Low Carb Omelette: Leckere Rezepte zum Nachkochen

Low Carb Omelette "Calzone"

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Zwiebel

• 3 EL Öl

• 400 ml Tomatensoße (Flasche)

• Salz, Pfeffer

• 400 g Mozzarella

• 150 g gekochter Schinken

• 12 Eier (Größe M)

• 100 ml Milch

• 1 TL getrocknete italienische Kräuter

Zubereitung:

1. Zwiebel schälen und würfeln. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Zwiebel darin andünsten. Tomatensoße zugießen, aufkochen und ca. 4 Minuten köcheln lassen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Mozzarella abtropfen lassen und in Scheiben schneiden. Schinken in Streifen schneiden.

2. Eier und Milch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl portionsweise in einer Pfanne erhitzen. Aus der Eiermilch darin nacheinander 4 Omeletts backen. Jeweils eine Omelettehälfte mit der Tomatensoße bestreichen. Jeweils mit Schinkenstreifen und Mozzarellascheiben belegen. Freie Omeletthälften jeweils darüberklappen. Omeletts auf Tellern anrichten. Mit getrockeneten Kräutern bestreuen.

Leichtes Low Carb Omelette mit Gemüse

Zutaten für 1 Portion:

• 1/2 gelbe Paprikaschote

• 1 Tomate

• 2 Stiele Thymian

• 1 Knoblauchzehe

• 1 Zwiebel

• 3 Eier (Größe M)

• 100 g saure Sahne

• Salz, Pfeffer

• geriebene Muskatnuss

• 2 EL Öl

• 2 Stiele Petersilie

Zubereitung:

1. Paprika putzen, waschen und in feine Streifen schneiden. Tomate waschen, putzen und würfeln. Thymian waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und, bis auf einige zum Garnieren, hacken. Knoblauch schälen und halbieren. Zwiebel schälen und würfeln. Eier und saure Sahne verquirlen. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

2. Öl und Knoblauch in einer Pfanne erhitzen. Knoblauch herausnehmen. Zwiebel, Paprika und Tomatenwürfel ins heiße Knoblauchöl geben, ca. 3 Minuten dünsten. Thymian zufügen. Eiersahne darübergießen und bei schwacher Hitze 5–8 Minuten stocken lassen.

3. Petersilie waschen und trocken schütteln. Blättchen von den Stielen zupfen und grob hacken. Gemüse-Omelett auf einem Teller anrichten. Mit gehackter Petersilie bestreuen und mit übrigem Thymian garnieren.

Low Carb Rezept für Schaum-Omelett mit Schinken

Zutaten für 2 Personen:

• 4 Eier (Größe M)

• 1 TL Zitronensaft

• 1 EL (10 g) Speisestärke

• Salz, Pfeffer

• geriebene Muskatnuss

• 35 g Butter oder Margarine

• 125 g gekochter Schinken in Scheiben

• 1/3 Bund Schnittlauch

• 300 g Champignons

• 1 mittelgroße Zwiebel

• 1/8 l Gemüsebrühe (Instant)

• 125 g Schlagsahne

• 60 g geriebener, mittelalter Goudakäse

Zubereitung:

1. Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Erst Eigelb, dann Zitronensaft unterschlagen. Speisestärke darüber sieben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen und unterheben. 15 g Fett in einer Pfanne (22-24 cm Ø) erhitzen, Eischaummasse hineingeben und glatt streichen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 20 Minuten stocken lassen.

2. Inzwischen Schinken in Streifen schneiden. Schnittlauch waschen, trocken tupfen und in Röllchen schneiden. Champignons putzen und in dicke Scheiben schneiden. Zwiebel schälen und würfeln. 20 g Fett in einer zweiten Pfanne erhitzen, Champignons und Zwiebeln darin unter Wenden anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, mit Mehl bestäuben und kurz anschwitzen. Brühe und Sahne angießen, aufkochen und ca. 2 Minuten köcheln lassen. 40 g Käse in die Soße rühren und darin schmelzen lassen. Kochschinken unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Omelett aus der Pfanne auf einen großen Teller gleiten lassen. Auf eine Hälfte die Champignon-Schinkenfüllung geben, andere Omeletthälfte überklappen. Mit restlichem Käse, ca. 20 g, und Schnittlauch bestreuen. Zum Servieren Omelette einmal durchschneiden und ein Hälfte auf einem zweiten Teller anrichten.

Low Carb Omelette mit Schinken und Mozzarella

Zutaten für 2 Personen:

• 100 g Kirschtomaten

• 125 g Mozzarella-Käse

• 6 Eier (Größe M)

• Salz, Pfeffer

• 2 EL Öl

• 4 Scheiben geräucherter Schinken

• evtl. Oregano zum Garnieren

Zubereitung:

1. Tomaten waschen und halbieren. Mozzarella abtropfen lassen und in Stücke zupfen. Eier verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Hälfte der verquirlten Eier zugeben und leicht stocken lassen. Mit einem Pfannenwender am Pfannenboden entlang 3–4 mal zur Pfannenmitte schieben und ca. 1 Minute stocken lassen. Hälfte Tomaten und Hälfte Mozzarella auf dem Omelett verteilen. Nochmals ca. 2 Minuten stocken lassen. Omelett herausnehmen und warmstellen.

