ca. 50 g Kürbis, in Stücke schneiden.

3. 1 Esslöffel Öl in einem Topf erhitzen. Zwiebeln 2-3 Minuten darin anschwitzen. Kürbis, Knoblauch und Tomatenstücke dazugeben und 3-4 Minuten anschwitzen.

4. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Kokosmilch und Brühe aufgießen und ca. 20 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.

5. 1 Limette waschen, trocken reiben, halbieren und Saft auspressen. Ingwer, Safran, Paprika, Limettensaft und Chili zur Suppe geben.

6. Filet waschen, trocken tupfen und in ca. 2 cm große Stücke schneiden. 1 Limette waschen, trocken reiben und in 6 Spalten schneiden. Diese wiederum halbieren.

7. Hähnchenfilet und Limette abwechselnd auf 4 Spieße stecken und mit Salz und Pfeffer würzen.

8. 1 Esslöffel Öl in einer Pfanne erhitzen, Spieße darin 6-8 Minuten braten. Tomate vierteln, entkernen und in kleine Würfel schneiden.

9. Übrigen Kürbis fein würfeln. Kokoschips und -raspel in der Pfanne ohne Fett rösten.

10. Wenn der Kürbis weich ist, die Suppe pürieren und abschmecken. Koriander waschen, trocken tupfen und die Blättchen grob hacken.

11. 1 Teelöffel Öl in der Pfanne erhitzen. Tomaten- und Kürbiswürfel darin kurz anschwitzen. Suppe und Spieß anrichten und mit Tomaten- und Kürbiswürfeln, Koriander und Kokos garnieren.

Zutaten für 4 Personen:

• 2 rote Zwiebeln

• 2 Knoblauchzehen

• 3 cm frische Ingwerknolle

• 1 Stange Zitronengras

• 1 kleiner Hokkaido-Kürbis

• 3 EL Sonnenblumenöl

• 2 EL grüne Currypaste

• 500 ml Gemüsebrühe

• 100 ml Kokosmilch

• 125 g Reisnudeln

• 150 g tiefgefrorene Tiefseegarnelen

• 4 Stiele Koriander

• Salz

• Pfeffer

• Saft einer Bio Limette

Zubereitung:

1. Zwiebeln schälen, halbieren und in Spalten schneiden. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer mit Hilfe eines Löffels schälen und fein hacken.

2. Zitronengras der Länge nach zerdrücken. Kürbis waschen, trocken reiben, halbieren, putzen und in Würfel schneiden.

3. Öl in einem tiefen Topf erhitzen. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer und Zitronengras ca. 3 Minuten andünsten. Currypaste einrühren und kurz anschwitzen.

4. Kürbiswürfel hinzugeben. Mit Brühe und Kokosmilch ablöschen und ca. 8 Minuten köcheln lassen.

5. Reisnudeln in den Topf geben, mitgaren. Nach etwa 5 Minuten gefrorene Garnelen einrühren und weitere 5 Minuten garen.

6. Koriander waschen, trocken schütteln und grob zerzupfen. Nach Ende der Garzeit Zitronengras aus dem Topf nehmen.

7. Thaitopf mit Salz, Pfeffer und Limettensaft abschmecken. Mit Koriander garnieren und sofort servieren.

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Schalotten

• 1 Knoblauchzehe

• 20 g Ingwerwurzel

• 1 Hokkaido-Kürbis (ca. 800 g)

• 3 EL Öl

• Currypulver

• ca. 1 l Gemüsebrühe

• Salz

• Pfeffer

• 40 g Kürbiskerne

• 200 ml Milch

• Edelsüß-Paprika

• 50 g Schmand

• Chiliflocken

Zubereitung:

1. Schalotten schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Ingwer schälen und fein reiben.

2. Kürbis waschen, putzen und die Kerne entfernen. 150 g Kürbis in kleine Würfel schneiden. Übrigen Kürbis in Stücke schneiden.

3. 1 EL Öl in einem Topf erhitzen. Schalotten und Knoblauch darin 3–4 Minuten andünsten. Kürbisstücke und 1 TL Curry zugeben und 2–3 Minuten dünsten.

4. Mit Brühe ablöschen. Ingwer zugeben, mit Salz und Pfeffer würzen und zugedeckt ca. 25 Minuten köcheln lassen.

5. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Kürbiskerne darin ca. 4 Minuten rösten. Mit Salz würzen und herausnehmen.

6. 1 EL Öl in die Pfanne geben, Kürbiswürfel darin ca. 4 Minuten braten.

7. Milch, bis auf 2 EL, in die Suppe geben, aufkochen und pürieren. Suppe mit Salz, Curry und Paprika abschmecken.

8. Schmand und 2 EL Milch glatt rühren. Suppe und Kürbiswürfel in Schalen anrichten, mit Schmand, Kürbiskernen und Chiliflocken garnieren.

Zutaten für 6 Personen:

• 1,25 kg Rindergulasch

• 4 Zwiebeln

• 3 Knoblauchzehen

• 1 Stück (ca. 3 cm) Ingwer

• 3 bunte Paprikaschoten (z.B. grün, gelb und rot)

• 1/2 Hokkaidokürbis (ca. 500 g)

• 3 EL Öl

• Salz

• Pfeffer

• 1 EL Tomatenmark

• 125 ml Sojasoße

• 1 Bund Lauchzwiebeln

• 2 rote Chilischoten

• abgeriebene Schale von 1 Bio-Orange

Zubereitung:

1. Gulasch trocken tupfen und kleiner schneiden. Zwiebeln und Knoblauch schälen. Zwiebeln würfeln, Knoblauch hacken.

2. Ingwer schälen und fein würfeln. Paprika putzen, vierteln, waschen und würfeln. Kürbis entkernen, waschen und würfeln.

3. Öl einem Bräter erhitzen. Fleisch portionsweise darin kräftig anbraten. Herausnehmen.

4. Zwiebeln, Knoblauch, Ingwer, Paprika und Kürbis im heißen Bratfett ca. 10 Minuten braten. Fleisch zufügen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen.

5. Tomatenmark einrühren und kurz anschwitzen. Alles mit Sojasoße und 1,2 l Wasser ablöschen. Aufkochen und zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden köcheln.

6. Für das Topping Lauchzwiebeln waschen und in feine Ringe schneiden.

7. Chilischoten längs einritzen, entkernen, waschen und in feine Ringe schneiden. Lauchzwiebeln, Chili und Orangenschale mischen.

8. Gulaschsuppe mit Salz und Pfeffer abschmecken und anrichten. Feuriges Topping nach Belieben auf der Suppe verteilen.

Artikelbild und Social Media: Bonanni, Food & Foto, Hamburg