Grünkohl mit Pinkel - 3 norddeutsche Rezepte

Bremer Pinkel gehört zu den geräucherten Grützwürsten und enthält neben Muskelfleisch, Schweinespeck auch Gersten- oder Hafergrütze, Zwiebeln, Salz und Pfeffer. Dadurch hat die Wurst einen hohen Fettanteil sowie eine grobkörnige Textur.

Traditionellerweise werden Pinkel in Naturdarm vom Schwein gefüllt und über Buchenholz geräuchert und getrocknet. So schmecken sie leicht rauchig und knackig. Im Unterschied zum Bremer Pinkel enthält der Oldenburger Pinkel mehr mageres Fleisch.

In norddeutscher Tradition wird der Pinkel zum Grünkohl gegessen. Je nach Rezept und Region kommen in den deftigen Grünkohltopf noch Kassler, Schweinebacke und / oder andere Würstchen und Fleischsorten.

Als Beilage gibt es karamellisierte "süße" Kartoffeln. Dabei schneidet man die Wurst nach dem Garen entweder der Länge nach auf und ist nur das Wurstinnere oder man genießt den Pinkel mit Pelle. Besonders mit würzigem Senf ein Genuss!

Wieso in Norddeutschland Grünkohl "mit Pinkel" gegessen wird und nicht, sagen wir, "mit Grützwurst"? Darüber kursieren viele Geschichten.

Metzger und andere Fachleuchte der Branche erachten es jedoch am wahrscheinlichsten, dass der Begriff daraus entstanden ist, dass die Wurst nach dem Räuchern kurze Zeit trocknet und abkühlt.

Dabei verliert der Pinkel Flüssigkeit in Form von Fett, welches nach unten tropft. Sodass es aussieht, als würde die Wurst "pinkeln".

Übrigens kannst du die traditionellen Pinkel mittlerweile in vielen gut sortierten Supermärkten und beim Metzger deines Vertrauens finden.

Nun aber ans Kochen! Wir haben dir drei klassisch Rezepte für Grünkohl mit Pinkel rausgesucht, die wir am liebsten essen. Nicht nur, weil sie einfach zu machen sind, sondern jedem Liebhaber norddeutscher Hausmannskost schmecken werden - versprochen!

Zutaten für 6 Personen:

• 2 Beutel geputzter Grünkohl (ca. 2 kg)

• 3 mittelgroße Zwiebeln

• 80 g Butterschmalz

• 1 l klare Brühe

• 1,5 kg Kasseler Kotelett (schon vom Knochen lösen lassen)

• 1,25 kg kleine, festkochende Kartoffeln

• 3 Mettenden/ Kochwürste (ca. 270 g)

• 4–5 EL (25-30 g) blütenzarte Haferflocken

• 3 Oldenburger Pinkel (ca. 320 g)

• Salz

• Pfeffer

• 40–50 g Zucker

Zubereitung:

1. Grünkohl gründlich waschen und abtropfen lassen. Kohl fein schneiden.

2. Portionsweise in kochendem Wasser 4–5 Minuten blanchieren. Kohl auf einem Sieb abtropfen lassen.

3. Zwiebeln schälen und würfeln. 40 g Butterschmalz in einem großen Topf oder Bräter erhitzen.

4. Zwiebeln darin andünsten und mit Brühe ablöschen. Kohl, Kasseler und Kasselerknochen zufügen und aufkochen. Zugedeckt ca. 1 1/2 Stunden schmoren.

5. Kartoffeln waschen und zugedeckt in kochendem Wasser ca. 15 Minuten garen. Kartoffeln abgießen, abschrecken und die Schale abziehen.

6. Kasseler nach ca. 1 Stunde aus dem Grünkohl nehmen. Kochwürste ca. 20 Minuten vor Ende der Garzeit zum Grünkohl geben.

7. Haferflocken ca. 10 Minuten vor Ende der Garzeit unter den Grünkohl heben und die Pinkelwürste zufügen.

8. Ganz zum Schluss das Kasseler nochmals kurz auf dem Grünkohl erwärmen.

9. 40 g Butterschmalz in einer großen Pfanne erhitzen. Kartoffeln darin unter Wenden goldbraun braten, dabei mit Salz und Pfeffer würzen.