2. 1 EL Öl im Bratöl erhitzen. Aus den übrigen Zutaten auf die gleiche Weise 1 weiteres Omelett zubereiten. Omeletts jeweils mit 2 Scheiben Schinken belegen und halb umklappen. Auf Tellern anrichten. Evtl. mit Oregano garnieren.

Persisches Low Carb Omelette mit Kräutern

Zutaten für 4 Personen

• ca. 400 g gemischte Kräuter (z.B. Schnittlauch, Dill, Petersilie, Koriander und Minze)

• 2 EL geschälte, geröstete & gesalzene Pistazienkerne

• 2 EL Walnusskerne

• 2 EL ganze Mandeln

• 2 kleine Sucuk (türkische Knoblauchwürst; à ca. 75 g)

• 8 Eier (Gr. M)

• 1 EL Mehl

• Salz

• Pfeffer

• abgeriebene Schale von 1 Bio-Zitrone

• 3 EL Öl

• 1/2-580 ml-Glas-eingelegte, geröstete Paprika

• 1 Tomate

• 1 Knoblauchzehe

• 1 Scheibe Toast

• 30 g gemahlene Mandeln mit Haut

• Edelsüßpaprika

Zubereitung:

1. Kräuter waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Kräuter hacken. Nüsse ebenfalls hacken. Sucuk längs halbieren und die Haut entfernen. Wurst in feine Scheiben schneiden.

2. Eier, Mehl, Salz und Pfeffer verquirlen. Kräuter, Nüsse, Zitronenschale und ca. 100 g Sucuk in die Eiermasse geben und glatt rühren. 2 EL Öl in einer beschichteten, ofenfesten Pfanne erhitzen. Kräuter-Eimasse hineingeben und ca. 2 Minuten anbraten. Pfanne im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 160 °C/Umluft: 140 °C) ca. 30 Minuten zu Ende garen.

3. Für den Dip Paprika abtropfen lassen. Tomaten waschen und grob schneiden. Knoblauch schälen. Toast etwas zerzupfen. Paprika, Tomaten, Knoblauch, Toast und 1 EL Öl mit einem Stabmixer pürieren. Gemahlene Mandeln zufügen und unterrühren. Dip mit Salz, Pfeffer und Paprika abschmecken.

4. 1 EL Öl erhitzen. Restliche Sucukscheiben darin kräftig anbraten. Wurst herausnehmen und gut abtropfen lassen. Kräuteromelett anrichten. Mit einem Klecks Paprika-Mandeldip garnieren. Sucuk-Chips über das Kräuter-Omelett streuen.

Low Carb Omelette mit Tomaten

Zutaten für 2 Personen:

• 1 Tomate

• 6 Halme Schnittlauch

• 40 g Gouda

• 3 Eier (Größe M)

• 50 g Schlagsahne

• Salz, Pfeffer

• 2 EL Öl

• grobes Salz zum Garnieren

Zubereitung:

1. Tomate putzen, waschen, trocken reiben und in dünne Scheiben schneiden. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in dünne Röllchen schneiden. Käse grob reiben. In einer Schüssel Eier und Sahne verquirlen. Ca. 2/3 Schnitlauch darunterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Öl in einer weiten beschichteten Pfanne erhitzen. Eier-Sahnemix hineingießen und stocken lassen. Tomatenscheiben und Käse gleichmäßig darauf verteilen und zugedeckt 3–4 Minuten garen. Omelette zur Hälfte überklappen und mit restlichem Schnittlauch und grobem Salz garnieren.

Spinat-Omelette Low Carb mit Schafskäse

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Zwiebel

• 3 EL Öl

• 1 Packung (400 g) tiefgefrorener Spinat

• Salz

• Pfeffer

• geriebene Muskatnuss

• 200 g Champignons

• 8 Eier (Größe M)

• 1 EL Butter

• 150 g Feta-Käse

Zubereitung:

1. Zwiebel schälen und fein würfeln. 2 EL Öl in einem Topf erhitzen und Zwiebel darin glasig dünsten. Spinat zuzügen, auftauen und aufkochen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken.

2. Champignons putzen und halbieren. Eier verquirlen, mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in einer Pfanne erhitzen und Eier-Masse darin nacheinander zu 4 Omelettes ausbacken. Omelettes warmhalten. 1 EL Öl in der Pfanne erhitzen und Champignons darin ca. 3 Minuten anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Feta zerbröseln. Omelettes mit Spinat, Champignons und Feta belegen und zusammenfalten.

Low Carb Rezept für Kräuter-Schaumomelette mit Lachs

Zutaten für 4 Personen:

• je 5 Stiele Kerbel und Petersilie

• 8 Eier (Größe M)

• 200 g Schlagsahne

• Salz

• geriebene Muskatnuss

• 4 EL Öl

• 200 g körniger Frischkäse

• 250 g Kirschtomaten

• 400 g geräucherter Lachs in Scheiben

Zubereitung:

1. Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und bis auf einige Kerbelblättchen fein hacken. Eier trennen. Eigelbe, Schlagsahne und Hälfte gehackte Kräuter verrühren. Mit Salz und Muskatnuss würzen. Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen und unterheben.

2. Öl in einer Pfanne erhitzen und nacheinander aus der Eiermasse 4 Omeletts backen. Übrige Kräuter unter körnigen Frischkäse rühren. Kirschtomaten waschen, putzen und halbieren. Omeletts auf einer Hälfte mit Frischkäse bestreichen. Mit Tomaten und geräuchertem Lachs belegen. Übrige Omeletthälfte überklappen. Auf Tellern anrichten. Mit Kerbel garnieren.

Low Carb Omelette-Röllchen mit Schinken und Rauke

Für 4 Personen:

• 6 Eier (Größe M)

• Salz, Pfeffer

• 2 EL Öl

• 2 Handvoll Rauke

• 150 g Ziegenfrischkäse

• 2 TL Mohnsaat

• ca. 6 Scheiben gekochter Schinken

Zubereitung:

1. 3 Eier verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. 1 EL Öl in einer beschichteten Pfanne (ca. 30 cm Durchmesser) erhitzen. Eier in die Pfanne geben und von beiden Seiten ca. 3 Minuten zum Omelette braten. Vorgang mit den übrigen Eiern wiederholen. Omelettes auskühlen lassen.

2. Rauke waschen, trocken schütteln und länge Stiele entfernen. Omelettes mit Ziegenfrischkäse bestreichen und mit Mohn bestreuen. Schinkenscheiben darauf legen und mit etwas Rauke bestreuen. Omelettes eng aufrollen und in Folie gewickelt ca. 1 Stunde kalt stellen.

3. Kurz vor dem Servieren Folie entfernen und Omelettes in ca. 1,5 cm dicke Röllchen schneiden.

Eier-Omelette Low Carb nach Jäger Art

Zutaten für 2 Personen:

• 250 g Champignons

• 250 g Austernpilze

• 1 Zwiebel

• 50 g Greyerzer Käse

• 1/2 Bund Schnittlauch

• 2 EL Öl

• Salz

• geriebene Muskatnuss

• Pfeffer

• 4 Eier (Größe M)

• 3 EL Mineralwasser

Zubereitung:

1. Pilze säuben und putzen. Champignons halbieren, Austernpilze je nach Größe klein schneiden. Zwiebel schälen und fein würfeln. Käse grob raspeln. Schnittlauch waschen, trockentupfen und in Röllchen schneiden. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen. Pilze darin kräftig anbraten, Zwiebel zufügen und kurz mitbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen und beiseite stellen. Eier mit Mineralwasser, Salz, Muskat und Pfeffer verquirlen.

2. 1 EL Öl in einer Pfanne (ca. 28 cm Ø) erhitzen, Eier hineingeben, bei mittlerer Hitze leicht stocken lassen. Pilze auf einer Seite verteilen. Mit Schnittlauch, bis auf 1 EL, bestreuen. Käse, bis auf 1 EL, darüber streuen. Omelett über die Füllung klappen. Restlichen Käse darüber streuen. Zugedeckt 2–3 Minuten zu Ende stocken lassen. Mit restlichem Schnittlauch bestreut servieren.

Deftiges Low Carb Schlemmerhack Omelette

Zutaten für 1 Person:

• 1 Lauchzwiebel

• 3 Radieschen

• 2 TL Öl

• 100 g Rinderhackfleisch

• Salz, Pfeffer

• 8 Halme Schnittlauch

• 1 Ei (Größe M)

• 1 Stiel Oregano

• 25 g Fetakäse

Zubereitung:

1. Lauchzwiebel putzen, waschen, trocken reiben und in feine Ringe schneiden. Radieschen putzen, waschen, trocken reiben und in Würfel schneiden. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen, Hack darin krümelig anbraten. Helle Teile der Lauchzwiebel und Radieschenwürfel zufügen und kurz mit dünsten. Mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Ei trennen, Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Eigelb und Schnittlauch verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, Eiweiß unterheben. 1 TL Öl in einer gut beschichteten, kleinen Pfanne erhitzen, Ei-Masse hineingeben und bei mittlerer Hitze stocken lassen. Omelett wenden und ca. 1 Minute zu Ende garen.

3. Oregano waschen, trocken schütteln und Blättchen von den Stielen zupfen. Feta grob zerbröseln. Omelett auf einen Teller geben, Hack-Mischung darauf verteilen und Omelett überklappen. Vor dem Servieren mit Feta, Oregano und Lauchzwiebelgrün bestreuen.

Rezept für Low Carb Omelette abends: Ricotta-Kräuter-Omelette

Zutaten für 6 Personen:

• 2 Lauchzwiebeln

• je 3 Stiele Koriander, Basilikum, Pfefferminze und Kerbel

• 60 g Parmesan–Käse

• 8 Eier (Größe M)

• 300 g Ricotta

• Salz

• Pfeffer

• 1/2 TL Cayennepfeffer

• Fett für die Form

Zubereitung:

1. Lauchzwiebeln putzen, waschen, trocken schütteln und in dünne, leicht diagonale Ringe schneiden.Kräuter waschen, trocken schütteln, Blättchen von den Stielen zupfen und fein hacken. Käse fein reiben.

2. Eier in einer Schüssel verquirlen. Ricotta, Kräuter, Käse und Lauchzwiebeln zufügen und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Cayenne würzen.

3. Ei-Ricottamischung in eine gefettete, ofenfeste eckige Form (ca. 17 x 29 cm) gießen und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 45 Minuten backen.