10. Zum Schluss mit Zucker bestreuen und unter Wenden karamellisieren lassen.

11. Kasseler und Kasselerknochen aus dem Grünkohl nehmen. Kasseler in Scheiben schneiden. Fleisch vom Knochen lösen und unter den Grünkohl heben.

12. Grünkohl mit Salz abschmecken und mit Kasseler, Würsten und süßen Bratkartoffeln anrichten. Dazu Senf reichen.

Zutaten für 4–6 Personen:

• 1,5 kg Grünkohl

• 3 mittelgroße Zwiebeln

• 1,2 Kasselerkotelett

• 50 g Schweineschmalz

• 250 g Schweinebauch (roh)

• 1,2 kg Drillinge

• 6 EL ÖL

• 40 g Hafergrütze

• 4 geräucherte Kohlwürste (ca. 380 g)

• 4 Pinkel Würste (ca. 450 g)

• Salz

• Pfeffer

• 1–2 EL Puderzucker

• 1–2 TL Zucker

Zubereitung:

1. Grünkohl verlesen, gründlich waschen und abtropfen lassen. Grünkohl in kochendem Wasser ca. 5 Minuten blanchieren. Abgießen, kalt abschrecken, abtropfen und abkühlen lassen.

2. Zwiebeln schälen und, bis auf eine, würfeln. Kasseler vom Knochen lösen. Grünkohl grob hacken. Schmalz in einem Topf erhitzen, Zwiebelwürfel darin andünsten. Grünkohl untermischen.

3. Kasselerknochen und Schweinebauch zugeben, ca. 3/4 Liter Wasser angießen und aufkochen. Zugedeckt bei mittlerer Hitze 1–1 1/4 Stunden köcheln.

4. Inzwischen Kartoffeln waschen, in kochendem Wasser ca. 15 Minuten garen. Abgießen, kalt abschrecken und die Schale abziehen.

5. 1 Zwiebel würfeln, mit 2 EL Öl und Fleisch in einen Bräter geben. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: Stufe 3) ca. 45 Minuten braten. Evtl. nach ca. 30 Minuten 1/8 Liter Wasser angießen. Knochen herausnehmen, Hafergrütze in den Kohl rühren.

6. Kohlwürste und Pinkel darauflegen, weitere ca. 45 Minuten schmoren.

7. 2 EL Öl in einer großen Pfanne erhitzen, Kartoffeln darin unter Wenden goldbraun braten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Puderzucker bestreuen und karamellisieren lassen.

8. Kasseler in Scheiben schneiden. Grünkohl mit Salz, Pfeffer und Zucker abschmecken. Alles anrichten.

9. Schweinebauch nach dem Kochen eventuell in Scheiben geschnitten knusprig anbraten.

Zutaten für 4 Portionen:

• 1 kg Grünkohl

• 2 große Zwiebeln

• 50 g Schweineschmalz

• 200 g durchwachsener Räucherspeck

• 2 Scheiben Kasselerkotelett

• 1 Pinkel

• 4 kleine Kochwürste

• 800 g gekochte Pellkartoffeln

• 2 EL Öl

• 50 g Zucker

• schwarzer Pfeffer

• Salz

Zubereitung:

1. Grünkohl von den Strunken streifen und mehrmals gründlich waschen. In kochendem Wasser etwa 2-3 Minuten blanchieren. Kohl auf einem Sieb abtropfen lassen.

2. Zwiebeln schälen und würfeln. Grünkohl fein hacken. Schmalz in einem Topf erhitzen und die Zwiebelwürfel darin andünsten. Kohl zufügen und weitere 5 Minuten schmoren lassen. Gelegentlich umrühren.

3. 1/4 Liter Wasser zugießen. Grünkohl im geschlossenen Topf etwa 1 1/2 Stunden schmoren lassen. Nach 30 Minuten den Speck zugeben und mitgaren.

4. Nach weiteren 30 Minuten Kasseler, Pinkel und Kochwürste dazugeben. Pellkartoffeln abziehen und in Stücke schneiden.

5. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Kartoffeln darin braten. Zucker über die Kartoffeln geben und karamellisieren lassen.

6. Fleisch und Wurst aus dem Grünkohl nehmen und warm stellen. Kohl mit Pfeffer und Salz abschmecken.

7. Fleisch, Wurst und Grünkohl in einer Schüssel anrichten. Zuckerkartoffeln extra dazureichen.

Artikelbild und Social Media: Food & Foto, Hamburg