4. Form aus dem Ofen nehmen und kurz abkühlen lassen. Omelette auf eine Platte stürzen, in kleine Dreiecke schneiden und anrichten.

Low Carb Kräuter-Omelett mit Feta und Salat

Zutaten für 2 Personen:

• 125 g Kräuter für Frankfurter grüne Soße (Pimpinelle, Petersilie, Kresse, Schnittlauch, Borretsch, Sauerampfer, Kerbel)

• 50 g Rucola (gewaschen und verzehrfertig)

• 5 Eier (Größe M)

• Salz

• 1 TL Zitronensaft

• 15 g Speisestärke

• Pfeffer

• geriebene Muskatnuss

• 20–30 g Butter oder Margarine

• 100–120 g Feta

• 1 Schalotte

• 2 EL Himbeeressig

• 1 TL Honig-Senf

• 2–3 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Kräuter waschen, trocken tupfen und die Blättchen von den Stielen zupfen. 60 g Kräuter hacken, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden und beides mischen. Übrige Kräuter eventuell grob schneiden und mit dem Rucola mischen. In eine Schüssel geben und zugedeckt kalt stellen.

2. Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen, dabei zum Schluss 2 Messerspitzen Salz einrieseln lassen. Erst nach und nach die Eigelb, dann den Zitronensaft unterschlagen. Speisestärke darüber sieben, mit Pfeffer und Muskat würzen und unterheben. Dann 40–50 gehackte Kräuter unterheben. Jeweils ca. 10 g Fett in zwei backofenfeste Pfannen geben (ca. 24 cm Ø) und erhitzen. Eischaummasse in die Pfannen verteilen und jeweils mit etwas gehackten Kräutern bestreuen. Zugedeckt bei schwacher Hitze ca. 6 Minuten stocken lassen.

3. Pfannen ohne Deckel in den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: s. Hersteller) Backofen stellen und weitere 5–6 Minuten backen. Feta zerbröckeln, und nach ca. 3 Minuten zusammen mit den restlichen gehackten Kräuter auf die Omeletts streuen. Fertig backen.

4. Schalotte schälen und fein würfeln. Himbeeressig, Schalottenwürfel, Honig-Senf, etwas Salz und Pfeffer verrühren. Öl zum Schluss unterschlagen. Rucola-Kräuter-Mischung mit der Vinaigrette mischen. Omeletts in der Pfanne überklappen und den Salat darauf anrichten.

Low Carb Omelette abends mit Krabben und Avocado

Zutaten für 2 Personen:

• 4–5 Stiele Dill

• 6 Eier (Größe M)

• 6 EL Milch

• Salz

• Pfeffer

• 2 EL Öl

• 1 Avocado

• 1 Apfel

• 1 rote Zwiebel

• 125 g Nordsee–Krabben

• Saft von 1 Zitrone

• 2 EL Olivenöl

Zubereitung:

1. Dill waschen, trocken schütteln, Fähnchen von den Stielen zupfen und bis auf etwas zum Garnieren fein hacken. Eier und Milch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne (22 cm Ø) erhitzen. Eiermischung dazugießen und bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 5 Minuten stocken lassen.

2. Avocado halbieren, Kern herauslösen. Fruchtfleisch aus der Schale lösen und in Spalten schneiden. Apfel waschen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und Viertel in feine Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in feine Ringe schneiden. Apfel, Krabben und Zwiebeln in einer Schüssel vermengen, mit Zitronensaft und Öl beträufeln.

3. Omelett aus der Pfanne nehme und auf einen Teller stürzen. Avocadospalten darauf verteilen. Krabbenmischung darüber verteilen und mit dem übrigen Dill garnieren.

Fast ohne Kohlenhydrate! - Low Carb Omelette mit Schinken und Käse

Zutaten für 4 Personen:

• 8 Eier (Größe M)

• Salz

• Pfeffer

• 150 g gekochter Schinken in Scheiben

• 30 g Brie-Käse

• 2 EL Butter

• 100 g Rauke

Zubereitung:

1. Eier verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Schinkenscheiben in breite Streifen schneiden. Käse in Scheiben schneiden. Butter in einer ofenfesten Pfanne erhitzen. Verquirlte Eier hineingießen und stocken lassen. Wenn die Eimasse auf der Oberfläche noch etwas flüssig ist, Käsescheiben und Schinkenstreifen darauf verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten backen, bis der Käse geschmolzen ist.

2. Rauke waschen und trocken schütteln. Omelett aus dem Ofen nehmen und anrichten. Mit Rauke garnieren und mit Pfeffer bestreuen.

Rezept mit wenig Kohlenhydraten: Mini-Omelettes aus der Muffin-Form

Zutaten für ca. 12 Omelettes:

• je 1 grüne und rote Paprika

• 1 EL Olivenöl

• 2 Lauchzwiebeln

• 4 Strauchtomaten

• 6 Eier (Größe M)

• 50 g Mehl

• 15 g Speisestärke

• Salz

• gemahlener Pfeffer

• geriebene Muskatnuss

• 1/2 Bund Schnittlauch

• Fett für die Form

Zubereitung:

1. Paprika putzen, vierteln und Kerngehäuse entfernen. Fruchtfleisch waschen, trocken tupfen und in kleine Würfel schneiden. Öl in einer Pfanne erhitzen und die Paprika darin ca. 4 Minuten andünsten. Dabei gelegentlich rühren. Herausnehmen und abkühlen lassen. Lauchzwiebeln putzen, waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden.Tomaten putzen, waschen und vierteln. Kerngehäuse entfernen und Fruchtfleisch ebenfalls in kleine Würfel schneiden.

2. Eier in einer Schüssel verquirlen. Paprika, Lauchzwiebel und Tomaten zufügen und mischen. Mehl und Stärke darübersieben und unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

3. Mulden einer Muffinform gut fetten. Ei–Gemüsemasse gleichmäßig in die 12 Mulden verteilen. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten backen.

4. In der Zwischenzeit Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Muffins aus dem Ofen nehmen, kurz abkühlen lassen und aus der Form lösen. Mit Schnittlauch garnieren.

Low Carb Kräuter-Souffle-Omlette mit Spargel und Ricotta

Zutaten für 4 Personen:

• je 1/4 Bund Petersilie, Basilikum, Schnittlauch und Kerbel

• 8 Eier (Größe M)

• Salz

• Pfeffer

• 2 Bund weißer Spargel (à 500 g)

• 250 g Ricotta-Käse

• rosa Pfefferbeeren

• 200 g Portulak

• 200 g Kirschtomaten

• 25 g Parmesan-Käse

• 4 TL Öl

Zubereitung:

1. Kräuter waschen, trocken schütteln und, bis auf ein Petersilien-Blättchen zum Garnieren, grob hacken. Eier trennen. Eiweiß mit den Schneebesen des Handrührgerätes steif schlagen. Eigelbe und Kräuter mit einem Pürierstab pürieren, bis eine grüne Masse entsteht. Mit Salz und Pfeffer würzen. Eiweiß unter die Eigelbmasse heben. Spargel waschen, schälen, holzige Enden abschneiden und Spargel der Länge nach halbieren.

2. Ricotta-Käse mit Salz und rosa Pfefferbeeren abschmecken. Portulak putzen, waschen und trocken schleudern. Tomaten waschen trocken tupfen, vierteln und mit Portulak mischen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Parmesan fein hobeln.

3. 1 TL Öl in einer Pfanne erhitzen Spargel darin kurz anbraten. Ca. 1/4 der Eiermasse in die Pfanne geben und stocken lassen. Ca. 2 EL des Ricotta-Käses auf eine Hälfte verteilen, Omelett einschlagen. Die fertigen Omeletts im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 100 °C/ Umluft: 75 °C/ Gas: s. Hersteller) warm halten. Pfannen auswischen und den Vorgang mit den übrigen Zutaten noch 3 mal wiederholen. Omeletts mit Portulak-Tomatensalat auf Tellern anrichten. Mit Parmesan und roten Pfefferbeeren bestreuen. Restlichen Ricotta-Käse dazu servieren und mit dem Petersilien-Blättchen garnieren.

Eiweiß-Omelette: Das Low Carb Rezept mit Champignons

Zutaten für 4 Personen:

• 3 Tomaten

• 2 Zwiebeln

• 1 Bund Schnittlauch

• 1/2 Bund Dill

• 250 g Champignons

• 80 g getrocknete Tomaten in Öl

• 8 Eiweiß

• Salz

• Pfeffer

• 1 EL Butter

Zubereitung:

1. Tomaten waschen, putzen, vierteln, Kerngehäuse entfernen und die Fruchtfleisch in Würfel schneiden. Zwiebel schälen und in feine Würfel schneiden. Schnittlauch und Dill waschen, trocken schütteln, Schnittlauch in feine Röllchen schneiden, etwas zum garnieren beiseitestellen. Dillfähnchen von den Stielen zupfen und fein schneiden. Champignons säubern, putzen und in Scheiben schneiden. Getrocknete Tomaten in kleine Stücke schneiden.

2. Eiweiße mit Salz und Pfeffer würzen. Butter in einer Pfanne erhitzen, Zwiebeln und Champignons braten. Tomaten und Kräuter zugeben, mit Eiweiß aufgießen und langsam stocken lassen. Omelette mit Schnittlauch garnieren und servieren.

Low Carb Omelette mit Gemüse-Lachs-Füllung

Zutaten für 4 Personen:

• 2 rote Zwiebeln

• 75 g Spinat

• 150 g rote Kirschtomaten

• 150 g gelbe Kirschtomaten

• 3 EL heller Balsamico-Essig

• Salz

• Pfeffer

• Zucker

• 2 EL Olivenöl

• 8 Eier (Größe M)

• 100 ml Milch

• 2 EL Öl

• 8 Scheiben geräucherter Lachs

• grober Pfeffer zum Bestreuen

Zubereitung:

1. Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden. Spinat säubern. Tomaten waschen und halbieren. Alles miteinander vermengen. Essig mit Salz, Pfeffer und Zucker würzen, Öl darunterschlagen. Unter den Salat heben. Kalt stellen.

2. Eier und Milch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. 1/2 EL Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. 1/4 der Eiermischung darin bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 5 Minuten stocken lassen. Omelett aus der Pfanne nehmen und warm halten. Mit dem restlichen Öl und der Eiermischung ebenso verfahren.

3. Omeletts auf Tellern anrichten, mit dem Salat füllen und mit Räucherlachs belegen. Mit grobem Pfeffer bestreuen.

Low Carb Omelette mit Lachs und Radieschen

Zutaten für 2 Personen:

• 6 Eier (Größe M)

• 6 EL Milch

• Salz

• Pfeffer

• 2 EL Öl

• 2 Lauchzwiebeln

• 4 Radieschen

• 125 g Stremellachs

• 1 EL mittelscharfer Senf

• 1 TL flüssiger Honig

• 1 EL Olivenöl

• 25 g Rauke

Zubereitung:

1. Eier und Milch verquirlen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Öl in einer Pfanne (22 cm Ø) erhitzen. Eiermischung dazugießen und bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 5 Minuten stocken lassen.

2. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Radieschen waschen, putzen und in feine Scheiben schneiden. Lachs grob zerzupfen. Senf, Honig und Öl in einer Schüssel miteinander verrühren.

3. Rauke waschen und trocken schütteln. Omelett aus der Pfanne und auf einen Teller stürzen. Rauke, Lauchzwiebeln, Radieschen und Lachs auf dem Omelett verteilen, mit dem Senfdressing beträufeln und anrichten.

Käse-Schaumomelette mit Gewürzgurken

Zutaten für 2 Personen:

• 200 g Camembert

• 150 g Gurkenwürfel a.d. Glas

• 1/2 Bund Dill

• 4 Eier (Größe M)

• 1 Prise Salz

• 4 EL Mehl

• 2 EL Öl

Zubereitung:

1. Käse in Scheiben schneiden. Gurkenwürfel abtropfen lassen. Dill waschen, trocken tupfen. Fähnchen abzupfen und hacken. Eier trennen. Eiweiß mit Salz steif schlagen. Mehl darübersieben, mit den Eigelben locker unterheben. 1 EL Öl in einer Pfanne (ca. 24 cm Ø) erhitzen. Ca. die Hälfte der Eimasse in der Pfanne verteilen. Backen, bis die Unterseite leicht gebräunt ist. Auf einer Hälfte der Schaummasse ca. 1/2 des Käses und 2 EL Gurkenwürfel verteilen. Omelett vorsichtig zusammenklappen.

2. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 150 °C/ Umluft: 125 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 3 Minuten backen. Herausnehmen, aus der Pfanne auf einen Teller gleiten lassen und warm stellen. Zweites Omelett ebenso zubereiten. Omelettes halbieren. Restliche Gurkenwürfel darüberstreuen oder dazureichen. Mit Dill bestreuen und sofort servieren.

Low Carb Rezept für persisches Omelette mit Granatapfel

Zutaten für 4 Personen:

• 50 g Blattspinat

• 1 Topf Koriander

• 1/2 Bund Petersilie

• 1/2 Bund Dill

• 1 Bund Lauchzwiebeln

• 6 Eier (Größe M)

• 2 EL Mehl

• Salz,

  Pfeffer

• geriebene Muskatnuss

• 1 EL Sonnenblumenöl

• 1/2 Granatapfel

• 85 g Walnusskerne

Zubereitung:

1. Spinat verlesen, waschen, trocken schütteln und grob hacken. Kräuter waschen, trocken schütteln und grob hacken. Lauchzwiebeln waschen, putzen und in feine Ringe schneiden. Spinat, Kräuter und Lauchzwiebeln grob pürieren.

2. Eier und Mehl verquirlen, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, Kräutermischung unterrühren. Öl in einer beschichteten Pfanne erhitzen, Eiermasse zufügen, Deckel auflegen und bei geringer Hitze ca. 10 Minuten stocken lassen.

3. Kerne aus dem Granatapfel lösen. Nüsse grob hacken, in einer Pfanne ohne Fett goldbraun rösten. Omelett mit Nüssen und Granatapfelkernen bestreuen und in Stücke schneiden.

Luftiges Low Carb Omelette mit Paprikaquark

Zutaten für 4 Personen:

• 250 g junger Blattspinat

• 1 kleine Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 3 EL Öl

• Salz

• frisch gemahlener Pfeffer

• geriebene Muskatnuss

• 60 g Parmesankäse

• 8 Eier (Größe M)

• 1 Packung (200 g) Paprika Quark (Kühlregal)

Zubereitung:

1. Spinat verlesen, waschen und sehr gut abtropfen lassen. Zwiebel schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. 1 EL Öl in einem weiten Topf erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin 1–2 MInuten andünsten, dann Spinat zugeben. Spinat zusammenfallen lassen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Spinat in ein Sieb geben und abtropfen lassen.

2. Parmesan reiben. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Zuerst Eigelbe und 50 g Parmesan, dann den Spinat vorsichtig unterheben. Mit Salz und Pfeffer würzen. 2 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne (oben ca. 26 cm Ø) erhitzen. Eimasse einfüllen und bei mittlerer Hitze auf dem Herd ca. 3 Minuten leicht stocken lassen. Übrigen Käse auf das Omelette streuen und in der Pfanne im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 10 Minuten stocken lassen.

3. Quark mit Pfeffer abschmecken. Omelette aus dem Backofen nehmen und sofort servieren. Quark dazureichen. Dazu schmeckt geröstetes Baguette-Brot.

Asiatisches Hack-Omelette Low Carb mit Salat

Zutaten für 4 Personen:

• 1 Bund Lauchzwiebeln

• 1 Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 8 EL Sonnenblumenöl

• 500 g gemischtes Hackfleisch

• 1 EL Tomatenmark

• Salz

• Pfeffer

• 6 Eier (Größe M)

• 1 Bio-Limette

• 1 kleine rote Zwiebel

• 2 EL Weinessig

• 1 TL Zucker

• 5 Gewürze-Pulver

• 2 Möhren (ca. 200 g)

• 100 g Baby Leaf-Salatmischung

• 100 g Mungobohnenkeimlinge

• 100 g geröstete Erdnusskerne

• 4 EL süße Chilisoße für Huhn

Zubereitung:

1. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in feine Ringe schneiden. Zwiebel und Knoblauch schälen und würfeln. 4 EL Öl in einer ofenfesten Pfanne erhitzen und Hackfleisch darin ca. 8 Minuten krümelig braten. Nach ca. 4 Minuten Tomatenmark, Zwiebelwürfel und Knoblauch unterheben, mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Eier und Lauchzwiebeln verrühren, in die Pfanne geben, mit dem Hack verrühren und im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 15 Minuten stocken lassen.

3. Inzwischen Limette heiß waschen, trocken reiben, Schale abreiben. Frucht halbieren und Saft auspressen. Rote Zwiebel schälen und fein würfeln. Limettensaft, -schale, Zwiebel, Essig und Zucker verrühren. 4 EL Öl tröpfchenweise unterrühren. Mit Salz, Pfeffer und 5 Gewürze-Pulver kräftig abschmecken.

4. Möhren schälen und raspeln. Salat waschen und trocken schleudern. Keimlinge waschen und abtropfen lassen. Nüsse grob hacken. Vorbereitete Salatzutaten unter die Vinaigrette heben. Omelett in Tortenstücke schneiden. Omelett und Salat auf Tellern anrichten. Je 1 EL Chilisoße auf das Omelett geben.

Low Carb Omelettes mit gerösteter Paprika und Thunfisch

Zutaten für 4 Personen:

• 2 Dosen (à 185 g) Thunfisch (in eigenem Saft)

• 1 Glas (370 ml) rote geröstete Paprika in Lake

• 2 Knoblauchzehen

• 40 g Parmesankäse

• 5 EL Öl

• 8 frische Eier (Größe M)

• Salz

• Pfeffer

• 5 EL Olivenöl

• 1 Stiel Thymian

Zubereitung:

1. Thunfisch abgießen und zerzupfen. Paprika abtropfen lassen und in dünne Streifen schneiden. Knoblauch schälen und hacken. Parmesan fein hobeln.

2. 1 EL Öl in einer Pfanne erhitzen, Paprika darin anbraten. Knoblauch zugeben, ca. 1 Minute mit anbraten, in eine Schüssel geben, Thunfisch und die Hälfte Parmesan zugeben. Eier trennen. Eiweiß steif schlagen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Unter die Paprika-Thunfischmasse heben.

3. 1 EL Öl in einer Pfanne (14,5 cm Ø) erhitzen und 1/4 der Omelettmasse darin 5–6 Minuten stocken lassen. Omelett warm auf einen Teller geben. 2 Eigelbe daraufgeben. Im Backofen warm halten. Restliche Omelettmasse und Eier ebenso verarbeiten. Thymian waschen, Blättchen abzupfen und über die Omeletts streuen. Restliche Parmesanspäne darüberstreuen und servieren.

Vietnamesische Omelette Crepes mit wenig Kohlenhydraten

Zutaten für ca. 12 Stück:

• 400 g Mehl

• 1 TL Salz

• 2 EL Kurkuma

• 1 Eigelb (Größe M)

• 100 ml Kokosnusswasser

• 1 Knoblauchzehe

• 2 Lauchzwiebeln

• 200 g Schweinefilet

• 12 küchenfertige Garnelen

• 2 EL Fischsoße

• 100 g Sojasprossen

• 12 TL Öl

• 12 Blätter Reispapier (à ca. 24 cm Ø)

Zubereitung:

1. Mehl, Salz und Kurkuma vermengen. Mehlmischung, Eigelb, Kokoswasser und 650 ml Wasser mit den Schneebesen des Handrührgerätes zu einem glatten Teig verrühren. Knoblauch schälen und fein hacken. Lauchzwiebeln putzen, waschen und fein hacken. Knoblauch und Lauchzwiebeln unter den Teig heben. Teig ca. 15 Minuten ruhen lassen.

2. Fleisch waschen, trocken tupfen und in Streifen schneiden. Garnelen waschen, trocken tupfen und der Länge nach halbieren. Fleisch und Garnelen mit Fischsoße marinieren und ca. 10 Minuten ziehen lassen. Sprossen putzen, waschen und gut abtropfen lassen.

3. Öl portionsweise in einer Pfanne (ca. 22 cm Ø) erhitzen. Fleisch, Garnelen und Sprossen portionsweise darin anbraten. Teig portionsweise in die Pfanne über die gebratenen Zutaten geben und von beiden Seiten ca. 30 Sekunden braten.

4. Reispapier einzeln auf einer Arbeitsfläche oder einem flachen Teller von beiden Seiten mit Wasser befeuchten. Dafür Fingerspitzen in kaltes Wasser tauchen und das Papier damit von beiden Seiten einreiben, bis die Blätter elastischer werden. Jeweils einen Crêpe auf das Reispapier legen und stramm von einer Seite aufrollen. Dazu schmeckt vietnamesischer Erdnuss-Dip.

Low Carb Omelette mit Ziegenkäse

Zutaten für 4 Personen:

• 2 rote Zwiebeln

• 1/2 Bund Lauchzwiebeln

• 1 Rolle (200 g) Ziegenweichkäse

• 8 Eier (Größe M)

• 50 g Schlagsahne

• Salz

• Pfeffer

• 50 g Walnusskerne

• 3 TL Öl

• Ahornsirup zum Beträufeln

Zubereitung:

1. Zwiebeln schälen und in Ringe schneiden. Lauchzwiebeln putzen, waschen und in Ringe scheiden. Ziegenkäse in 8 Scheiben schneiden. Eier und Sahne verrühren, mit Salz und Pfeffer würzen.

2. Walnüsse in einer beschichteten Pfanne (ca. 14 cm Ø) rösten und herausnehmen. 1 TL Öl darin erhitzen, Zwiebeln und Lauchzwiebeln portionsweise darin braten und herausnehmen.

3. 1/2 TL Öl in der Pfanne erhitzen, 1/4 der Eiermischung darin bei schwacher bis mittlerer Hitze ca. 5 Minuten stocken lassen, herausnehmen. 1/4 der Zwiebelmischung und 2 Scheiben Ziegenkäse auf einer Omeletthälfte verteilen, überklappen und warm stellen. Mit dem restlichen Öl, Eiermischung, Zwiebelmischung und Ziegenkäse ebenso verfahren. Omeletts auf 4 Teller legen. Walnüsse darauf verteilen und nach Belieben mit Sirup beträufeln.

Mini-Omelett-Rolls: Das kalorienarme Low Carb Rezept

Zutaten für ca. 15 Stück:

• 1 Entenbrust (ca. 300 g)

• ca. 4 EL Hoisin-Soße

• 50 g Butter oder Margarine

• 8 Eier (Größe M)

• Salz

• geriebene Muskatnuss

• 3 Lauchzwiebeln

• mind. 15 Schnittlauchhalme

• Öl zum Bestreichen

• Backpapier

Zubereitung:

1. Fleisch waschen, trocken tupfen und Haut kreuzweise einschneiden. Mit der Hautseite nach unten in eine kalte, beschichtete Pfanne legen. Bei mittlerer Hitze ca. 6 Minuten anbraten. Mit 1 EL Hoisin-Soße bestreichen. Brust wenden und weitere ca. 3 Minuten braten. Im vorgeheizten Backofen (E-Herd: 100 °C/ Umluft: 75 °C/ Gas: s. Hersteller) ca. 20 Minuten braten. Herausnehmen und zugedeckt beiseitestellen.

2. Fett schmelzen, etwas abkühlen lassen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen, mit Öl bestreichen. In den vorgeheizten Backofen (E-Herd: 200 °C/ Umluft: 175 °C/ Gas: s. Hersteller) schieben. Eier verquirlen, mit Salz und Muskat würzen. Fett unterschlagen. Eimasse gleichmäßig auf das heiße Backblech gießen. Im heißen Ofen 8–10 Minuten backen.

3. Lauchzwiebeln putzen, waschen, erst in Stücke, dann in feine Streifen schneiden. Blech aus dem Ofen nehmen. Mit einem Ausstecher (8 cm Ø) ca. 15 kleine Omeletts ausstechen (Reste anderweitig verwenden). Entenbrust in ca. 15 dünne Scheiben schneiden. Omeletts mit ca. 3 EL Hoisin-Soße bestreichen. Mit Entenbrust und Lauchzwiebeln belegen. In der Mitte zusammenklappen und mit Schnittlauchhalmen zusammenbinden.

Appenzeller-Omelette fast ohne Kohlenhydrate

Zutaten für 4 Personen:

• 1 kleine rote Zwiebel

• 100 g Gewürzgurken

• 40 g Bündnerfleisch

• 12 Eier (Größe M)

• Salz

• Pfeffer

• 120 g geriebener Appenzeller-Käse

• 4 TL Sonnenblumenöl

• Rauke zum Garnieren

• Fett für das Backblech

1. Zubereitung: Zwiebel schälen. Gurken, Zwiebel und Bündnerfleisch in gleichgroße Würfel schneiden und zu einem Tatar mischen. Eier mit Salz und Pfeffer würzen und verquirlen. Käse unterrühren. 1 Teelöffel Öl in einer beschichteten Pfanne (28 cm Ø) erhitzen.

2. 1/4 der Eiermasse in die Pfanne geben und mit einem Pfannenwender rühren. Die gleichmäßig gerinnende cremige Masse in den vorderen Pfannenrand zusammenschieben. Kurz stocken lassen und auf ein vorgewärmtes, gefettetes Backblech kippen und warm halten. Pfanne mit Küchenpapier auswischen und Vorgang 3 x wiederholen. Omeletts und Tatar auf Tellern anrichten. Mit Rauke garnieren.